Богатая белком и гипоаллергенная говяжья печень: польза и вред для здоровья человека, советы по выбору и готовке. Печень говяжья — полезные свойства, противопоказания

Говяжьи субпродукты пользуются довольно большой популярностью у хозяек, поскольку они дешевы и приготовить из них можно что угодно. Но чаще всего для кулинарных экспериментов используется печень. Этот продукт доступен по цене, его можно купить в любом магазине или на рынке. А если приготовить говяжью печенку правильно, то из нее можно сотворить настоящий деликатес. Ее можно варить, жарить, тушить, запекать в горшочках, перерабатывать в паштет и т.п. Но помимо знаний о способах приготовления, полезно иметь и сведения о том, чем полезна говяжья печень.

Польза продукта в первую очередь связана с его пищевыми свойствами. Например, говяжья печень – это питательное, но в то же время низкокалорийное блюдо. В ста граммах сырой печенки присутствует всего 127 ккал. В ней много белка и среднее содержание жира – 26% от общей массы. После кулинарной обработки эта цифра увеличивается. Так отварной говяжьей печени - 135-140 ккал, а в жареной говяжьей печени калорий содержится и того больше – 200-250 ккал.

Польза говяжьей печенки определяется и тем, что в ней много биологически активных веществ. В состав продукта входит полезный холестерин, ценные жирные кислоты, холин, селен, калий, магний и т.п. И если вести речь о том, какие витамины есть в говяжьей печени, то следует отметить, что здесь представлены:

• витамин А;
• витамины группы В (1,2,5,6,9,12);
• витамин К;
• витамин Н;
• витамин Е;
• витамин С;
• витамин Д.

Чем полезна говяжья печень?

В первую очередь врачи всегда предписывают включать в рацион питания говяжью печенку людям, страдающим дефицитом железа и анемией. Она способна оптимизировать уровень гемоглобина в крови и предотвратить развитие более серьезных заболеваний. Считается, что регулярное употребление в пищу говяжьей печени служит отличной профилактикой лейкозов. Кроме того, железо в этом продукте содержится в хорошо усвояемой форме, благодаря наличию витаминов и меди.

Также очевидна польза говяжьей печени для мужчин, поскольку она повышает уровень тестостерона, активизирует либидо и стабилизирует сексуальную жизнь. А также благотворно влияет на показатели силы и выносливости у представителей сильного пола, занимающихся спортом. Ее обязательно включают в свое меню тяжелоатлеты и бодибилдеры. Она способствует более быстрому наращиванию мышечной массы, благодаря высокому содержанию белка и кератина, ускоряющего .

Вредна или полезна Печень , почему стоит включить ее в свой рацион и не стоит бояться содержащегося в ней Витамина А и Холестерина.

Первые воспоминания о печени у меня идут с детства. А если быть точнее, то об её, как мне тогда казалось, противном запахе. Ребёнком, я наотрез отказывалась кушать эту «бяку».

Но с возрастом многое меняется и в том числе взгляды на пищу. То, что раньше у меня было в чёрном списке (типа красной икры) — сейчас в большом почёте!

Но я все равно начинаю тут и там иногда натыкаться на «очернение» этого субпродукта. А вернее на высказывания о ней, как о еде, полной токсинов. Или о том, что в ней много Холестерина и Витамина А и как это вредно!

Позвольте, но печенка была на нашем столе не одно 1000-тие. Она стала не СУБ-, а СУПЕР- продуктом за счёт большого количества витаминов, минералов и антиоксидантов. Её не только не нужно избегать, а наоборот включить в рацион обязательных продуктов!

Печень не накапливает токсины!

Да, это главный орган детоксикации нашего организма. Но печень не накапливает в себе фильтрующие токсины . А она наоборот содержит в себе важные витамины и антиоксиданты: А, Д, Е, К, В12, (а не Фолиевую кислоту), Медь и Железо. Именно эти элементы помогают печени осуществить ее главную функцию — очищении нашего тела от токсинов, разнообразных химических веществ, лекарственных препаратов и ядов, с которыми мы сталкиваемся каждый день.

А по поводу Холестерина — да, в Печени он есть! Но мы ведь уже знаем, что — это природная защита нашего организма, мощный антиоксидант. И то, что он содержится в употребляемыми нами продуктах, никак не влияет на наш уровень Холестерина в крови.

Полезные свойства Печени

• является высококачественным протеином
• это самый концентрированный природный источник витамина А, В12 и богата другими витаминами группы В
• содержит хорошо усваиваемое Железо
• богата Медью, Цинком, Хромом
• натуральный источник антиоксиданта
• содержит большое количество Пуринов, особых веществ, богатых Азотом, которые являются предшественниками в формировании наших ДНК и РНК
• согласно организации Вестона Прайса — богата особым фактором «анти-усталость», предотвращающим усталость и широко используемый атлетами и бодибилдерами.

Токсичность Печени из-за содержащегося в ней Витамина А

Очень часто можно встретить предостережения, касающиеся содержания высоко уровня Витамина А в печени.

Все это началось от того, что были опубликованы исследования, показывающие, что приём большого количество Витамина А приводит к серьезным проблемам со здоровьем и к врожденным дефектам плода. Но мало кто обратил внимание на то, что в исследованиях речь шла о синтетической форме витамина А. Натурально встречающаяся же форма витамина А, такая, как например в печени не ведёт к проблемам со здоровьем!

Так что если вы не исследователь Арктики и вам нечего кушать, кроме как печени белого медведя, кушая обычную печенку 1-2 раза в неделю вам не грозят никакие тоскичные влияния избытка Витамина А!

Как лучше кушать печень?

Во-первых, я всегда обращаю внимание на то, что все мясо должно быть качественным. В наше время, антибиотики и неправильное питание животных ведёт и к нашим проблемам со здоровьем.

В идеале мясо должно быть от фермера. Но, если такую очень сложно найти — вторым вариантом будут печень телёнка.

Лучше всего кушать этот субпродукт 1-2 раза в неделю.

Я обычно тушу её на сковороде с луком, делаю ливерные котлетки или .

Очень важно не переготавливать печень или она станет жёсткой и невкусной.

Для тех кто не переносит запаха и/или вкуса печенки, но желает получить все полезные свойства этого супер продукта существуют «печень в капсулах», которую можно приобрести .

А как часто кушаете печень вы? Волновались ли вы о том, что этот субпродукт может быть вреден?

* Важно: Дорогие читатели! Все ссылки на ссайт iherb содержат мой личный реферальный код код. Это значит, что если вы заходите по этой ссылке и заказываете с сайта iherb или вводите HPM730 при заказе в специальном поле (реферальный код), то получаете 5% скидку со всего своего заказа, я получаю за это небольшую комиссию (это абсолютно никак не сказывается на цене вашего заказа).

(Visited 3 608 times, 1 visits today)

В некоторых кругах бытует мнение, что печень нельзя употреблять в пищу, потому что через нее фильтруется кровь, и соответсвенно печень это "грязный" орган. На самом деле это не так, и печень очень полезна.

Польза печени довольно-таки разнообразна, отчасти потому, что мы употребляем в пищу печень разных видов животных, птиц и рыб, например, говяжью печень, печень трески, куриную печень. Так как печень вовсю используется в нашей кулинарии (паштет из печени, жареная печень, вареная печень, печень с грибами, печень под соусом и так далее), то неплохо узнать о полезные свойствах этого замечательного продукта. Итак, польза печени.

Во-первых, печень полезна потому, что в ней содержится масса минеральных веществ (железо, медь, кальций, цинк, натрий и др), витаминов (А, В, С, В6, В12 и др), аминокислот (триптофан, лизин, метионин), фолиевая кислота и так далее.

Во-вторых, польза печени в том, что всего лишь одна порция печени обеспечивает дневную и даже месячную норму многих витаминов.

В-третьих, печень полезна беременным, детям, алкоголикам, а так же больным атеросклерозом и диабетом.

В-четвертых, вещество, содержащееся в печени - гепарин, держит в норме свертываемость крови, что необычайно полезно при профилактике инфаркта миокарда.

В-пятых, польза печени в наличии витамина А, который помогает в лечении мочекакменной болезни.

Однако нельзя забывать о том, что необходимо знать и про вред печени, которая она может нанести нашим организмам. Дело в том, что в печени содержатся экстраактивные вещества, такие, как кератин, которые в пожилом возрасте употреблять в пищу не рекомендуется. Так же может нанести вред печень белого медведя, поскольку в ней содержится очень много витамина А, переизбыток которого в организме чреват отравлением. Слава Богу нам это не грозит).

Рассмотрим виды печени и пользу печени в отдельности. Самая полезная из рыбьих это печень трески. Польза ее в том, что она помогает нам сохранять зрение за счет содержащегося в ней витамина А. так же витамин А поддерживает хорошее состояние наших волос, зубов, кожи, обладает иммунальным действием и держит в тонусе наше внимание и наши умственные способности. Количество витамина Д, который содержится в печени трески, очень большое, больше только в рыбьем жире.

Жир печени трески помогает беременным женщинам. Благодаря употреблению беременной женщиной печени трески у младенца появляется повышенный иммунитет к разного рода заболеваниям. Хотя калорийность трески в три раза больше калорийности осетровых, раньше врачи лечили сердце икрой и печенью трески, а малокровие именно икрой осетровых.

Калорийность консервированной печени трески - 613 ккал на 100 г продукта.

Польза говяжьей печени. Говяжья печень так же богата витамином В и А, полезна при таких заболеваниях, как заболевания почек, инфекционные заболевания, различные травмы и ожоги, заболевания центральной нервной системы, при профилактике инфаркта миокарда. Блюда из говяжьей печени так же полезны и способствуют регенерации гемоглобина, повышает иммунитет.

Калорийность говяжьей печени 100 ккал на 100 г продукта.

Куриная печень богата фолиевой кислотой, польза которой в развитии и поддержании наших кровяных и имунных систем. Количество фолиевой кислоты быстрее уменьшается при регулярном употреблении алкоголя.

Польза печени теперь очевидна, смело включайте печень в свой рацион питания этот полезнейший во всех смыслах продукт!

Современные специалисты по здоровому питанию и диетологи уверены, что говяжья печень является одним из лучших субпродуктов. За счет богатого витаминизированного состава говяжья печень ценится в диетическом и детском питании. Польза и вред говяжьей печени зависит от химического состава продукта. По своим свойствам этот субпродукт занимает лидирующие позиции в блюдах, которые наиболее полезны для здоровья человеческого организма.

Состав

В настоящие времена печень имеет огромную популярность. Востребованность субпродукта объясняется тем, что говяжья печень — это легкоусвояемый продукт, содержащий минимальный процент жирности и высокую питательную ценность. Очень уважают говяжью печень диетологи и специалисты по здоровому питанию. Хоть говяжья печень и отличается характерным вкусом, который не всем по нраву, этот субпродукт рекомендуется включать в рацион каждого человека.

Чем же полезна говяжья печень?

Состав полезных компонентов:

• Витаминизированные вещества — А, С, Н, К, РР, Е, Д, вся подгруппа В;
• Минеральные компоненты — фосфор, кальций, фтор, кобальт, цинк, калий, магний, хлор, железо, никель, марганец, молибден и многие другие минеральные вещества;
• Ферменты;
• Аминокислоты;
• Полезный холестерин;
• Жирные кислоты.

Весь набор полезных веществ обеспечивает нормальную работоспособность всех внутренних органов. Регулярное потребление печени говяжьей способствует формированию новых клеток в организме, укреплению иммунных сил, очищению внутренних органов от токсинов.

Диетологи уверены, что блюда, в основу которых входит диетическая говяжья печень, обязательно необходимо включать в меню людей, следящих за своим весом. Более того, продукт просто требуется включать в меню людей, сидящих на диетах для похудения. За счет своей низкой калорийности (125 килокалорий на 100 гр. свежего продукта), но богатому химическому составу, готовое блюдо полностью восполняет все потребности человеческого организма.

Полезные качества

Когда в меню человека включена говяжья печень, польза от этого продукта может быть оказана следующая:

• Основным достоинством субпродукта является его химический состав, главенствующее место в котором отдано белково-аминокислотному составу. Благодаря легкоусвояемому белку и набору полезных аминокислот говяжья печень способствует синтезу белка и других соединений (ферменты, ДНК, антитела, РНК);
• С самого раннего детства маленьким детишкам полезно включать в рацион блюда, приготовленные из говяжьей печени, так как они способствуют повышению уровня гемоглобина в крови и заботятся о невозможности развития анемии;
• Субпродукт показан людям, которые занимаются умственным трудом, он активно нормализует работу мозговой и умственной деятельности;
• За счет очистительных свойств говяжья печень обязательно должна быть включена в рацион людей, страдающих никотиновой или алкогольной зависимостью. Продукт эффективно очищает организм от вредного воздействия никотина, алкоголя, других вредных веществ и компонентов;
• Печень способствует нормализации процесса свертываемости крови, противостоит образованию тромбов, нормализует эластичность кровеносных сосудов и заботиться об их укреплении;
• Говяжья печень полезна людям, страдающим отклонениями в работе нервной системы, например, продукт помогает справиться с бессонницей, беспричинными страхами, агрессией, стрессами и нервными перевозбуждениями;
• Продукт помогает в укреплении костной системы, благоприятно воздействует на внутреннее и внешнее состояние ногтей, кожного покрова и волос;
• Регулярное потребление блюд на основе субпродукта помогает восстановить нарушенную деятельность сердечно-сосудистой системы. Продукт показан при различных сердечных заболеваниях;
• Будущим мамочкам печень говяжью очень важно включать в повседневное меню, так как продукт мягко заботится о гармоничном и правильном развитии плода;
• Положительное влияние продукт оказывает на иммунную систему;
• На клеточном уровне говяжья печень противостоит раннему старению организма;
• Субпродукт является отличной профилактикой таких болезней, как атеросклероз и остеопороз.
• Доказано, что печень говяжья противостоит развитию и активности раковых клеток в организме человека.

С самых древних времен лекари и народные целители рекомендовали включать в свой рацион говяжью печень всем тем, кто страдал лихорадкой, болезнями почек, глазными заболеваниями. По сей день субпродукт является отличным стимулятором здоровой энергетики и бодрости организма.

Противопоказания и вред

Даже самый полезный и питательный продукт имеет свои противопоказания. Особенно данное утверждение касается мясных продуктов. Если больному и старому животному принадлежала печень говяжья, вред от такого продукта больше, нежели польза. Все дело заключается в том, что основная функция печени любого организма — это очищение внутренних органов от различных вредоносных веществ. По мере старения животного, печень имеет свойство накапливать в себе все вредоносные вещества, которые она все это время выводила из организма. Такой продукт вряд ли будет полезен для человека.

Но существует и ряд противопоказаний, по которым запрещено употреблять говяжью печень в пищу. Какие это случаи?

• Людям преклонного возраста, страдающим некоторыми хроническим недугами, не рекомендовано увлекаться блюдами на основе субпродукта.
• При повышенной норме вредного холестерина в крови печень говяжью кушать запрещено.
• Если человек страдает хроническим или острым воспалением почек, то включать в меню продукт можно лишь после рекомендации доктора-диетолога.

Говяжья печень принесет пользу и здоровье человеку только в том случае, если он употребляет в пищу качественный продукт, и если кушает его в разумных пропорциях.

Примерная норма потребления печени говяжьей

Когда в меню человека используется печень говяжья, польза и вред продукта зависит от того, в каком количестве он употребляется в пищу. Диетологами установлены примерные нормы потребления субпродукта:

• До 1 года малолетним деткам говяжью печень в рацион включать не рекомендовано.
• С 1 года и до 3-х лет малышам необходимо употреблять до 100 гр. мясных продуктов, одним из которых может быть говяжья печень;
• Людям преклонного возраста желательно не увлекаться большими порциями говяжьей печени, оптимально кушать по 50 гр. продукта в день;
• Женщинам рекомендуется кушать по 220 гр. печени за день;
• А вот мужчинам эту же самую порцию можно увеличить до 270 гр.

Выбор качественной печени говяжьей

В зависимости от того, какой был приобретен продукт, он принесет организму либо пользу, либо же вред. Как правильно выбрать субпродукт?

• Желательно приобретать охлажденную говяжью печень, так как по внешнему виду продукта можно определить его качество и свежесть. Если печень при обретается в магазине или же на продуктовом рынке, то у мясного товара должны быть все необходимые сертификаты, освидетельствования, заключения ветеринарного врача.
• Качественную печень можно отличить по однородному цвету (от бордового до светло-коричневого оттенка); по пористой структуре; по плотно прилегающей внешней пленочке;
• Качественная печень лишена запаха порчи или присутствия дополнительных приправ.
• Говяжья печень обладает характерным запахом, но он не должен быть отторгающим.
• Если на поверхности продукта имеются внешние следы патологии или болезней животного, то от приобретения такого продукта необходимо отказаться.

Как вкусно приготовить говяжью печень?

Не является великим секретом, что блюда из говяжьей печени по нраву не всем, особенно трудно заставить покушать этот полезный и питательных продукт маленьких детишек. Но существует несколько способов приготовления вкусной и ароматной говяжьей печени, которая станет любимым блюдом даже самым ярких приверед.

Как правильно приготовить говяжью печень? Если соблюсти некоторые основы приготовления, то блюда из говяжьей печени будут воздушными, легкими и сочными.

Перед непосредственным приготовлением печени, необходимо избавиться от поверхностной пленочки. Для этого, продукт помещают в холодную воду на 15 минут, затем в теплую воду на 10 минут. После этого, сделав небольшие надрезы на поверхности пленки, аккуратно снимают ее.
Если в печени присутствуют прожилки и крупные сосуды, то от них обязательно нужно избавиться.
Как приготовить сочную печень говяжью? Чтобы продукт отличался сочностью и нежностью, его перед приготовлением необходимо нарезать на кусочки и замочить. Оптимально для замачивания говяжьей печени подойдет молоко , время замачивания в этом случае составляет 40 минут. При отсутствии молока, его можно заменить содой. Для этого, печень нарезают на порционные кусочки, осторожно присыпают содой и оставляют в таком состоянии на 1 час. После замачивания продукт требуется тщательно промыть в холодной воде.
Если печень говяжья готовится к жарению, то ее необходимо нарезать на мелкие кусочки, которые по длине не превышают 1, 5 см.
Нельзя долго жарить кусочки печени, идеальное время для этого — по 5 минут с каждой стороны. Чтобы получить аппетитную корочку, перед жарением кусочки печени необходимо обвалять в муке.
Солят готовое блюдо в конце приготовления, таким образом оно не получится сухим.
Для тушения говяжьей печени хорошо использовать сметану или сливки. В этом случае время тушения продуктов составляет 20 минут.
Сколько варится говяжья печень ?Для приготовления отварной печени, продукт сначала подвергается процессу замачивания. После этого, печень говяжья нарезается на порционные кусочки и отваривается в подсоленной воде около 40-ка минут. Готовность кусочков печени можно проверить следующим образом: достать из отвара кусочек, проткнуть его вилкой или зубочисткой. Если из печени выделяется светлая жидкость, то блюдо готово. В том случае, если выделяется бурая кровь, то печени необходимо еще довариться.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Многие любят включать в свое меню разнообразные блюда, изготовленные из говяжьей печени. И это правильно, ведь большинству людей употребление этого одного из лучших субпродуктов приносит пользу. Свежая печень имеет темно-коричневый оттенок. При приготовлении продукт характерен горьковатым слабовыраженным вкусом. Этот замечательный субпродукт применялся в пищу еще нашими предками, которые подметили его пользу для организма. Говяжья печень легко усваивается и обладает малым количеством жира.

Химический состав

Диетологами рекомендуется включение в меню блюд, изготовленных из говяжьей печени. Особая необходимость в данном продукте существует у спортсменов, детей, беременных женщин и пожилых людей. Печень говяжья, польза которой заключается в богатстве ее состава полезными элементами, обладает большим количеством витаминов и минералов. Много в ней также белков и аминокислот. Химический состав продукта включает в себя витамины, относящиеся к группе В, а также А, К, Е и С. Отварная говяжья печень, употребляемая в количестве ста грамм ежедневно, способна компенсировать суточную дозу этих крайне важных элементов. Печень говяжья, польза которой заключается и в разнообразном составе минералов, богата кальцием и калием, натрием и селеном, цинком и фосфором, железом, медью и натрием. В связи с этим данный продукт рекомендуется включать в пищевой рацион больным анемией. При этом калорийность печени достаточно низкая - сто двадцать семь ккал на 100 грамм. Это позволяет включать вкусный и пикантный продукт в меню диет. Однако стоит помнить, что употреблять говяжью печень не рекомендуется более четырнадцати дней подряд.

Ценность субпродукта

Печень говяжья, польза которой уже давно известна врачам, рекомендуется к употреблению в оздоровительных и лечебных целях. При этом предпочтительнее включать ее в дневной рацион в вареном виде или тушеной с овощами. Продукт усваивается организмом с легкостью, достаточно быстро, насыщает его рядом полезных веществ. Печень говяжья, польза которой делает ее незаменимой при заболевании железодефицитной анемией, в обязательном порядке включается в меню таких пациентов. Благодаря содержанию витамина А, употребление этого субпродукта рекомендуется при болезнях глаз. При расстройствах нервной системы говяжью печень рекомендуется употреблять раз в неделю. Благотворное влияние на организм при этом оказывает содержащаяся в продукте фолиевая кислота. Это же вещество помогает при лечении заболеваний почек и эндокринных органов. Употребление в составе говяжьей печени фолиевой кислоты позволяет не допустить развития тромбоза. Данное вещество рекомендуется специалистами и для профилактики остеопороза. Чем полезна печень говяжья для сердца и сосудов? В составе продукта имеется гепарин. Это вещество оберегает сердечную мышцу и сосуды, а хром, также имеющийся в достаточном количестве, выводит из организма излишки холестерина и нормализует свертываемость крови. Включение в рацион питания говяжьей печени способствует укреплению иммунитета и нормализации гемоглобина, а также быстрому заживлению ожогов и ран.

Противопоказания

Говяжья печень, вред и польза которой были известны с давних времен, не должна употребляться чрезмерно. При постоянном и длительном включении субпродукта в рацион питания он может нанести вред здоровью человека. Пожилым людям следует иметь в виду, что говяжья печень содержит много активных элементов, в том числе и кератин. Не рекомендуется употребление продукта при повышенном уровне холестерина. В этом случае говяжья печень может спровоцировать образование тромбов, что станет причиной развития стенокардии и инфаркта миокарда.