Открыть кафе с шаурмой бизнес план. Бизнес-план открытия ларька с шаурмой

Открыть шаурму задача не из легких, нужно много сил, но никто не говорил, что будет легко. Больше всего занимает документация:

1. Разрешения.
2. Документов на торговлю от санитарно-эпидемиологической и пожарной служб.
3. Документ, который подтверждает ассортимент.
4. Сертификаты качества продукции.

Для того чтобы открыть шаурму приобретите павильон, или другую конструкцию, но для этого обратитесь в местные органы для получения соответствующих рекомендаций. Разработайте концепцию меню, тогда будет ясно, какие ин градиенты, и сколько необходимо для нормальной работы. Приобретайте уже замаринованное сырье, но держите его долго, оно испортиться, особенно летом, сразу приготовьте из него блюдо. Если вы знаете, какой товарооборот, тогда будет проще наладить поставки. Лучше всего закупать и замариновать его самим, но не все сразу, частями, в зависимости от количества клиентов. Существуют разные конструкции, в которых продают еду.

Преимущества ларьков в торговле:

• Отдельно стоящее здание.
• Аренда земли у администрации.
• Проверка будет только после года, или если на вас пришла жалоба.
• Если ларек на колесах зарегистрируйте – это транспортное средство.

Определитесь, где будет реализовывать товар. Неправильный выбор месторасположения поведет за собой крах. Перед заключением договора попросите показать договор с городской властью.

Стоимость оборудования зависит от страны производителя, иностранное дороже, наше на порядок меньше. Договорившись с поставщиками, получивши все разрешительные бумаги, поставив ларек - набирайте работников. Проверьте работу повара, попробуйте блюда, а уже затем, делайте открытие, приглашайте покупателей.

Что нужно чтобы открыть шаурму

Для начала продажи шаурмы, требуются финансы. Для того чтобы понять брать ли вам кредит, и какой капитал в каком размере потребуется, просчитайте примерно на бумаги, сколько и чего нужно. Ответить точно, сколько денег на открытие шаурмы потребуется, не сможет никто, ведь все зависит от города продажи, конкуренции, где вы будете размещать продажи и многих других факторов.

Деньги на открытие ларька с шаурмой можно получит:

• Взять в банке кредит. При подписании договора читайте его очень внимательно, если есть знакомы юрист позовите его с собой.
• Инвестирование. Найти инвестора, который будет вкладывать непросто. Отличный вариант бизнес-партнер.
• Государственная помощь.

Вы как владелец должны понимать, что будет размещено в ларьке, или киоске, как будет работать кухня, оборудование как работает, наблюдать за работой продавцов и повара, все ли они делают правильно, не нарушают ли технологический процесс, соблюдают ли технику безопасности. Для начинающего бизнесмена важно понимать, что это будет за конструкция. Выбирать место лучше всего там, где есть много учебных заведений, бизнес-центров.

Задумываясь открыть шаурму, сделайте так, чтобы можно было, например, летом поставить столики, возле ларька для удобства летом, и если вы будете работать в зимний период, помещение должно быть для этого подготовленным.

Более важной составляющей для любого бизнеса - новые клиенты. Шаурма – это еда, которую люди чаще всего покупают ее для перекуса, или полакомиться. Хорошим вариантом будет сделать сайт вашей продукции, чтобы ваши клиенты могли узнать о ней, ознакомиться с ассортиментом. Вам не нужно много персонала, несколько поваров и бухгалтера будет достаточно.

• Для нормальной работы закупите оборудование:
• Гриль, на котором обжаривают мясо.
• Холодильник, в котором будете хранить продукты.
• Рабочая поверхность для продавца;
• Раковина с умывальником.
• Касса.
• Микроволновка.
• Тумбочки для хранения инвентаря.

Ваше торговое помещение подключите к электричеству и водоснабжению.

Как открыть шаурму

Вы кушаете шаурму, но вам не нравятся где ее готовят, в каких условиях, и где продают? Выход только один – займитесь приготовлением шаурмы сами. Так вы сможет контролировать весь процесс, будете следить за качеством продуктов, подберете команду поваров, будет уверенным в продукции которую продаете.

Вы хотите продавать шаурму? Это продукт вкусный, если приготовлен из свежих продуктов на новом оборудовании и в помещениях, которые соответствуют техник е безопасности. Для открытия шаурмы составьте примерный план реализации вашего проекта. Вы имеете четкое понимание, где вы будет производить продукт, кто будет вашими клиентами.

Для определения своих конкурентов можно просто пройтись возле станций метро, и посмотреть, как ее готовят. Там это делают не всегда хорошо, и с нарушением всех возможных норм. Шаурма или же шаверма – востребованный продукт, который пришел к нам с Близкого Востока. Довольно неприметно говядина с овощами, закрученная в лепешку стала пользоваться спросом. Тайна успеха смачно, комфортно и возможно есть на ходу.

Для блюда избирайте лишь только свежий лаваш. В случае если он несвежий – он уже не годится. Станет взрываться и лопаться. Кстати, чтобы он подольше остался, его, как оказалось, надобно заморозить! Перед приготовлением вынуть из морозилки и положить в холодильник, дабы он там оттаял. Огромный смысл имеет соус. Естественно, применяют майонез, или же кетчуп. Но в случае если у вас есть время – изготовьте соусы самостоятельно.

Для готовки используют 2 соуса – белоснежный чесночный и острый алый. Правильно заворачивайте начинку тогда шаурма не развалится! Лист лаваша расправьте, немного смочите немного водой с лимоновым соком. На средину смажьте белоснежным соусом, сверху положите овощи. Полейте соусом и выложите мясо. Сверху все полейте кетчупом. В начале, перекройте начинку краткими краями, а затем заверните как рулет. В случае если шаурма остыла, то не разогревайте ее, она потечет и расклеится. Подогрейте на сковородке без использования масла.

Открыть шаурму, если вы действительно хотите сделать на этом бизнес и получать прибыль придется вникать во все процессы. Давайте рассмотрим, как готовиться шаурма. С самого начала ее называли “шаверма”. Готовилась исключительно из мяса теленка и баранины, но турки внесли в традиционный рецепт курятину. Основными ингредиентами является мясо со специями. Готовится она, на специальном оборудовании, которое вращается.

Мясо маринуется и внахлест нанизывается на иглу для прожарки. Вкуснее всего получается приготовленная на углях шаурма. Берите мясо из тазобедренной части, пересыпайте его специями, маринуйте несколько часов. Основная специя куркума и паприка, можно добавить кардамон, перец или карри. Это блюдо, которое пользуется популярностью в нашей стране.

Главное блюдо должно быть вкусным ведь от него зависит прибыльность бизнеса. Разнообразить перечень блюд, вы можете, сделав ее с разными вкусами, из разных видов мяса приправленных разными вкусами по желанию клиента. Покупайте только свежее мясо, которое не будет долго залеживаться в холодильнике, а будет сразу идти для готовки.

Оборудование для приготовления шаурмы:

• Электрический гриль.
• Холодильник для хранения мяса.
• Микроволновка.
• Горелка для вашего гриля.

Персонал подбирайте тщательно, желательно с опытом работы в ресторанах. Главный повар должен быстро готовить шаурму и вкусно. Читайте еще: Как открыть кафе здорового питания.

Что нужно для открытия шаурмы

Открыть ларек с шаурмой на первый взгляд просто, но сложнее всего получить разрешение от пожарной, санитарной, налоговой служб. Самым важным документом для открытия является разрешительные документы от санэпидемслужбы и пожарной безопасности. По окончании проверки начинайте закупать оборудование, и подбирать персонал.

Для начала найдите выгодное место. Главная ошибка большинства бизнесменов, это найти, или платить деньги за аренду площадь в бизнес-центре, ил другом помещении. Минусы такого подхода – высокая стоимость аренды, нужно будет получить разрешение от сотрудников СЭС и пожарной службы. Лучше всего установить ларек на земельном участке, взявши его в аренду, или купить передвижную конструкцию, это намного выгодней и дешевле.

Далее вы составьте ассортимент продукции, перечень сырья, и распланировать процессы. Делайте начинку разной, так у вас будет большое разнообразие. Для начинки есть множество вариантов. Вы можете закупать мясо и самостоятельно его разделывать и мариновать, так будет намного выгодней и дешевле. Вам необходимо купить холодильник, или холодильную камеру, гриль, кухонный инвентарь, микроволновку.

Производством продукта должен заниматься повар, который любит это делать, ведь вкусно - залог хороших продаж.

Технология приготовления включает такие этапы:

Нарезать мясо тоненько.

Нанизать внахлест на шампур.

Срезать мясо маленькими кусочками.

Все ингредиенты выложить на лаваш.

Все обжарить на масле.

Продавайте продукт в фирменных пакетах. Так будет очень удобно и вам и клиентам.

Сколько стоит открыть шаурму

Открытие своего бизнес-проекта требует капитального вложения денег. Начальная стоимость инвестиций зависит от того где вы будете открывать продажу шаурмы, сколько времени займет регистрация, будете ли вы платить за арендованную землю, какое оборудование закупаете, и от многих других нюансов.

Преимущества:

• Небольшие вложения для старта.
• Найти повара для шаурмы.
• Несложная регистрация.

Недостатки:

• Большая конкуренция.
• Продукция готовится из скоропортящихся продуктов.

Особенности открытия ларька с шаурмой

Для любителей блюд восточной кухни, открытие ларька с продажей шаурмы – это настоящий праздник. Но, покупать у вас продукт, они будут только в том случае, если она будет приготовлена из свежего мяса и будет очень вкусной.

Особенностью развития такого бизнеса является время, потраченное на оформление документов. Хорошее месторасположение, вкуснейшая шаурма и приемлемая цена – это главные составляющие успешности.

Для успеха в бизнесе необходимо:

• Выбранное месторасположение
• Прекрасное обслуживание.
• Для успешности:
• Качественные продукты.
• Разнообразный ассортимент.
• Чистота.
• Добросовестность.
• Скидки.
• Хорошие цены.

Главной особенностью торговли является успешность бизнеса, которая зависит от потока людей.

Бизнес-план шаурма

Бизнес-план шаурма – это четкое понимание, сколько денег и на что пойдет. Примерное время для запуска такого проекта месяца 3. Для ускорения времени можно нанять юриста, который займется оформлением разрешений от инстанций. Купить ларек, арендовать землю и пригласить персонал у вас займет 2 месяца.

В таком документе описываются:

• Цели и задачи.
• Краткое резюме всего документа.
• Анализ рынка услуг по продаже шаурмы, можно охарактеризовать, как по городу, так и по стране.

Выделить своих конкурентов, также желательно сделать краткое описание их негативных сторон в работе, как и чем они привлекают покупателей, за счет чего. Для этого желательно заглянуть в некоторые из них, покушать, посмотреть, как работает повар, оценить, как делают шаурму, просмотреть меню, отметить для себя важные блюда.

Очень хорошо, будет задать вопрос, при заказе: а чтобы вы мне порекомендовали, или с какой начинкой у вас самая вкусная шаурма, сколько времени занимает ее приготовление. Важнейшим фактором при покупке является, есть ли у продавца сдача.

Стратегия развития:

• Цена на шаурму. Просчитайте примерную стоимость продукции с разными начинками. Сделайте ее чуть ниже, чем в других местах.
• Товар.

Составьте меню, внесите в него разнообразие. Кроме основного – шаурмы, продавайте соки, минеральную воду, безалкогольные напитки, так у вас будет больше клиентов. К примеру, пока покупатель ждет заказ, дать ему анкету, где будет ряд вопросов:

1. Вам нравиться наша продукция.
2. Чтобы вы добавили в ассортимент.
3. С какими начинками вы бы хотели попробовать шаурму.
4. Устраивает вас месторасположение нашего ларька.
5. Где бы вы хотели, чтобы наш ларек еще открылся.
6. Удобно ли вам было бы, сели бы мы запустили доставку шаурмы.

   Задавая такие вопросы, вы сможет выявить потребности клиентов, сделать работу бизнеса под потребности ваших покупателей.

• Продажи. Установить режим работы и выходные, если они будут. Сколько человек вам необходимо для работы.
• Реклама. Как вы будете информировать уже существующих и потенциальных потребителей продукции о своих новинках, акциях и т.д. Это очень экономно, ведь при открытии такого бизнеса, вам не нужно делать рекламную компанию. Клиент сам ее сделает, придя за шаурмой в следующий раз. Если вы хотите использовать рекламные методы, то вот основные из них:

1. a) Раздача флаеров.
2. b) Группа в соцсетях, наполнение ее информацией, проведение розыгрышей.

   Сделать финансовые расчеты (стоимость аренды, оборудования, зарплата персонала, затраты на оформления документов, а также примерный просчет цены, затраты а рекламу).

Этапы реализации шаурма бизнес план:

• Зарегистрировать предприятия и получить разрешения.
• Арендовать ларек.
• Закупить оборудование и мебель.
• Набрать персонала.
• Открыть ларек.

Этапы бизнес-плана по открытию шаурмы:

• Регистрация своего бизнеса

Вам нужно зарегистрироваться, как частный предприниматель, и подумать какую систему налогообложения лучше выбрать. Вы сможете также продувать безалкогольный напитки и еще продукты питания. Вас внесут в единый реестр и поставить на учет.

• Место для продажи

Для продажи шаурмы вы можете купить уже готовый ларек и поставить его, или платить за уже существующий. Второй вариант намного проще, ведь вам не нужно разрешение местной власти, оно уже есть у владельца.

• Разрешения

Пожарная служба осмотрит помещение и выдаст свои рекомендации по технике безопасности. Читайте еще: Что такое франшиза.

1. Выбирайте центр города.
2. Возле учебных заведений.
3. Вблизи рынков и базаров.
4. В близости парков, и местах развлечения большого количества народов

Оборудование

Для вкусной шаурмы необходимо качественное оборудование.

1. Гриль. Более экономичным является газовый гриль, но для его использования необходимо разрешение газовой службы. Также рекомендуется использовать электрический.
2. Горелки для гриля
3. Холодильник. Является обязательным, так как без него вы не получите разрешение СЭС.

• Подбор персонала

Для того чтобы определить какой персонал вам нужен, сначала определите график его работы. Персонал для продажи шаурмы:

1. Повар.
2. Продавец (1-2).
3. Бухгалтер.
4. Уборщица.

Для всех сотрудников оформите санитарные книжки, проинспектируйте по технике безопасности. Вежливое обслуживание гарантия хорошей работы и позитивного имиджа.

Важным фактором является внешний вид ларька, или киоска. Они могут быть очень комфортными и функциональными. Вывеску должно быть видно со всех сторон, при этом сделайте так, чтобы она не выглядела слишком вызывающе. В нем будет тепло зимой и не жарко летом. Стоимость торгового киоска существенно меньше, чем построить собственный магазин.

Можно также купить торговый ларек, и его сразу доставят на объект, или же можно разработать индивидуальный проект, то на это потребуется время. Стоимость меньше, чем вы будете строить заново. В зависимости от размеров здания, общей площади и внутреннего наполнения. По функциональному назначению он может быть передвижным и стационарным. По типу наружной обшивки и металлического каркаса.

Цена может быть разная. Ларек – здание, которое состоит преимущественно из 1 этажа, а все необходимое находится внутри: кухня, уборная, кладовка и т.д. Стоимость зависит от многих факторов, в основном это материалы, которые используются и внутренняя наполненность. Посмотреть примерную стоимость можно на сайтах компаний. Площадь, сложность конструкции, все это влияет на цену. Стандартный размер конструкции не меняется и соответственно цена у разных компаний почти одинаковая.

Для продажи шаурмы цена обычного ларька будет намного меньше, нежели, если заказывать его, для работы в зимний период, ведь тогда стоимость будет завесить от того проведено ли там отопление, утеплен ли он.

Практичность, долговечность и универсальность пользования, комфорт, за счет этого они имеют высокий период эксплуатации. Срок изготовки не меньше двух недель, все зависит от площади, количестве окон, конструкции. Он может размещаться на небольшой площади, и при этом работать в нем комфортно.

Отличным вариантом является павильон для торговли. В нем тоже можно торговать шаурмой. Ставить помещение уже заранее купленное, намного выгоднее, чем арендовать квадратные метры в торговом центре. При разработке модели мы можете выбрать размер, толщину стен, цвет, утепление. Самое главное в процессе строительства сделать условия для работающего персонала комфортными.

Выбирая ларек для шаурмы обращайте внимание на фирмы, у которые обладают свои производством. Предприятие, которое независимо от своих подрядчиков, надежное. У него никогда не будет проблем с материалами, а заказ изготавливается в указанные сроки. Главной оставляющей будет огромной выбор и индивидуальный подход к клиенту.

Ларьки бывают стандартные по размеру, на их изготовление уходит от нескольких дней до недели-двух. Внутри присутствует теплоизоляция, стены оббито вагонкой, влагостойкий пол и электропроводка. Учитывая все эти нюансы, вы можете смело приобретать помещение, продавать свою продукцию каждый год, не взирая, на погодные условия будь то мороз, ветер, или жара.

Бизнес шаурма - это сейчас очень популярно. Вложенные инвестиции окупаются за счет высочайшего спроса. Высокая степень конкуренции на данном этапе дает ключ для получения доходов. План, в который включите, затраты на все статьи.

Вам также может быть интересно

Многие из нас мечтают, чтобы на голову им неожиданно свалилось богатство. Многие хотят, но немногие знают, что с ним делать. Не все счастливчики, которым повезло в жизни с нежданными деньгами, справились со своей удачей.

А что, если мечта станет реальностью? Это, конечно, будет не сундук с сокровищами, а вполне реальная сумма наличности. Как правильно распорядиться деньгами? Потратить их одномоментно, или вложить в прибыльное дело? Каждому, конечно, хочется красивую машину и модную одежду. Но как устоять от этого соблазна? и получать хороший доход постоянно?

Наш собеседник в жизни столкнулся с такой ситуацией. Reconomica взяла интервью у молодого парня, которому в наследство досталась микроскопическая доля от квартиры. Наш герой не только правильно распорядился деньгами, но ещё и обеспечил себе на будущее стабильный доход, что, в силу его возраста, является достойным поступком. Сегодня вы узнаете, как открыть точку по продаже шаурмы с нуля и быстро выйти на заработок в 100 тысяч рублей в месяц.

Доброго времени суток всем. Меня зовут Дмитрий Егоров. Мне 23 года. Я проживаю в Ростове-на-Дону.

То, что платят молодым специалистам в России, нельзя назвать зарплатой

У меня всегда была мечта – заняться своим делом. Но на осуществление этой мечты не было денег. Я только пришёл из армии и начал искать работу.

По специальности я работать не хотел, потому что заработные платы там, где брали на работу без стажа, были несовместимы с жизнью.

Я закончил юридический колледж на факультете “Юриспруденция и гражданско-правовой профиль”. Единственное место, где мне предложили работать по специальности - это Пенсионный Фонд. Сумму оклада, которою мне озвучили, была 8 000 рублей. Про премии и прочие прелести работы в данной организации я даже слушать не стал. Я не понимаю, как можно выжить на такую сумму.

Лозунг российских работодателей, звучит как приговор.

Работа на заводе тоже не радовала

Я устроился учеником слесаря на трансформаторный завод за 20 000 рублей. По окончанию срока обучения в три месяца, мне должны были повысить оклад до 23 000 рублей и платить за переработки по 100 рублей за каждый час. В итоге, больше 30 000 не заработаешь, как бы ни хотелось. Не слишком радужная перспектива, хотя многие мне завидовали.

Толи счастье, толи несчастье - дележ небольшого наследства

Однажды, произошёл неожиданный случай. От тёти, которая проживала в Москве, нам досталась квартира. Моя мать оформила все необходимые документы, вступила в наследство и продала квартиру. Сумма, вырученная от сделки, составила 3 215 000 рублей. На 215 тысяч мы поставили памятник на кладбище тёте и её покойному сыну, а остальные деньги мама поделила на три части – миллион мне, миллион - моему старшему брату, а остальное оставила себе.

Конечно, на делёжку денег нас сподвигла череда скандалов, без которых не решаются денежные вопросы в нашей семье. Но что произошло, то произошло – мне достался миллион рублей.

Деньги тратить я не спешил

Денег я взял на необходимые нужды немного – 50 000 рублей, остальные . Я начал думать, как распорядиться деньгами.

Одним из вариантов, навязанных родственниками, было приобретение жилья. Но что можно купить в городе-миллионнике на данную сумму? Наверное, какую нибудь конуру на отшибе, в которой возникнет желание наложить на себя руки. Этот вариант я отбросил, чем заработал проклятия родственников.

Другие варианты траты денег я тоже не принимал. Покупать машину, как это сразу сделал мой брат, я тоже не хотел. Машина сломается, одежда износится, а получить такую сумму ещё раз случая не представится. .

БМВ, мечта моего старшего брата. Она сбылась.

Деньги есть, а где взять идею для бизнеса?

Деньги я решил вложить в бизнес. Вот только в какой - это было вопросом. Я решил немного поучиться и походить на бизнес-тренинги.

Осёл учит баранов деньги зарабатывать - схема провинциального бизнес-тренинга

Сразу скажу, на таких мероприятиях ничему толковому не научат. Там можно только зря потратить 500 рублей и ещё купить какую-нибудь бесполезную книжонку. Я не могу это сказать про другие города, но у нас дело обстоит именно так. Зарабатывать миллионы тебя учит человек, у которого нет денег на новые ботинки, и который приезжает на тренинг на маршрутке.

Выручает вездесущий интернет

Пришлось черпать . Там много роликов про разные способы вложения денег. Меня больше всего привлекало открытие мини-закусочной по типу ларька шаурмы, или бургерной.

Один раз, при поиске очередного бизнес-плана, я наткнулся на ролик одного челябинского парня, который сделал свою сеть шаурмаркета. Это были мини-закусочные, сделанные по всем правилам ведения бизнеса в сегменте фастфуда. Мне этот проект понравился, и я решил начать реализовывать свой, такой же.

Мини-кафе - отличное решение для бизнеса со стартовым капиталом в 1 000 000 рублей.

Шаурма: бизнес-план с расчетами на 2018 год, который сработал

Для начала мне нужно было найти место для оборудования кафе. Необходимая площадь помещения под шаурмячную должна быть от 20 до 35 метров. Также необходимо окно для торговли на улицу. Ещё одним условием является месторасположение кафе в людном месте. Деньги приносят люди, и кафе лучше открывать именно в таких местах.

Также необходимо знать, где продаётся хорошее оборудование для бизнеса. Эти все вопросы пришлось сопоставить, ответы на них сложить, чтобы получился бизнес–план по открытию палатки с шаурмой.

Как открыть шаурму: бизнес-план - затраты

После поисков информации и подсчётов, получился предварительный бизнес–план. Он состоял из двух частей. Первая – разовые траты на оборудование и инвентарь, и второе – ежемесячные траты на аренду помещения и заработную плату работникам.

Вот, что у меня получилось.

Разовые траты на кафе с учётом 12 посадочных мест внутри:

• Печь электрическая для приготовления шаурмы – 12 400 рублей.
• Стол для печи – 5 600 рублей.
• Барная стойка и стол для приготовления – 20 000 рублей.
• Вытяжка, с выполнением условий пожарной безопасности – 8 000 рублей.
• Гриль – пресс – 16 000 рублей.
• Стол для гастроёмкостей – 4 000 рублей.
• Гастроёмкости – 2 800 рублей.
• Плита электрическая – 2 000 рублей.
• Весы – 3 800 рублей.
• Посуда и инвентарь – 11 000 рублей.
• Микроволновая печь, чайники электрические 2 шт. – 9 500 рублей.
• Кассовое оборудование – 24 000 рублей.
• Система видеонаблюдения – 16 000 рублей.
• Холодильник б/у – 18 000 рублей.
• Стулья барные 12 шт. 12 000 рублей.
• Столы круглые высокие 3 шт. – 6 000 рублей.
• Предметы интерьера, вазы, пластиковые изделия, мусорные вёдра, веники, тряпки и прочее – 6 250 рублей.
• Ремонт помещения, для соответствия одному стандарту, монтаж мебели и электрического оборудования – 50 000 рублей.
• Вывески рекламные с дополнительными рекламными материалами – 7 000 рублей.
• Оформление ИП со всеми сопутствующими документами и разрешениями на торговлю пищевыми продуктами – 9 800 рублей.
• Фартуки и униформа для сотрудников – 5 000 рублей.
• Прочие расходы, в том числе и транспортные – 8 000 рублей.

Итоговая сумма – 257 150 рублей.

По моим подсчётам, денег у меня должно хватить сразу на две торговые точки. Я решил вложить в эту смету ещё 150 000 рублей - на непредвиденные расходы - и заняться арендой помещений.

Можно было вложить оставшуюся сумму и в другое дело, но я не хотел распыляться. Так как опыта по ведению бизнеса у маня не было, то гнаться за двумя зайцами я не стал.

Где открыть ларек с шаурмой? Следующий этап – подбор помещения

Помещений на выбор было много. Я выбрал два помещения в центральной части города, на небольшом удалении друг от друга. Эти места находились на пересечении проездных дорог и имели неплохую пешеходную проходимость. Поблизости одной точки была остановка пассажирского транспорта. Одно помещение было площадью 24, другое - 28 квадратных метров. Ремонт в обоих помещениях был хороший, и мне пришлось только договориться с арендодателем о перекраске стен под мой стандарт. Хозяин здания разрешил мне это сделать.

С помещениями вопрос был решён. Я оставил залог и договорился о том, что начну арендовать помещения с 1 числа. Этот шаг я сделал для того, чтобы не платить лишние деньги за аренду, пока будет закупаться оборудование.

Без промышленного шпионажа в наше время никуда

Половина из того, что мне было необходимо из оборудования, продавалось под заказ, и ждать некоторые доставки пришлось до двух недель. Оборудование, мебель, посуду и инвентарь я заказал - и занялся осваиванием рецептов.

Так как с работы я уволился, и у меня было время, я устроился в одно из заведений, где делают шаурму.

Делать шаурму я научился за 4 дня, а самое главное, меня научили разделывать куриные ножки таким образом, чтобы не было существенных потерь на весе. Также я узнал, что отходов в производстве нет, и на костях от окорочков нужно делать бульон для соусов. Все рецепты я изучил и внёс некоторые корректировки в свои планы.

Отработав поваром неделю, я узнал много нового об этом бизнесе и заодно сделал себе медицинскую книжку.

Теперь я знал, какие продукты закупать, где закупать, как готовить соусы и многое другое.

Да, кстати, ребята с проспекта Шолохова, если вы сейчас читаете это - спасибо вам за мастер-класс!

Пришло время для бизнеса - моя мечта реализовалась

Оборудование мне пришло, я забрал его с транспортной компании, мебель тоже была готова, оставалось только всё ещё раз перепроверить и начинать оборудовать свои помещения. Когда была проверена комплектность оборудования и готовность его к работе, то я решил оплатить аренду, подписать договора и занять помещение.

Коротко о подборе персонала в ларек

Также для работы мне нужны были два человека. Я об этом заранее побеспокоился и дал объявление о найме на работу поваров. Откликнулись несколько человек. Из них некоторые уже имели опыт приготовления шаурмы и я с ними договорился. Я взял на работу двух поваров с плавающим графиком 6/1. На выходные я планировал заменять их сам.

Сколько стоит открыть точку с шаурмой? Картина прояснилась полностью

Стартовые расходы на оборудование я описал выше. Также мне стали известны ежемесячные траты на один объект. Так, как площадь и арендная плата у обоих помещений была примерно одинакова, то я укажу средние значения.

• Арендная плата за 1 помещение – 16 000 рублей.
• Заработная плата повару-заготовщику – 25 000 рублей.
• Оплата электроэнергии – 4 000 рублей.

Итого, с двух точек реализации мне нужно было ежемесячно платить 90 000 рублей в месяц .

Одна из моих торговых точек. Большое значение имеет вывеска.

Сколько приносит одна палатка с шаурмой? О рентабельности заведения простым языком

Себестоимость одной порции шаурмы включает в себя стоимость таких продуктов, как мясо, курица, сыр, лаваш, в который оно заворачивается, овощи, которые добавляются к шаурме, соусы, упаковки, салфетки. Также, естественно, учитывается электроэнергия, которая используется для ее приготовления. Если посчитать среднюю стоимость всех этих элементов, то средняя себестоимость одной порции шаурмы в 2018 году составляет 37-40 рублей , что не очень много. Получается, что накрутка на одну порцию составляет 110 – 200% (в зависимости от цены реализации). Продажная стоимость одной порции шаурмы в моем ларьке составляла 100 рублей.

Для окупаемости всех моих ежемесячных расходов, мне необходимо реализовывать товара на 90 000 рублей с одной точки. Это получается 900 порций. Делим это значение на 30 дней и получаем, что в день, одна точка должна реализовывать не менее 30 порций шаурмы. Продажа 30 порций шаурмы в день - это только окупаемость аренды, зарплаты поварам и платы за электроэнергию - точка безубыточности . Я ещё не включил в эту сумму ежеквартальные отчисления и налоги, а также оплату бухгалтерских услуг.

План по сбыту продукции

После всех расчётов, был определён план по ежедневным продажам – 75 порций шаурмы.

План - штука хорошая, потому что продавец должен понимать, что от выполнения плана зависит его зарплата. Если клиентов нет, то продавец не должен сидеть и ждать, а должен выходить и раздавать листовки, привлекая клиентов.

Конечно, я поставил немного завышенный план по продажам, и при выполнении этого норматива каждая точка должна приносить мне чистым доходом 90 – 100 тысяч рублей. Но план есть план, и его полезно держать завышенным, а в случае его выполнения, план нужно повышать на 10%. Это правила бизнеса. Торговать с мотивацией “как пойдёт” не выйдет.

И этот план я поставил не только для продавцов, но и для себя. Людей нужно привлекать, а это была моя прямая обязанность. Нужно было придумывать различные акции и рекламные уловки.

Открытие шаурмы с нуля. Что получилось на практике

Всё было готово, покрашено, помыто, наряжено и я приступил к работе. Мы открылись 5 апреля с 9:00. Рабочий день я планировал сделать с 11:00 до 21:00. Повара приходили на работу к 9 утра, делали заготовку и в 11 часов начинали торговлю.

Продажи сначала были плохие

В первые рабочие дни продажи шли не очень хорошо - не более 30 порций с точки. Отработав в таком ритме полторы недели, мы стали думать, как поднять продажи. Повара предлагали улучшить рецепты, но это не приносило пользы.

Шаурма – это довольно громоздкая штука, и после поджарки её в пресс-гриле лаваш становиться твёрдый, и чтобы откусить её, нужно прикладывать усилия. Если добавить в неё больше соуса для сочности и вкуса, то шанс испачкать одежду очень большой. Также, невозможно было её есть, находясь за рулём. Водители маршрутных такси, которые проезжали мимо соседних остановок, предпочитали шаурме пирожки. Они их брали на такую же сумму по несколько штук. С этим неудобством для клиентов нужно было бороться.

Как повысить продажи шаурмы? Наблюдения показали что…

Открою небольшой секрет, который я выявил при наблюдении за покупателями. На большую порцию шаурмы обращают внимание те, у кого не хватает денег. Проще говоря, большая и вкуснопахнущая порция привлекает только голодных, а у них денег нет. И мне кажется, что такую порцию придумал голодный повар. Её прекрасно можно поесть на пляже, или дома, но только не на улице, где негде даже помыть руки.

Люди, которые находятся в центральной части города, предпочитают зайти в кафе и немного переплатить, чтобы избежать возможности испачкать одежду. Тем более для девушки будет трагедия, если она испачкает блузку или платье.

А водители такси или рейсовых автобусов, у которых время - деньги, не могу, есть её одной рукой на ходу. Я сделал вывод, что большая шаурма – неверный маркетинговый ход.

Быстрое решение - мини-шаурма!

Над решением этого вопроса думать долго не пришлось, если шаурма большая, то её нужно уменьшить в два раза, и вместо пакета подавать её в аккуратной салфетке.

Сделал и рассчитал я её быстро. Получилась небольшая и аккуратная порция, которую легко можно было есть одной рукой, как мороженное. Для большего эффекта я решил увеличить на 15% содержание мясных продуктов в порции. Также в мини-порции были добавлены листья салата - для придания свежести. Ещё одним новшеством, стало, приправлять шаурму лимонным соком. Небольшая кислинка придавала пикантность готовому блюду.

Мини-порция шаурмы стала отличным маркетинговым решением.

Расширение ассортимента точки. Шаурма на все вкусы, даже для вегетарианцев

Ещё одним решением, стало, разнообразить порции и добавить в меню шаурму с курицей, сыром и грибами, с копчёной курицей, с добавлением жареного бекона. Для вегетарианцев был предложен вариант шаурмы с печёными на углях баклажанами и грибами. Для этого пришлось приобрести мангал, установить его в помещении со всеми требованиями пожарной безопасности. Такая процедура обошлась мне еще в 18 000 рублей.

Изменил формат - и продажи увеличились вдвое

После всех этих новшеств торговая накрутка на порцию шаурмы упала на 15%, но зато продажи выросли на 200%.

Мини-порции расходились очень хорошо. Бывали дни, когда продажи с одной точки превышали 200 порций в день . Это очень хороший результат. Также, постоянными клиентами стали водители такси и маршрутных автобусов.

Удобство для клиентов - успех в бизнесе

Учтя пожелания водителей, чай и кофе мы стали продавать в картонных стаканах – непроливайках, Это дало им возможность перекусывать за рулём.

Поняв успех этого мероприятия, я хочу выработать новую концепцию – сделать удобным перекус на ходу. Для этого нужно разработать и заказать картонные контейнеры, в которых удобно будет помещаться напиток и порция шаурмы. Это не моё изобретение. Это практикуется во многих заведениях фастфуда. Я хочу разработать термоконтейнеры для четырёх мини-порций шаурмы, чтобы покупатель мог с комфортом купить и донести до дома приготовленное горячее блюдо. На покупку четырёх порций шаурмы будет работать скидка 10%. Это удобно для покупателя и выгодно для продавца.

Также, такой шаг сделает возможной организацию доставки шаурмы на дом.

Продажа напитков в таких стаканах стала выходом для водителей и тех, кто хочет перекусить на ходу.

Возможность для дополнительного дохода

Мой продукт сейчас пользуется популярностью. Работает у меня на каждой точке по два человека – один повар, а другой продавец. Также вместе с продажей шаурмы я развиваю направление продажи напитков.

Сделать это было несложно – поставщики напитков сами предложили сотрудничество и завезли необходимое оборудование. Торговля напитками приносит ежемесячно 15- 20 тысяч рублей.

Деньги, вложенные мной в дело, вернулись полностью через год работы. Мой минимальный доход ежемесячно сейчас не ниже 100 000 рублей. Я вижу перед собой отличные перспективы развития и роста. Я считаю, что правильно распорядился деньгами и ни о чём не жалею.

Читателям я дам такой совет. Я, конечно, уважаю старших, но слушать мнение людей, которые всю жизнь живут на зарплату, не стоит. Слушать советы нужно только богатых и успешных людей. Бедный человек не может дать совет, как стать богатым, так же, как сантехник не может советовать . Бедный человек боится денег и ищет разные отговорки для того, чтобы оправдать свои неудачи. Это суровая жизненная реальность.

Я сейчас с ужасом смотрю на ту перспективу, которую советовали мне родственники. Я мог купить полуразваленную квартиру на окраине города и работать на заводе за 30 тысяч в месяц, но я выбрал другое.

Да, про своего старшего брата, он сейчас работает у меня водителем на своей шикарной BMW.

Стрит-фуд по всей планете представлен великим многообразием вариантов. В России известно огромное количество блюд этого направления. Одним из ярчайших его представителей можно назвать шаурму.

Причины популярности шаурмы и особенности бизнеса

Само блюдо пришло к нам из Турции. Рожденное на берегах Черного моря, это оно отличается особой простотой приготовления. В его составе объединены вкуснейшее мясо, свежие овощи, лаваш и соус. Столь полезная, простая и в то же время недорогая пища не могла остаться незамеченной предпринимателями. Для того чтобы поставить ларек с шаурмой, бизнес-план сложный не нужен, поскольку простота сотворения блюда чудесным образом соединяется с отсутствием каких-либо сложностей в создании собственного дела.

Еще одной причиной популярности этого блюда можно назвать повышенную калорийность. Так, одна порция шаурмы может с легкостью заменить полноценный прием пищи.

В зависимости от региона, блюдо может носить определенные отличия. К ним относятся:

Замена армянского лаваша на тортилью;

Варианты соуса (начиная от томатного, заканчивая бальзамическим);

Различное мясо (встречаются рецепты приготовления из свинины, баранины, говядины, курицы).

Так, чтобы открыть шаурму, бизнес-план должен включать в себя особенности вкусовых предпочтений выбранного региона. Это обязательное условие.

Как составить первичный бизнес-план шаурмы с расчетами

Первым делом следует обозначить район, в котором будет проходить реализация продукта. Следует понимать, что мы говорит о блюде, которое предпочитают употреблять в качестве замены полноценного обеда. Следовательно, оптимальным местом реализации будут площадки с большим скоплением потоков людей. Например, в крупных городах это могут быть:

Площади рядом с учебными заведениями;

Скверы и набережные;

Места скопления людей, образ работы которых подразумевает частое приобретение фастфуда (конечные остановки автобусов и так далее);

Площадки у каких-либо спортивных объектов.

Выбрав место, вносим его в готовый бизнес-план, шаурма для которого является основой для дальнейших расчетов. Следующим шагом будет анализ потока людей - это поможет определиться с возможной ежедневной прибылью. Следует обратить внимание, что в некоторых местах торговля может носить сезонный характер. Так, к примеру, набережная будет наиболее актуальным местом продажи в весенне-летний период.

Если вы задумываетесь о том, как открыть шаурму, бизнес-план, затраты в котором должны быть строго спланированы, должен включать аренду либо покупку помещения. Большинство уже существующих пунктов по продаже делают опор на осуществление деятельности в ларьке. Его конструкция позволяет создать соответствия требованиям СанПИНа, а также разумно использовать пространство, сводя к минимуму затраты на аренду площади.

Следующий этап - оборудование

В основной список входят:

- Вертел для зажарки мяса. Данное оборудование, хоть и является узкоспециализированным, доступно к приобретению во всех городах. Встречаются вертела от разных производителей, однако принцип устройства печки данного типа всегда един.

- Вафельница . Данным условным термином называется приспособление, при помощи которого осуществляется прессовка готовой шаурмы с последующей зажаркой. Ребристая поверхность вафельницы создает фирменный узор на лаваше, похожий на гриль.

- Холодильник . В холодильнике будут храниться мясо, овощи, соусы и проч. Необходимо уточнить возможность чтобы с точки зрения корректности хранения продуктов у проверяющих инстанций не возникало вопросов. В случае необходимости создания разграничения необходимо будет приобрести два холодильника.

и инвентарь

Тарелки;

Разделочные доски;

Контейнеры для хранения;

Также следует продумать способ подачи. В большинстве случаев она происходит при помощи упаковки в одноразовый целлофановый пакетик, который дополняется салфеткой. В иных случаях готовое блюдо подается на тарелке. Следует понимать, что полноценная сервировка будет невозможной, поскольку мы говорим о блюде, употребление которого в основном происходит на ходу.

Коммуникации и создание условий

Особенности оформления

Маленький совет: ни в коем случае не стоит копировать уже известные в данной области бренды. Помимо глупой попытки соответствовать чужим идеалам, вы можете получить иск за использование чужой работы в своих корыстных целях. Поскольку единственное, что рассматривает наш бизнес-план - шаурма, уместным будет создание привлекательной вывески, демонстрирующей вкусный продукт, реализуемый в данном месте. Стоит нанять команду профессиональных фотографов и дизайнеров для создания собственного стиля - подобные затраты окупятся вполне, так как от изначальной внешней привлекательности бизнеса, который вы презентуете, будет зависеть его дальнейшая судьба.

Составление перечня расходов

Аренда ларька - 10-50 тысяч рублей в месяц, в зависимости от места;

Приобретение ларька - 130-250 тысяч, в зависимости от площади, а также места осуществления торговли;

Аренда земли - 2-5 тысяч рублей в месяц;

Приобретение основного оборудования: печь для жарки - 100 тысяч, вафельница - 35 тысяч, холодильник - 30 тысяч, кухонный инвентарь - 5 тысяч;

Дополнительно может потребоваться приобретение мебели (столешницы, стулья), средняя стоимость которых варьируется от 10 до 40 тысяч рублей;

Проведение коммуникаций - 5-10 тысяч рублей.

Дополнительные расходы могут составлять:
- создание дизайна - от 5 до 50 тысяч рублей, в зависимости от сложности реализуемой идеи.

Следует сразу же быть готовым к закупке необходимого сырья (порядка 5 тысяч рублей). Если планируется найм персонала, стоит заранее позаботиться о предстоящей заработной плате (порядка 20 тысяч рублей), так как первый месяц работы будет проходить в тестовом режиме и, вероятнее всего, прибыль будет недостаточной для полного покрытия расходов.

Таким образом, наиболее бюджетный план открытия подразумевает расходы в 227 тысяч рублей. Максимальный же вариант, который включает в себя не аренду, а приобретение ларька, будет включать 600 тысяч рублей.

Окупаемость

Подсчет окупаемости является задачей крайне сложной, так как все завязано на предоставлении актуальных данных касательно возможного уровня популярности бизнеса. В качестве критерия оценки можно взять за основу уже существующий бизнес данного направления, работающий определенный период времени в месте, проходимость которого схожа с вашим. При подсчетах следует убирать порядка 20 процентов, так как эта сумма - прибыль от постоянных покупателей. Новый бизнес будет накапливать их примерно в течение года.

Вывод

Результативность данного бизнеса полностью зависит от комплексного подхода. Его реализация будет успешной только при гарантии верности подсчетов на создание старта, а также при соответствии стандартам качества. Если вы будете производить по-настоящему вкусную шаурму, покупатели будут закрывать глаза на не совсем продуманный дизайн, а также огрехи внутреннего убранства ларька. Действуйте разумно, и у вас все получится!

Таким образом, блюдо фастфуда шаурма может стать блестящим стартом для создания удивительно продуктивного бизнеса. Что касается перспектив, то в дальнейшем возможно открытие сети кухонь, в которых будет производиться уже успевшая полюбиться многим шаурма. А добавив своему блюду изюминку, вы можете по-настоящему покорить сердца любителей этого восточного блюда, которое берет свои корни с далеких берегов Черного моря.

Открытие точки по приготовлению и продаже шаурмы — отличная идея для малого бизнеса с небольшими инвестициями. И несмотря на бесхитростность этого бизнеса, существуют особенности, требующие внимания и правильного подхода. К ним можно отнести: перечень и стоимость необходимого оборудования, нюансы выбора места для расположения торговой точки, предварительный бизнес-план с расчётом затрат на открытие бизнеса на шаурме.

Кроме вышеозначенных факторов, в этой статье попробуем подсчитать возможную прибыль от бизнеса на шаурме. И рассмотрим, как небольшими усилиями и дополнительным ассортиментом увеличить доход от продажи шаурмы.

Шаурма или шаверма (также встречаются популярные названия — шаорма, шаварма, шуарма и тому подобное); в других случаях — дёнер-кебаб, дёнер, донер, кебаб. Блюдо, по мнению ряда экспертов истории кулинарии, — арабского происхождения, состоящее из рубленого мяса, приготовленного на гриле; с добавлением смеси свежих овощей и пряных трав и оригинального соуса. Получившаяся начинка заворачивается или укладывается в лепёшку, питу или лаваш. И несмотря на обширные различия наименований, общепринятая классическая рецептура для этого блюда — традиционна и мало меняется, но, как показала практика, у каждого повара есть свой вариант «классической» шаурмы, полностью меняющий представление о том, что существует на рынке. Порой от «классики» остается лишь название.

Широкое разнообразие собственных рецептов, и отсутствие жесткого требования строго следовать «классике», позволяет сочетать традиционные ингредиенты в различных пропорциях, добавлять к оригинальной шаурме нестандартные наполнители, или и вовсе изменять начинку блюда, опираясь на вкусовые приоритеты своей целевой аудитории и предпочтения, зависящие от области проживания. И все это, без сомнений, продается как «шаурма» — коммерчески успешное название, позволяющее быстро и результативно заявить о себе. Поэтому новоиспеченные предприниматели, дружащие с маркетингом, всегда стараются добавить это слово в свою рекламу или вывеску. Поэтому повсеместно появляются (названия выдуманные, совпадения с реальными коммерческими объектами — случайны): «Большая Шаурма», «Шаурма №1», «Шаурма», «Шаурма и напитки», «Шаверма от Радика», «СуперШаурма», «Свежая Шаурма», «Шаурма на гриле» и так далее.

В совокупности такой подход дает широкие возможности для старта собственного бизнеса, превращая шаурму в универсальное и популярное блюдо фаст-фуда — способное удовлетворить самый притязательный и оригинальный спрос у любых слоев населения. Поэтому то, шаурма отлично укладывается в возможности для бизнеса любого объема. И выходит, что «шаурма» это: и небольшой кисок на улицах вашего города; и «остров» в торговом центре; и даже подобное блюдо часто встречается в меню некоторых кафе и ресторанов, включая мировые и популярные сети фаст-фуда. Потому что на шаурму стабильный спрос, а это, простое в приготовлении, блюдо знакомо всем и высоко ценится потребителями.

Так как все ингредиенты готовятся заранее, время приготовления самой шаурмы не превышает 5-15 минут. Низкая себестоимость готового блюда гарантирует, что и для клиента оно будет недорогим.

Шаурма употребляется в горячем виде без использования столовых приборов. Имеет оригинальный вкус — одна порция может утолить чувство голода у взрослого человека. Поэтому этот вид фаст-фуда так популярен в обеденный перерыв у большинства граждан — от студента или простого рабочего до крупного руководителя большой компании. Для последних, как говорится — чтобы вкус не забыть! Сам процесс обеда, где главным блюдом выступает шаурма, не занимает много времени.

Как было уже отмечено, современный рецепт шаурмы относится к универсальным блюдам. Они, хоть и имеют исторические корни, но быстро адаптируются к современным реалиям и спросу среди потребителей, часто не меняя названия — полностью изменяя начинку или оформление. Или наоборот, сохраняя основные принципы рецепта приготовления, меняют наименование, делая его фирменным блюдом заведения.

Так, можно встретить современную фитнесс-шаурму , где нет мяса, а внутрь добавляются только овощи. В Европе часто продают донер со свининой , что несколько противоречит арабским корням рецептуры блюда, но отлично удовлетворяет спрос у европейцев, общеизвестных поклонников этого мяса. А в крупных сетевых ресторанах и фаст-фудах с мировым именем предлагают попробовать, так называемые, роллы или твистеры с мясной начинкой. Чаще всего в роли «мяса» выступают чикены — кусочки жареной курятины в панировке. Блюдо дополняется фирменным соусом, с добавлением сыра и овощей, завёрнутыми в пшеничную лепёшку. По ощущениям подобные роллы по начинке похожи на рецептурные «цезарь»-бургеры или одноименные салаты. По факту — это так и есть. Технологии компании, видя популярность «шаурмы», постарались добавить её в меню с помощью доступных и готовых ингредиентов, используемых в других блюдах — чикены, соус, сыр, зелень. То есть, всех трат на дополнительные закупки компании — дешевая пшеничная лепешка, остальное и так готовится. Браво, технологи!

То есть, как становится понятным, шаурма легко меняет ингредиенты, подстраиваясь под рыночный спрос и аудиторию заведения, и сохраняет свои ключевые преимущества — оригинальность вкуса, употребление без столовых приборов, быстрое утоление голода, более чем демократичная и доступная цена .

Поэтому открытие точки по приготовлению и продаже шаурмы – выгодный бизнес с небольшими вложениями на старте. Что бы там не говорили всевозможные эксперты, возможность быстро и недорого перекусить всегда будет востребована и актуальна. И шаурма, успешно продаваемая у нас не один десяток лет, тому яркое подтверждение. Точка, не окупающая себя, будет сразу же закрыта владельцем без сожалений. Но, пока мы видим обратную картину — количество точек по продаже шаурмы не уменьшается, а то и вовсе их становится больше с каждым днем.

Как открыть бизнес, готовя и продавая шаурму

Итак, как открыть бизнес по приготовлению и продаже шаурмы, или, правильнее сказать – шавермы… шаормы… шавармы… шуармы… донеров, роллов или твистеров? Независимо от названия конечного блюда, этапы открытия этого бесхитростного дела — одинаковы. Начало бизнеса на шаурме включает в себя два основных шага.

Во-первых, нужно подыскать подходящее место . Оно должно отличаться высокой проходной способностью, скоплением как можно большего числа людей. В идеальном случае – это площади торговых центров, районы рынков, вокзалов. Хорошим соседством будут остановки общественного транспорта, средние специальные и высшие учебные заведения, бизнес-центры и офисные здания. Любые точки концентрации людей.

Эксперты рынка отмечают, что шаурма как бизнес обладает стабильным спросом в области фаст-фуда среди начинающих предпринимателей. Этому способствует популярность блюда и его невысокая стоимость. Также, бизнесменов привлекает низкая себестоимость открытия самого предприятия: небольшой набор необходимого оборудования, использование готовых ингредиентов для начинки и простой технологический процесс приготовления блюда.

Во-вторых, нужно получить разрешение у местных властей и арендовать или приобрести в собственность ларёк , небольшой павильон или мобильный торговый прицеп. Можно рассмотреть открытие торгового острова в торгово-развлекательном центре или на территории, так называемых, фуд-кордов. Его стоимость зависит от габаритов и уровня оснащения. Укомплектованный автономным водоснабжением и нагревательной системой — киоск стоит от 200 000 рублей, а стоимость острова начинается от 600 тысяч рублей. Главным «ингредиентом» любой торговой точки по приготовлению шаурмы — электричество, без него не будет работать главная деталь бизнеса — гриль для жарки мяса. Поэтому источник постоянного электричества должен быть на любой площадке.

Открытие бизнеса по приготовлению и продажи шаурмы, как любого заведения в сфере общественного питания, согласовывается с местными властями. В каждом регионе и городе действуют собственные муниципальные правила открытия подобных точек , порой разительно отличающиеся друг от друга. Необходимые документы можно собрать самостоятельно или обратиться к посредникам, специализирующихся на получении разрешительной документации.

Стоит быть готовым, что в сегменте шаверм конкуренция очень высока, что ещё раз подтверждает немалый спрос на это блюдо и прибыльность от правильной организации такого бизнеса. Поэтому, присмотрев хорошее место, оглянувшись, можно увидеть, что вокруг уже есть конкуренты. Одних это пугает. Другие, наоборот, знают, что близлежащее конкурентное соседство способствует увеличению прибыли. Для этого достаточно выгодно отличиться, например, использовать несколько приемов с оригинальной рецептурой или расширенный сервис. Потому что, сравнение похожих товаров — это один из самых старинных маркетинговых способов продвижения, требующих внимательность к самому бизнесу: делаем лучше, дешевле, вкуснее или больше, чем у конкурентов, переманиваем их аудиторию.

Коды ОКВЭД 2, необходимые для открытия точки по продаже шаурмы

ОКВЭД 2 — общероссийский классификатор видов экономической деятельности. Является государственным документом. Справочные данные с кодам и наименованиями, классифицирующие технико-экономическую и социальную информацию. Каждая предпринимательская деятельность требует государственной регистрации в виде ИП, ООО и так далее, с указанием основных кодов по официальному классификатору.

Бизнес по приготовлению и продаже шаурмы не исключение. Основным кодом ОКВЭД 2 для шаурмы предполагаются следующими:

Код 56.10 ОКВЭД 2. Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания . В него включается:

• услуги по предоставлению питания потребителям, независимо от того, подаются ли они в специальных местах общепита или в ресторанах самообслуживания, едят их в помещении, забирают с собой или заказывают для доставки на дом;
• подготовку и подачу пищи для непосредственного потребления с транспортных средств или передвижных лавок;
• деятельность ресторанов, кафе, ресторанов быстрого обслуживания, мест с предоставлением еды на вынос, вагончиков для продажи мороженого, передвижных вагончиков для продажи пищи, деятельность по приготовлению пищи в торговых палатках.

Кроме вышеуказанного возможно применение нескольких дополнительных кодов ОКВЭД, зависящих от расширенной деятельности бизнеса. Эти коды подскажут специалисты при регистрации бизнеса либо можно воспользоваться электронным помощником на сайте ФНС — nalog.ru.

Необходимое оборудование для точки по приготовлению и продаже шаурмы

Для оборудования точки с шаурмой необходимо простое и недорогое оборудование. Главным из которых является, так называемая, шаурма-машина — оригинальный вертикальный гриль.

Вертикальный гриль (газовый или электрический) для шаурмы с вращающимся вертикальным вертелом и поддонами для срезов мяса. В зависимости от мощности и страны производства цена газового колеблется от 10 000 до 200 000 рублей, электрический гриль можно купить за 20 000 — 250 000 руб.

Начинающим предпринимателем можно рассмотреть покупку поддержанной техники. Но, в виду большого спроса, на рынке, чаще всего, под видом б/у-техники встречаются восстановленные грили. Низкое качество их ремонта может стать причиной несчастных случаев или пожаров.

Кроме гриль-машины для шаурмы понадобится:

• Холодильник для хранения продуктов – от 10 тысяч рублей;
• Кухонный инвентарь (разделочные доски, ножи, ёмкости) – 2-3 тысячи рублей;
• Бак с водой (в случае отсутствия холодного водоснабжения) — от 3 тысяч рублей;
• Водонагреватель накопительного типа на 50-100 литров (в случае отсутствия горячего водоснабжения) — от 5 тысяч рублей, отличается низким потреблением электроэнергии;
• Мойка на два поста — от 5 тысяч рублей;
• Микроволновка/духовой шкаф – до 10 тысяч рублей;
• Двусторонний горизонтальный гриль для быстрого запекания шаурмы с двух сторон до образования румяных полосок или корочки — от 5 тысяч рублей.

Овощи можно нарезать вручную, а можно укомплектовать точку с шаурмой профессиональной овощерезкой или кухонным комбайном, стоимостью до 30 тысяч рулей. Он позволит быстро нашинковать все необходимые ингредиенты для начинки-салата.

Совсем к не обязательному, но желательному оборудованию можно отнести блендер (около 2-3 тысяч рублей), который ускоряет процесс смешивания ингредиентов для соусов.

Но большинство начинающих предпринимателей стремится потратить как можно меньше средств на открытие точки шаурмы, поэтому вовсе не покупают дополнительное оборудование, заменяя его более дешевым ручным трудом.

Полный комплект оборудования для точки с шаурмой стоит от 65 тысяч рублей

Большой спрос на организацию подобных точек общепита привел к появлению готовых проектов, специально созданных для «шаурмы». Производитель или поставщик оснащает торговое место под ключ, включая все необходимое оборудование. Такой подход позволяет сэкономить время и, в некоторых случаях, деньги. Поскольку компания, занимающаяся проектированием торговых точек и профессиональным оборудованием для общепита, работает напрямую с производителем, а это сокращает розничную наценку на закупочные оптовые цены.

Так, комплектация оборудования небольшой точки по продаже шаурмы обходимся немногим более 180 тысяч рублей. Согласитесь, что очень выгодно для начинающего предпринимателя, ограниченного в средствах.

В основной комплект для шаурмы входит:

• Электрический гриль «Шаурма» с одним вертелом — от 30 тысяч рублей;
• Пресс-гриль на одну секцию — от 11 тысяч рублей;
• Профессиональная СВЧ-печь — от 11 тысяч рублей;
• Стол производственный металлический — от 13 тысяч рублей.

Итого, основной комплект оборудования — от 65 тысяч рублей . На нем можно готовить и продавать шаурму. Правда, такой труд будет мало результативным, большинство этапов придется выполнять подручными средствами, что скажется на качестве готового блюда.

Дополнительное оборудование для приготовления кур-гриль:

• Гриль карусельного типа для кур-гриль — от 30 тысяч рублей;
• Тепловая витрина для готовых кур-гриль — от 27 тысяч рублей.

Итого за гриль-комплект — от 57 тысяч рублей .

Дополнительное сервис-оборудование:

• Кипятильник заливной бойлерного типа — от 3 тысяч рублей;
• Шкаф холодильный барный — от 20 тысяч рублей;
• Ларь морозильный — от 15 тысяч рублей;
• Поварские ножи, щипцы, гастроемкости, терки, доски разделочные и другое — от 9 тысяч рублей.

Итого за сервис-оборудование — от 57 тысяч рублей .

Общая стоимость комплекта оборудования точки по продаже шаурмы и кур-гриль (в качестве дополнительного ассортимента) составляет от 179 тысяч рублей .

Продуктовая закупка для точки с шаурмой

В виду универсальности шаурмы, её начина может быть, как отмечалось выше, любой. Главное не нарушать классической формулы — мясо-гриль плюс овощи с капелькой соуса, завернутые в лаваш (питу или лепёшку) .

Поэтому! Лучше сразу составить план по продуктовой закупке, то есть заранее приобретать все необходимые ингредиенты, способные покрыть спрос точки на 1-2 дня. В будущем достаточно корректировать объемы покупаемого товара в зависимости от сезона и спроса. Таким образом начинающий предприниматель сэкономит и время, и деньги. Так как ему не нужно ездить и искать необходимые продукты питания. Они сами найдут и приедут на точку.

В любом городе существуют оптовые продуктовые базы или фирмы, специализирующиеся на периодических поставках продуктов питания в точки общепита, согласно их плану продуктовой закупки.

В случае самостоятельной закупки. Сырое мясо и полуфабрикаты (курятина, свинина, индейка, баранина и т.д.), овощи для салатной начинки (помидоры, капуста, морковь, лук, огурцы, латук и т.д.), основы для соуса и маринада (кетчуп, майонез, зелень, масло и т.д.) предприниматель также будет закупать на таких оптовых базах или у оптовых поставщиков. Нужно выбрать одного основного и несколько дополнительных поставщиков. Это скомпенсирует возможные форс-мажоры. Например, основной продавец резко завысит отпускные цены, либо не сможет обеспечить бесперебойность поставок. Заручившись деловыми контактами, можно рассчитывать на дополнительные скидки как постоянному клиенту.

Закупка будет происходить часто, но небольшими партиями. Так выйдет дороже за доставку, но сэкономит на хранении продуктов. Не будут нужны в большом количестве специальные системы долгого хранения, типа овощного ящика или морозильные камеры для мяса. Один холодильник и один овощной ящик — для хранения продуктов на сутки вперед. Что также позволит выиграть на их свежести. Когда точку посетит какая-нибудь некогда популярная телевизионная программа, с проверкой общепита соответствию санитарным требованиям, владелец не будет краснеть за долго хранящийся просроченный товар, так как его у него не будет (при наличие маркировки).

Если предприниматель не планирует расширять своё производство собственной пекарней, то готовые лепёшки и лаваш он будет покупать у местных производителей, например, на городских хлебозаводах. Также не нужно покупать их впрок. Лежалый лаваш теряет свои вкусовые качества. С лавашами, как и с продуктами, — необходимо иметь суточный запас + 10-15% для экстренных случаев. Многие производители забирают нереализованные хлебо-булочные изделия с компенсацией по цене. Обязательно нужно искать поставщика с такими условиями.

Процессы оптовых закупок налажены и отработаны годами. В городе существуют множество продавцов, делающих бизнес на шаурме. Многие «оптовики» имеют в запасе готовые наборы поставок под любой тип общепита, то есть, могут полностью взять на себя оснащение точки всеми необходимыми продуктами питания по минимальным ценам. И даже готовы бесплатно составить план продуктовой закупки в помощь начинающим предпринимателям.

К примеру, для упрощения процесса готовки, поставщики предлагают полуфабрикаты — филе красного мяса (окорочка) цыпленка-бройлера в маринаде и без оного. В таком филе уже вырезаны все кости и хрящи, остается лишь загрузить его в гриль и начать готовить вкусную шаурму. Существуют предложения по всем видам разделки из мяса птицы, также есть готовые предложения курятины на колу (вертеле) — маринованное мясо птицы, нанизанное на фольгированную картонную втулку. Такое предложение серьезно экономит нервы и время повара, ведь известно, что нанизывание мяса и установка кола — самые трудоемкие операции в приготовлении шаурмы.

К слову, приготовление подобных полуфабрикатов тоже является интересной бизнес-идеей, где весь процесс сводится к организации холодного цеха разделки. Закупаются необработанные тушки птицы и с помощью низкоквалифицированного персонала на разделочном оборудовании готовятся разделка. Но, это уже совсем другая история.

Персонал для общепита, специализирующихся на продаже шаурмы

Практика показывает, что достаточно двух человек на одну небольшую точку с шаурмой. Один из сотрудников (им может быть сам владелец) в основном закупает продукты, решает административные вопросы, второй – обслуживает клиентов: готовит шаурму и принимает деньги. В час-пик оба сотрудника могут встать за прилавок, первый будет принимать заказы и рассчитывать клиентов, второй сосредоточится на приготовлении вкусной и свежей шаурмы.

После наладки процесса можно организовать посменную работу нескольких пар сотрудников. Такой подход позволит сделать работу точек — круглосуточной, если будет спрос и позволит торговая площадка, что увеличит прибыль в несколько раз.

Примерный расчет прибыльности точки по продаже шаурмы

Суммарно необходимые вложения на открытие шавермы составят от 290 до 800 тысяч рублей. Это регистрация, бюрократические согласования, получение разрешение от Санэпидемнадзора, пожарных, местных властей и прочих структур. Покупка/аренда ларька, киоска, павильона, места в торговом центре или прицепа для шаурмы, закупка оборудования, расходных материалов – салфеток, пакетов, зарплата персонала на первые 2-3 месяца, фонд для оплаты коммунальных услуг (вода, электричество, газ), вывеска, минимальная реклама (штендер, листовки). Отдельной статьёй идут расходы на покупку продуктов: мяса, лавашей, овощей, соусов, зелени. Тут все зависит от рецептуры, широты ассортимента шаурмы, цен на продукты в каждом конкретном регионе.

В среднем себестоимость стандартной шаурмы без изысков выходит около 40 рублей. Розничная цена — от 100 руб. и выше, опять-таки, в зависимости от региона.

Показатель в 40 тысяч рублей чистой прибыли в месяц реален даже для точек с шаурмой, расположенных в не самых центральных и посещаемых районах города.

Дополнительная прибыль от точки по продаже шаурмы. Разнообразие рецептов шаурмы

Для получения дополнительной прибыли можно оснастить точку продаж сопутствующими товарами. Это, как правило, напитки — охлаждённые соки, лимонады и газированная вода в небольшой таре (от 0.2, до 1 литра). Горячие — кофе, чай, которые можно готовить на месте из готовых одноразовых пакетиков, для этого желательно заключить договор на доставку питьевой воды с местной компанией.

Помимо продаж напитков, можно реализовывать дополнительные виды готовой еды, популярных среди фаст-фудов — самса, пицца, бургеры, хот-доги, бутерброды и т.д. Их можно готовить на месте или разогревать полуфабрикаты в духовом шкафу, их можно приобрести оптом в любом цеху готовой еды или пекарни города.

Если для шаурмы массово использовать не лаваш, а питу или лепёшку, то можно получить «новые» виды этого блюда.

Пита это круглый, плоский пшеничный хлеб из пресного теста, но он может быть и ржаным . Весьма популярен в восточных странах и на побережье Средиземного моря. Для питы-шаурмы берётся половина питы и дополнительно разрезается внутри. Получается подобие кармана, куда укладывается необходимая начинка. Получается оригинальный апитайзер, который лишь начинкой напоминает шаурму. Хотя наполнитель может быть любым.

Такое блюдо популярно в Бельгии и носит название пита-дюрюм или просто пита (а традиционная, для нас, шаурма называется дюрюм).

В Греции и на Крите большую популярность приобрело местное блюдо, похожее на шаурму — гирос . Начинка, с добавление жареного картофеля, заворачивается в толстую лепёшку (питу). А если начинку уложить внутрь питы — гирос пита .

В Мексике предпочитают крайне острую и плотную начинку, завёрнутую в лепёшку. Так, острое маринованное мясо, приготовленное на гриле, с фасолью и маринованными в перце овощами называют — фахита . С добавлением свежих ананасов — буритто .

Дополнительно можно рассмотреть все процессы приготовления шаурмы как отдельные рецептуры готовых блюд.

Например, продажу начинки для шаурмы (с мясом или без него) в пластиковых боксах можно считать продажей готовых салатов. Добавив гренки и готовый сырный соус к этому салату с мясом, мы получаем салат, похожий на «Цезарь», а лаваш (лепёшка) будет отличным дополнением к салату.

Даже подачу мяса с гриля на лепёшке с овощами можно считать готовым блюдом. Такое блюдо весьма популярно во многих регионах России. Например, в Санкт-Петербурге оно называется «шаверма на тарелке» , где классическая начинка выкладывается на лепёшку, которая покрывает дно тарелки, а к начинке добавляется жареный картофель. Получается полноценное второе блюдо.

Цельные овощи можно поджаривать на горизонтальном гриле и вы получите овощи-гриль. Что уже считается отличным обедом для тех, кто придерживается постного меню или не любит мяса, но любит овощи-гриль (в ресторане за них платя до 1000 рублей за порцию). Заранее замаринованные баклажаны, помидоры, картофель. Соус для шаурмы будет хорошим дополнением к блюду. Лепёшка и лаваш сделают блюдо полноценным обедом.

Как было отмечено выше. Куры-гриль это обязательное дополнение точке с шаурмой. Установив горизонтальный гриль для приготовления целиком запечённой курицы, вы сможете продавать курицу-гриль. К ней, в качестве гарнира, опять же подойдёт овощной салат или просто лепёшка. Продавая такую курицу-гриль порциями (целиком или половина) можно удвоить прибыль с одной точки. Так как, таким подходом можно охватить даже тех, кто не любит шаурмы (их мало, но говорят есть такие люди).

Планируя открыть собственную точку по приготовлению и продаже шаурмы, не стоит ограничиваться «классической» рецептурой или набором блюд. Потому что это есть у конкурентов. Преимущество этого бизнеса в том, что новые блюда, практически, готовятся из тех же ингредиентов. То есть, для повара — ничего не меняется, клиент — получает уникальное решение фаст-фуда. Поиск нового спроса и выгодное отличие от конкурентов — два простых преимущества, осуществляемых без особых затрат, способных принести материальный успех в этот недорогой бизнес.

Хотя, даже открытие «традиционной» шаурмы — бизнес выгодный и малозатратный. Дальнейшее развитие точки зависит, в первую очередь, только от желания владельца.

Надеемся, дорогой читатель, раз вы планируете или задумываетесь об открытии точки по приготовлению и продаже шаурмы, то рецептуру блюда вы знаете?

Во-первых, рецептуру лучше брать оригинальную и необычную. Это будет вашим маркетинговым преимуществом — выгодным отличием от конкурентов.

Во-вторых, любая рецептура, найденная в Интернете, не будучи проверенной на аудитории, может называться «бомбой с замедленным действием». Вдруг она неудачная? А вы, как владелец бизнеса, первыми несете ответственность за такую неудачу.

Так стоит ли рисковать и подставлять дело под рецепты из Интернета? Или изначально разработать хороший и вкусный рецепт? Второе — дело довольно простое и недорогое, с ним справится любой повар со средним специальным образованием — вчерашний выпускник кулинарного техникума.