В коровьем молоке содержится больше. Как выбрать коровье молоко? Калорийность разных продуктов с применением молока

Коровье молоко состоит из белка, жиров, углеводов, воды, зольных веществ, органических кислот, минеральных элементов и витаминов. Оно содержит практически всю линейку витаминов группы В, витамины Е, Д, Н, аскорбиновую кислоту, бета-каротин, витамин PP, холин, нуклеиновые кислоты, мононенасышенные жирные кислоты, лактозу, незаменимые аминокислоты.

Из минеральных элементов, пожалуй, наиболее ценным и существенным элементом состава является макроэлемент . В химический состав коровьего молока он входит в оптимальном для легкого усвоения организмом виде, в количестве в среднем от 100 до 150 мг%. Также в него входят калий, фосфор, хлор, сера, магний, натрий, разнообразные хлориды и цитраты, ряд микроэлементов.

Количество минеральных элементов и витаминов, а также процент жирности в составе молока может варьироваться в зависимости от времени года, условий содержания, здоровья и рациона коров, возраста и прочих влияющих на лактацию факторов.

Польза и вред молока

Жирность коровьего молока в среднем составляет 3,5 %. Степень жирности обычно регулируется промышленным способом: для получения продукта большей жирности его разбавляют сливками, а для снижения процента жирности специально обезжиривают. Таким образом, процент жирности может составлять от 1 до 5 %. Все, что больше 5 %, уже считается сливками.

Польза коровьего молока для организма несомненна - оно является богатейшим источником витаминов и минералов. Лактоза, содержащаяся в составе, полезна для сердца. Однако молоко следует употреблять с осторожностью. Людям с непереносимостью лактозы оно противопоказано. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени или поджелудочной железы следует также воздержаться от употребления молочного и выбирать для рациона

С давних пор существует мнение, что коровье молоко является источником здоровья. Уже тогда люди задумывались над тем, какие витамины содержатся в молоке. Не зная физических свойств и химического состава, они называли его «соком жизни» или «белой кровью». Содержание в продуктах питания большого количества полезных элементов ценится издавна и придаёт им большую значимость.

В 100 мл молока содержится более 100 мг кальция

В коровьем молоке собраны все необходимые биологические вещества, способные удовлетворять физиологические потребности живого организма. Оно содержит большое количество аминокислоты и жирные кислоты, и различные минеральные вещества. Содержащиеся витамины в данном продукте питания позволяют обеспечить нормальную жизнедеятельность человеческого организма.

В коровьем молоке содержится большое количество углеводов, жиров, белков и минеральных солей. Также в данном напитке содержится лактоза, которая состоит из галактозы и глюкозы, участвующих в синтезе белков, жиров и витаминов. Лактоза улучшает внутриклеточный обмен, нормализует работу сердечнососудистой системы, нервной системы, почек, печени и головного мозга.

Какие минералы содержатся в данном продукте, и какую пользу они приносят? Коровье молоко богато большим количеством минеральных веществ, которые необходимы для нормальной работы и развития человеческого организма. Коровье молоко в своем составе имеет в большом количестве витамины, гормоны, иммунные тела и природные ферменты. Сколько и каких витаминов содержится в коровьем молоке, поможет узнать следующая таблица, в которой предоставлена информация о количестве полезных веществ в 100 г продукта:

Все вещества, содержащиеся в напитке, хорошо усваиваются, так как присутствуют в нем в растворенном виде. Коровье молоко предпочтительнее употреблять в сыром виде, так как при термической обработке содержание полезных веществ и минералов уменьшается. Таблица, приведенная выше, содержит показатели состава свежего продукта, который не подвергался никаким обработкам. Пастеризованное, восстановленное, сухое или сгущенное коровье молоко не имеет в составе столько же витаминов, сколько свежее.

Полезные свойства молока

Содержание большого количества витаминов и микроэлементов указывает на питательную ценность молока. При ежедневном употреблении данного напитка в пределах 1 литра, человек получает необходимую суточную норму кальция, жира, рибофлавина и фосфора. На 50% удовлетворяется потребность человека в протеине, на 33% в витамине группы А и на 25% — аскорбиновой кислоте.

Видео из интернет

Содержание кальция и фосфора в данном продукте очень важно для подростков и маленьких детей, так как именно в этот период происходит формирование и насыщение костных тканей необходимыми элементами. Именно поэтому молочные продукты рекомендуется употреблять детям школьного возраста ежедневно в любом виде, что поможет избежать возникновения остеопороза и предотвратить ломкость костных тканей в будущем.

Кисломолочные продукты являются замечательной альтернативой, при помощи которых можно заменить коровье молоко, особенно для людей, имеющих проблемы со здоровьем. Содержание витаминов и полезных элементов в кисломолочных продуктах позволяет в полной мере заменить данный напиток, в котором находятся и компоненты, приносящие вред человеческому организму – молочный белок и лактоза.

Кисломолочные продукты имеют немало преимуществ перед свежим напитком. Молочная кислота, которую содержит кислое коровье молоко, препятствует развитию гнилостных бактерий в кишечнике, восстанавливая здоровую микрофлору. Эти продукты рекомендуется употреблять при дисбактериозе кишечника, возникающем во время лечении антибиотиками или после назначения химиотерапии для онкологических больных. Кисломолочные продукты обладают лечебными и диетическими свойствами, легко усваиваются организмом, так как в них вырабатываются ферменты, расщепляющие молекулы белков.

Так как полезный напиток содержит витамины и микроэлементы в большом количестве, его польза для здорового человека, не имеющего проблем с пищеварением, необъятна:

1. Организм – укрепление костной ткани и зубов;
2. Нервная система – оказывает успокоительное действие, помогает справиться с бессонницей и влияет на четкость сознания;
3. Желудок – избавляет от изжоги, восстанавливает слизистые оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки, а также снижает кислотность, что помогает предотвратить развитие гастрита и язвенных заболеваний;
4. Сердце – укрепляет сердечные функции, предотвращает инсульт и инфаркт, благодаря высокому содержанию калия;
5. Нормализация массы тела – содержание кальция, способствует избавлению от лишних килограмм, так как помогают справиться с нехваткой данного элемента в организме, и избавляет от необходимости его компенсирования при помощи высококалорийной еды.

Как пить молоко на пользу, а не на вред?

Многие ученые, после проведения соответствующих исследований считают, что коровье молоко является вредным продуктом, несмотря на то, что содержит полезные минералы и витамины. В какой-то степени данные выводы верны, но это зависит от состояния здоровья организма и условий изготовления и употребления продукта.

Употреблять в пищу следует только свежий, необработанный продукт, так как при обработках молочные жиры окисляются и наносят организму вред, вызывая брожение. Также продукт теряет большую часть витаминов и полезных веществ, которые содержит в свежем виде.

Коровье молоко является цельным продуктом, поэтому его лучше пить отдельно, не смешивая с едой или питьем, за два часа до или после еды. Цельные крупы являются исключением, поэтому приготовление каш можно назвать исключением, которое приносит огромную пользу.

Не стоит пить данный продукт сразу в больших количествах. За один прием следует употреблять не более 300 мл напитка взрослому человеку, данная дозировка содержит достаточное количество витаминов и веществ, и не приносит вреда пищеварению и состоянию организма, а в частности не вызывает аллергических реакций.

Пить следует только теплый напиток, так как в холодном виде он содержит вещества, образующие липкую субстанцию, оседающую на стенках пищеварительного тракта. Образующееся вещество выделяет токсины – довольно ядовитое вещество. Поэтому данный продукт следует пить в горячем или теплом виде. Витамины в молоке в данном случае практически не усваиваются, поэтому от напитка в холодном виде пользы практически нет.

Когда коровье молоко вошло в рацион человека, сказать сложно, но многие ученые сходятся во мнении, что больше 7 тысяч лет назад люди уже не только употребляли этот продукт, но и использовали его для изготовления кисломолочных продуктов, в том числе сыров. В наше время коровье молоко является неотъемлемым продуктом питания. А для новорожденных детей, которые в силу различных обстоятельств не могут получать материнское молоко, именно молоко коров становится основой для его заменителя (молочной смеси).

Молоко содержит большое количество витаминов и минеральных веществ.

На 88 % молоко состоит из воды, то есть в каждых 100 г молока содержится целых 12 г различных полезных веществ. Количество их может немного варьироваться в зависимости от рациона и образа жизни животного, а также времени года.

Белки, углеводы и жиры в молоке

В первую очередь коровье молоко – это источник , в 100 г продукта его содержится около 3,2 г. Основная часть белка представлена казеином, намного меньше в молоке сывороточных белков (альбумина и глобулина). Казеин содержится в молоке в виде казеината кальция, расщепление и усвоение которого требует больше времени, чем для несвязанного белка. Тем не менее, это не означает, что белок из молока будет усваиваться плохо - он будет усваиваться медленно, постепенно обеспечивая организм необходимыми аминокислотами.

О значении белка для организма человека можно говорить бесконечно. Но в первую очередь это строительный материал для всех клеток организма, без него невозможно протекание пластических, обменных, защитных, ферментативных и десятков других процессов в организме.

Молоко – источник углеводов, необходимых для обеспечения организма энергией. В нем содержится лактоза (молочный сахар), она расщепляется с образованием глюкозы, которая всасывается в кровоток в кишечнике.

Коровье молоко может содержать от 2,5 до 6 % жира (в среднем 3,5 %), в основном это зависит от рациона животного. В основном это насыщенные жирные кислоты. В последнее время так много говорится об их вреде, что все забыли о том, что они жизненно необходимы организму. Насыщенные кислоты также являются одним из источников энергии для него, участвуют в построении мембран клеток и синтезе гормонов. Чтобы сделать коровье молоко диетическим продуктом, из него удаляют жир, и в магазинах можно найти полностью обезжиренное молоко.

Витамины и минералы в молоке

Этот натуральный напиток содержит более 50 различных витаминов, макро- и микроэлементов. В коровьем молоке есть практически все необходимые человеку витамины, но самое главное - в нем есть все витамины группы В, в том числе В12. Этот витамин содержится только в продуктах животного происхождения, в том числе в молоке. Эти витамины необходимы для нервной, кроветворной, иммунной и других систем организма.

Очень ценится молоко за его минеральный состав, и это несмотря на то, что по количеству макро- и микроэлементов оно уступает многим другим продуктам. Для того чтобы восполнить суточную потребность организма в кальции, нужно выпить почти литр молока. Тем не менее, из этого натурального продукта ценен тем, что он хорошо усваивается. Достигается это благодаря тому, что молоко содержит фосфор, необходимый для полноценного усвоения кальция. Эти макроэлементы организм использует для формирования и роста костной ткани и зубов, они необходимы для работы мышечной и нервной системы.

Помимо кальция и фосфора, молоко содержит , натрий, хлор, которые участвуют в работе нервной и сердечно-сосудистой системы, регуляции водно-солевого обмена и многих других процессах в организме.

В молоке есть большое количество микроэлементов, некоторые из них довольно редко встречаются в продуктах питания, при этом в минимальных количествах используются в процессе жизнедеятельности человека. Этот напиток содержит железо, медь, йод, кобальт, молибден, олово, селен, фтор и несколько десятков других микроэлементов, причем все они легко усваиваются организмом.

Польза коровьего молока

Молоко укрепляет иммунитет

Молоко способствует укреплению иммунитета. Белки, содержащиеся в нем, необходимы для выработки иммуноглобулинов, участвующих в защите организма от различных заболеваний. Издавна теплое молоко с медом рекомендуется пить при простуде именно благодаря иммуностимулирующему действию, а также для обеспечения организма больного легкоусвояемыми питательными веществами.

Польза молока для опорно-двигательной системы

Молоко и молочные продукты очень полезны для детей и подростков в период активного роста организма. В молоке содержатся кальций, фосфор и другие вещества, которые принимают непосредственное участие в формировании и росте костной ткани. Коровье молоко - незаменимый продукт при лечении переломов костей, поскольку потребность в кальции в данной ситуации также повышена. Молоко полезно не только для формирования скелета. Белки и витамины, которые в нем содержатся, необходимы для обеспечения всех пластических процессов. А углеводы и жиры – это источник энергии, которой дети зачастую тратят даже больше, чем взрослые.

Действие молока на нервную систему

Этот натуральный напиток благотворно влияет на нервную систему. В нем содержатся витамины группы В и аминокислоты, оказывающие успокаивающее и расслабляющее действие. Молоко рекомендуется употреблять перед сном, поскольку вещества, содержащиеся в нем, способствуют снятию нервного напряжения и нормализуют сон. Именно поэтому с незапамятных времен детям перед сном рекомендуется давать пить теплое молоко, да и взрослым такое натуральное «успокоительное» будет не менее полезно.

Молоко при заболеваниях желудка

Натуральное коровье молоко очень полезно для пищеварения. Белки и витамины участвуют в процессах регенерации слизистой оболочки желудка и кишечника, продукт обладает обволакивающим действием и несколько снижает кислотность желудочного сока. Свежее коровье молоко (хранившееся в холодильнике не более суток после дойки) обладает бактерицидными свойствами.

Для людей, страдающих , молоко – продукт универсальный. При повышенной кислотности желудочного сока оно поможет снизить этот показатель и избавиться от изжоги. При пониженной рекомендуется употреблять не цельное молоко, а в разбавленном виде добавлять при приготовлении каш, киселей и других блюд. Молоко можно употреблять при и , поскольку для его переваривания не требуется большого количества ферментов. Однако при наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта по поводу употребления молока и молочных продуктов лучше проконсультироваться с врачом.

Калорийность коровьего молока

Молоко может использоваться в диетическом питании, его калорийность зависит от содержания в нем жира. В 100 г обезжиренного молока всего 31 ккал, в продукте с жирностью 3,2 % - 58 ккал, а если в нем 6 % жира, то калорийность составит 85 ккал. Как раз поэтому людям, страдающим ожирением и соблюдающим диеты , молоко употреблять можно и нужно.

Польза молока напрямую зависит от его качества. Конечно, самое полезное молоко – это парное, как говорится «из-под коровы», но в настоящее время такой продукт для большинства людей недоступен. Если возможность приобрести свежее коровье молоко отсутствует, то в магазинах нужно выбирать ультрапастеризованное или пастеризованное молоко с коротким сроком хранения (не более 5 суток). Конечно, в процессе обработки оно теряет часть своих полезных свойств, но такой продукт, безусловно, полезнее, чем молоко, восстановленное из сухого порошка.

Вред коровьего молока

Коровье молоко относится к потенциальным аллергенам, оно может стать причиной возникновения аллергической реакции в любом виде. Любые молочные продукты противопоказаны при фенилкетонурии, при этом заболевании состав диеты, ее длительность и другие аспекты определяет только врач, поскольку от этого зависит прогноз заболевания.

Цельное коровье молоко и даже каши на его основе категорически запрещается употреблять при инфекционных заболеваниях кишечника и отравлениях. Его не рекомендуется вводить в рацион ранее, чем через 2 месяца после выздоровления.

При , ожирении и других нарушениях жирового обмена не следует употреблять молоко с высоким содержанием жира.

Употребление этого продукта ограничивается при тяжелых заболеваниях почек.

Лактазная недостаточность

К сожалению, нередко встречается , обусловленная врожденным отсутствием в организме некоторых людей фермента лактазы, которая расщепляет молочный сахар (лактозу). Гиполактазия, так называется это состояние, встречается у 5-10 % европейского населения. Интересен тот факт, что у жителей Азии, Африки и Южной Америки непереносимость лактозы, а значит и коровьего молока, населением почти тотальная и достигает 80-100 %. При гиполактазии можно употреблять в пищу безлактозное молоко, из которого в процессе обработки был удален молочный сахар.

С этой проблемой также часто сталкиваются родители новорожденных детей. Очень часто у них обнаруживается относительная лактазная недостаточность. В таких случаях педиатры могут рекомендовать для питания детей безлактозные молочные смеси или дополнительный прием ферментных препаратов. Чаще всего с возрастом выработка всех пищеварительных ферментов нормализуется, и к году дети могут без каких-либо последствий употреблять коровье молоко и каши на его основе. Проблемы с усвоением молока могут возникнуть и у пожилых людей, поскольку с возрастом выработка фермента лактазы снижается.

Школа доктора Комаровского на тему «Коровье молоко»:

Телеканал «Россия-1»,фрагмент передачи «О самом главном» на тему «Молоко: польза и вред»:

Молоко коровье (см. фото) – один из самых полезных продуктов, которыми когда-либо пользовалось человечество. В европейских странах еще в восемнадцатом веке на молоко появился повышенный спрос, поскольку требовалось найти способ замены грудного молока. Тогда молоко коровы было очень популярным и более доступным продуктом для кормления маленьких детей. Очень жирное молоко рекомендовалось кипятить и разводить водой, чтобы не вызвать аллергическую реакцию у младенца.

От правильного ухода и питания коровы зависит, какое она даст молоко. Чтобы молоко не было горьким, нужно следить за состоянием животного, в каких условиях оно содержится и что кушает. Когда корова больна маститом или у нее ушиб вымени, трещины на сосках, отеки, то при доении молоко выходит с кровью, поэтому употреблять его не рекомендуется.

Лучше всего пить утреннее молоко, поскольку оно менее жирное, чем вечернее, и в утреннем содержится больше полезных веществ.

Если парное коровье молоко начало киснуть, значит, оно долго простояло в теплом помещении, а это хорошие условия для размножения бактерий, которые находятся в сыром молоке.

Многие животноводы спрашивают: «Почему иногда молоко долго не скисает?» Специалисты по этому поводу говорят, что все зависит от питания коровы. При неправильном соотношении протеинов с сахаром в организме животного происходит нарушение обмена веществ. В связи с этим в молоке образуются кетоновые тела, которые вредны для здоровья человека, поэтому пить такое молоко не рекомендуется.

Если молоко коровье имеет желтый цвет, то на это влияет несколько факторов :

• жирномолочная порода коров (такое молоко будет жирнее, чем обычное белое);
• заболевания (желтуха, ящур, мастит);
• период молозива;
• поедание моркови, шафрана, ревеня;
• применение лекарственных средств.

Если на упаковке написано, что коровье молоко восстановленное, значит, оно сделано из сухого молока, растворенного в воде, и не обладает полезными свойствами, а даже наоборот, может вызвать атеросклероз.

Также существует безлактозное коровье молоко. Оно полезно для тех людей, у которых в организме недостаточно ферментов, способных усваивать лактозу. Поэтому специалистами было разработано безлактозное молоко.

Состав

В химический состав молока коровьего входят такие компоненты:

• белки, жиры, углеводы;
• витамины В, D, Е, Н, РР;
• зола;
• минералы (кальций, калий, магний, фосфор, хлор, сера);
• органические кислоты.

Коровье молоко считается низкокалорийным продуктом, но это не означает, что нужно пить его в большом количестве, поскольку можно причинить вред здоровью.

Согласно государственному стандарту, сырое молоко коровье должно отвечать следующей технологической карте:

Виды и технология производства

Каждый вид коровьего молока имеет свою технологию производства:

1. Цельное. Является натуральным молоком, которое только процеживают с помощью марлевого кармана, чтобы избавиться от лишнего мусора, мошек, которые попали в молоко во время дойки. Оно считается самым полезным, поскольку содержит много компонентов, необходимых для организма.
2. Пастеризованное. Такое молоко подвергается одному из нескольких видов термической обработки: мгновенной (молоко нагревают до температуры девяносто восемь градусов в течение нескольких секунд), короткой (в течение одной минуты продукт нагревают до девяноста градусов), длительной (около сорока минут молоко греют при температуре шестьдесят пять градусов). Это позволяет предотвратить размножение микроорганизмов, содержащихся в молоке.
3. Ультрапастеризованное. Молоко нагревают до температуры в сто пятьдесят градусов около трех секунд, что способствует полному исчезновению всех бактерий, содержащихся в молоке. Продукт разливается в герметичные пачки и может храниться около шести недель. Однако такое молоко уже не будет содержать все те витамины и минералы, которые были в нем изначально, поэтому пользу для организма продукт не принесет.

Полезные свойства и вред

Полезные свойства молока коровьего оказывают положительный эффект на здоровье человека, поэтому его употребляют для:

• избавления от изжоги, а также подагры;
• нормализации сердечно-сосудистой деятельности;
• профилактики развития инсультов, инфарктов;
• стабилизации артериального давления;
• укрепления костей, зубной эмали, ногтевой пластины;
• укрепления центральной нервной системы, предотвращая бессонницу, депрессию, сильные головные боли;
• улучшения пищеварения;
• улучшения работы мозга, почек и легких.

Прокисшее коровье молоко полезно в таких случаях: при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, постоянной усталости, депрессии, респираторных заболеваниях, а также при детском рахите.

Часто задаваемый вопрос молодых мамочек на приеме у педиатра: «С какого возраста можно начинать давать детям молоко коровье?» На этот вопрос практически все врачи отвечают одинаково. Лучше всего давать пробовать молоко детям после года, поскольку в коровьем молоке содержится много белков, которые могут плохо влиять на растущий организм (аллергия, диатез). Некоторые специалисты советуют употреблять продукт только после трех лет. Если ребенок с самого рождения находился на искусственном вскармливании, ему можно давать пробовать молоко только после девяти месяцев и не в чистом виде, а в виде приготовленной на нем молочной каши. Если же малыш употребляет грудное молочко, лучше давать молочный продукт только после одного года. Молоко в столь раннем возрасте нужно разводить кипяченой водой (на одну часть молока три части воды), чтобы оно не было слишком жирным. Сначала следует дать только одну маленькую ложечку. Если не появилась аллергия, то в следующий раз молочную дозу можно постепенно увеличивать, а порцию воды уменьшать. Сырое молоко следует кипятить, прежде чем давать маленькому ребенку, поскольку в продукте содержатся вредные бактерии, которые после термической обработки погибают.

Через сырое молоко больного животного могут передаться такие заболевания, как туберкулез или энцефалит. Поэтому все врачи настоятельно рекомендуют кипятить молочный продукт.

Во время беременности пить коровье молоко можно, поскольку в нем содержатся полезные для организма вещества. Но есть случаи, когда молоко противопоказано беременным (заболевания почек, печени, лактозная непереносимость, колит, энтерит). Если таких заболеваний нет, молоко можно пить. Врачи говорят, что женщины в положении должны знать несколько правил, по которым рекомендовано пить молоко :

1. Лучше употреблять домашний молочный продукт.
2. Молоко нужно кипятить и пить только теплым.
3. Перед сном полезно пить теплое молоко с медом.
4. Продукт можно добавлять к горячему чаю, натуральному соку или разводить водой (две части молока на одну часть воды).
5. Специалисты не советуют пить молоко сразу после приема пищи.

При грудном вскармливании коровье молоко можно употреблять, только в небольшом количестве и кипяченое. Лучше всего начать пить молоко по прошествии одного месяца. Для начала нужно выпить немного молочной жидкости в утреннее время и в течение двух дней следить за состоянием грудничка. Если аллергической реакции не последовало, молоко можно пить. Но при индивидуальной непереносимости молочных продуктов и аллергии у матери молоко коровье нельзя пить, чтобы не ухудшилось состояние.

Во время диеты лучше покупать обезжиренное молоко, поскольку оно не будет влиять на вес и его можно употреблять практически без ограничений. Если есть хронические заболевания, то молоко следует пить не больше трехсот миллилитров в день. При отсутствии болезней злоупотреблять продуктом все равно не рекомендуется, чтобы не вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта, тошноту или аллергию.

Употребление коровьего молока может привести к длительным запорам. Причиной тому может быть лактозная непереносимость, которая проявляется с рождения либо появляется с возрастом. Также молоко может крепить из-за казеина, который входит в состав продукта.

Для мужчин домашнее молоко коровье также полезно, поскольку влияет на повышение потенции.

Вместе с пользой молоко коровье может причинить вред здоровью. Его противопоказано употреблять при:

• атеросклерозе;
• индивидуальной непереносимости молочных продуктов;
• хронической диарее.

Какую пользу несут молоко коровье, козье, кокосовое и соевое?

Пользы от козьего молока значительно больше, нежели от коровьего, поскольку в первом кальция и витамина А очень много, и в нем практически отсутствует холестерин. Хоть козье молоко калорийнее коровьего, жиры первого значительно лучше усваиваются организмом и быстрее перевариваются. Поэтому многие диетологи именно козий продукт рекомендуют употреблять во время похудения.

При лактозной непереносимости можно вместо коровьего молока пить соевое, которое не содержит молочный сахар. Такое молоко изготавливают из соевых бобов, и его можно употреблять даже вегетарианцам, которые отказываются от продуктов животного происхождения.

Кокосовое молоко делают из мякоти кокоса, которая содержит питательные масла. Благодаря растительному происхождению такой продукт значительно легче усваивается и переваривается в организме, нежели молоко коровье. Употребление кокосового молока способствует нормализации уровня содержания сахара в крови.

Как видим, любой вид молока по-своему полезен для человека, поэтому каждый выбирает на свое усмотрение, что ему пить.

Применение коровьего молока

Применение коровьего молока охватывает не только сферу кулинарии, но и индустрию красоты.

В кулинарии

В кулинарии молоко коровье востребовано для приготовления вкусного домашнего сыра, сметаны, масла сливочного, творожка, йогурта и натурального мороженого пломбир.

Кроме того, данный продукт можно использовать для приготовления различных каш, кондитерских кремов. Также молоко коровье добавляют в тесто для блинчиков, оладий, тортов, пирогов, бисквитов, рулетов, пудингов, суфле.

Особой популярностью пользуются молочные коктейли. В некоторых странах горячий чай пьют вместе с молоком или добавляют его в кофе.

Иногда молоко добавляют в горячие блюда или готовят с ним подливу для вторых блюд.

В коровьем молоке можно запечь курицу или рыбу.

В косметологии

В косметологии молоко коровье используют для приготовления специальных масок для волос, а также лица.

Рассмотрим несколько простых масок для волос, которые помогут не только увлажнить, придать блеск, но и дать нужное питание волосам.

Каждая маска требует определенных условий, чтобы добиться положительного результата :

• для сухих волос подойдет молоко жирное, для жирных – обезжиренное, для нормального типа волос – любое;
• любые маски нужно делать, пока не будет заметен результат;
• маску лучше использовать перед мытьем головы, чтобы волосы были грязными;
• молоко должно быть домашнее и комнатной температуры.

Маски на основе коровьего молока могут помочь не только волосам, но и коже лица:

Как правильно хранить?

Хранить коровье молоко нужно в стеклянной таре с герметичной крышкой исключительно в холодильнике и не более трех дней. При этом нужно соблюдать товарное соседство, поскольку молоко может впитать в себя посторонние запахи. Молоко, которое прошло пастеризацию, может храниться около шести месяцев. При комнатной температуре срок годности продукта составляет пять часов.

Также молоко коровье можно положить в морозильную камеру. Чтобы его разморозить, нужно убрать его в холодильник на несколько часов, а затем взбить при помощи блендера.

Ниже прилагается видео о коровьем молоке.

Игорь Николаев

Время на чтение: 4 минуты

А А

Изначально коровье молоко предназначалось для вскармливания детенышей. При рождении они не могут переваривать другую пищу. А на питательном материнском молоке они растут быстро, крепкими и здоровыми. Вскоре напиток стал популярен среди людей.

Некоторое время считалось, что оно полезно исключительно детям. Но сегодня его пьют все, от мала до велика. Знакомство с составом коровьего молока позволит раскрыть тайны полюбившегося лакомства.

Витамины и элементы

Практически весь список существующих элементов специалисты находят в молоке. Они легко перевариваются и идеально подходят для удовлетворения потребностей человеческого организма.

Самые значимые среди них:

• кальций, магний, железо, сера, натрий, фосфор, хлор;
• соли – фосфаты, цитраты, хлориды;
• микроэлементы – цинк, марганец, фтор, медь, кобальт, бром, йод и другие.

Перечисленные составляющие коровьего молока исполняют функцию слежения за кислотным балансом. В целом минеральные вещества занимают в первичном продукте не больше процента.

Если в продукте мало солей кальция, то из него изготавливают третьесортный сыр. Но когда получается перебор, молоко при нагреве будет сворачиваться. В любом случае данный компонент считается королем в сыроделии. А лимонная и фосфорная кислоты добавляют аромат молочным продуктам.

В напитке присутствует большинство витаминов. Выделяют среди них А, Д, Е, К, витамины группы В, С и прочие. Когда в организм животного поступает мало витаминов, начинают развиваться разные болезни. Это ведет и к сокращению витаминов в молоке.

Чтобы не было дефицита указанных элементов, корове дают свежие корма, в частности, в больших объемах зеленую траву. Иногда приходится прибегать к синтетическим лекарствам, например, в сухостойный период, чтобы соблюсти средний химический состав.

Соли молока и микроэлементы вместе с другими частями составляют биологическую важность молока. На макроэлементы влияют условия проживания скота, периоды лактации, породы крупного рогатого скота.

На количество микроэлементов оказывают воздействие многие факторы:

• состояние пищи, земли, воды;
• здоровье коровы;
• условия переработки и хранения молока.

В свою очередь нехватку микроэлементов организм начинает брать с костей. Поэтому дефицит ряда веществ ведет к серьезным нарушениям в работе:

1. нехватка селена ведет к плохому росту, деформации органов пищеварительной и репродуктивной системы;
2. недостаток йода сказывается на снижении деятельности эндокринной железы у буренок, а это влияет на качество и состав молока коровьего;
3. цинк в малом количестве тормозит рост и процесс полового созревания у КРС, дает сбои в пищеварительной системе.

Можно внести вещества в уже выдоенное молоко. Но состав и свойства молока тогда будут разниться с натуральным. Продукт насыщается посторонними вкусами, меньше хранится и даже при употреблении причиняет здоровью вред.

Лактоза

Молочный сахар влияет на сладковатый привкус напитка. Именно из-за лактозы многие люди не могут переносить коровье молоко, она вызывает у них аллергические реакции.

Молочный сахар считается первым углеводом, его получает появившийся на свет теленок. Причем это единственный углевод молока, который больше нигде нельзя встретить. Поэтому он играет значимую роль в укреплении организма.

Фермент лактаза расщепляет лактозу и придает напитку сладкий вкус, помогая легкому перевариванию коровьего молока (девяносто девять процентов). В одном грамме лактозы содержится 3,8 ккал. Но содержание сахара в ней все равно меньше, чем в сахарозе. Действие лактозы заключается в следующем:

1. в кишечнике и желудке медленно усваивается молочный сахар;
2. в толстом кишечнике она заставляет бактерии создавать молочную кислоту;
3. молочная кислота не дает происходить процессу гниения.

Молочный жир

Микроскопические шарики в молоке и называются жиром. Стоит дать продукту отстояться при комнатной температуре, как жировые шарики поднимутся наверх. Это будет слой сливок. По толщине слоя определяют жирность молока в процентах в домашних условиях.

При подогреве продукта шарики соединяются и становятся больше. То же происходит, если молоко встряхивать как при сбивании масла.

В молочном жире примерно двадцать жирных кислот. Он неустойчив к сильным нагревам, свету, водяному пару, воздуху. Все эти факторы способствуют прогорклости жира.

В одном грамме жира девять ккал, переваривается он почти на сто процентов. Как раз указанный химический состав молока придает ему нежный вкус.

В разговоре о жире трудно не упомянуть холестерин. Содержание данного компонента прямо пропорционально жирности коровьего молока:

В цифровом выражении это выглядит так. Здоровому человеку достаточно пятьсот миллиграммов в сутки, значит он может выпить пять литров молока с жирностью не более двух процентов. Но человеку с повышенным холестерином можно употребить лишь три стакана такого напитка. Поэтому пожилым людям не рекомендуют увлекаться молочными продуктами.

Белок

Показателем качества молока считается белок. Он свидетельствует о том, насколько корова обеспечена энергией.

При высокой продуктивности буренки говорят об энергетическом подъеме поголовья.

В литре жидкости хранится тридцать три грамма белков. Он разделяется на две части:

• казеин – сложный белок, выступающий в молоке как соль кальция. Он бывает в виде светлого порошка, который не имеет вкуса и запаха. Способность казеина сворачиваться используют для изготовления сыров, творога, кефира и так далее;
• сывороточные белки – это альбумин и глобулин. Первый отлично расплывается в воде, при подогреве будет образовывать осадок. Глобулин сворачивается при семидесяти двух градусах. Он влияет на свойство молозива коровы, достигая в нем объема в пятнадцать процентов. Данная группа применяется при приготовлении всевозможных молочных продуктов, отбирая первенство у казеина.