Как сделать лимонные дольки. Салат «Лимонная долька» со шпротами. Как приготовить цукаты из цедры лимона

Лимон – фрукт загадочный, появившийся как бы ниоткуда, чтобы спасти нас от зимней депрессии, простуды, авитаминоза и других сезонных недомоганий. Ботаники считают исторической родиной лимона Юго-Восточную Азию и Индию, но это всего лишь предположение – ведь в диком виде лимонное дерево в природе сейчас не встречается.

Сохранность гарантирована!

В восточной медицине лимон издавна применялся как универсальное лекарство, помогающее практически при любых заболеваниях. Ну еще бы! Ведь в его мякоти содержится много витамина С (аскорбиновой кислоты), который активно расходуется при любой болезни, чем бы она ни была вызвана. Тяжелый дефицит аскорбинки – и диагноз "цинга"! Лимоны прекрасно от нее излечивают. Видимо, поэтому в Средние века им стали приписывать и другие чудеса исцеления – от чумы, дифтерии, укусов ядовитых змей и многого другого. От чумы, конечно, лимон не вылечит, тут нужны лекарства посильнее, но от гриппа и простуды – вполне может.

Правда, и тут не обошлось без заблуждений. Некоторые граждане почему-то считают, что пить чай с лимоном при вирусных инфекциях не имеет смысла, поскольку кипяток разрушает витамин С. Это не так! Ученые поставили эксперимент: нагревали лимонный сок в течение 5 минут до 100°, чтобы проверить, сохранится ли в нем хоть что-то полезное? Сохранилось, да еще как! Витамин С, обычно такой чувствительный к тепловому воздействию, на этот раз уцелел: ведь он содержится в лимонах в стабильной форме, а потому при нагревании практически не разрушается.

На все руки мастер

Лимоны весьма богаты минеральными солями, и значительная часть из них – калиевые, оказывающие вместе с витамином С мочегонное действие. Они выводят лишнюю жидкость, чистят организм и защищают от мочекаменной болезни. А эфирные масла, содержащиеся в кожуре лимонов, обладают сильным бактерицидным эффектом. И не только!

Холодный, свежий, горьковатый лимонный аромат тонизирует нервную систему, смягчает проявления вегетососудистой дистонии и нормализует артериальное давление. А еще лимон действует как желчегонное, жаропонижающее, обезболивающее средство и лекарство от мигрени, препятствует варикозному расширению вен и развитию атеросклероза, стимулирует работу печени и поджелудочной железы. Свежевыжатый лимонный сок – отличное средство для осветления волос, выведения веснушек и пигментных пятен.

Совет. Если вы протирали кожу лимонным соком или пользовались косметикой с эфирным маслом этого растения, в ближайшие недели нельзя загорать в солярии и на пляже – может возникнуть кожное раздражение!

Скрытый сахар

Многие думают, что в лимонах нет сахара – они же кислые! На самом же деле его там больше, чем в клубнике (7,1%), причем содержится он там в легкоусвояемой форме – в виде глюкозы и фруктозы. Вот только лимонная кислота, в изобилии содержащаяся в плодах, скрадывает сладкий вкус. Кстати, наиболее кислыми бывают лимоны, собранные в конце осени: в их мякоти содержится вдвое больше кислоты, чем в апрельском урожае.

Совет. Приготовив мясо, положите на каждую порцию кружок лимона и слегка разомните вилкой – лимонный сок обеспечит наилучшее усвоение железа.

Кому нельзя

Воздержитесь от лимонов, если страдаете заболеваниями желудка (гастрит с повышенной кислотностью и язвенная болезнь), кишечника, печени, желчного пузыря, желчевыводящих путей и поджелудочной железы (острый и хронический панкреатит).

Как выбрать

Существует три сорта лимонов – кислые (или настоящие), сладкие – с приятной на вкус мякотью и грубые (пондероза) – с толстой неровной кожурой и большим количеством зерен. Вам такой экземпляр покупать ни к чему – зачем переплачивать за толстенную кожуру?

Совет. Когда будете выбирать лимон, обращайте внимание, чтобы он не был слишком мягким, перезревшим. Внутри он может вообще оказаться гнилым, но, даже если плод и не испортится, все равно его вкусовые качества пострадают. Лучше возьмите не совсем зрелый экземпляр. Его можно хранить несколько месяцев – и ничего ему не сделается!

Здоровье от природы

Осветлить веснушки и пигментные пятна поможет такая смесь: возьмите 3 капли лимона, 4 капли ромашки, 7 капель масла ростков пшеницы и треть чайной ложки соли. Смешайте и нанесите тонким аппликатором на зону повышенной пигментации.

Цитрусовый грильяж

Проверните через мясорубку 2 лимона с кожурой, полстакана миндаля или абрикосовых ядрышек (предварительно проварите их 2-3 часа), стакан грецких орехов и 1,5 стакана изюма. Растопите 1,5 стакана меда, залейте массу, перемешайте и оставьте в темном месте на 1–2 дня. Принимайте по 1–2 столовые ложки 3 раза в день после еды для профилактики гриппа и простуды. Когда десерт кончится, приготовьте новую порцию.

Золотое варенье

1. Вымойте 1 кг лимонов, подсушите их и мелко натрите желтую часть кожуры.
2. Опустите оставшуюся часть плодов на 15 минут в кипяток, а затем остудите в холодной воде.
3. Разрежьте лимоны сначала кружками вдоль, а потом поперек – полукружками толщиной около сантиметра.
4. Удалите семена, залейте ломтики лимона горячим сахарным сиропом (1 кг сахара и 400 мл воды на 1 кг плодов).
5. Через час поставьте их на огонь – дайте покипеть 5 минут, затем добавьте еще полкило сахара и уберите с плиты.
6. Через 4–5 часов слейте сироп и проварите его еще 15 минут, а затем положите в него лимоны. Дайте постоять несколько часов, после чего проварите еще раз, чтобы лишняя вода выпарилась и сироп загустел. Кислоту в него не кладите!
7. Снимите готовое варенье с огня, удалите пенку и разлейте в банки горячим.

Иллюстрации с сайта: © 2012 Thinkstock.
http://superstyle.ru

Очень сложно найти человека, который бы не любил лимонное печенье. Ведь всем по душе приятный цитрусовый аромат и хрустящая сладкая корочка! Печенье с лимоном — это способ поднять себе настроение и угостить гостей вкусным и быстрым десертом. Лимонная кислинка и сладкое тесто создают восхитительное сочетание вкусов, обязательно попробуйте это печенье с чашечкой чёрного кофе. Готовится это лакомство очень просто, а внутри каждого конвертика из теста вас ждёт сахарная лимонная долька. Не зря же печенье так называется!

Автор публикации

Родилась в замечательном городе Харьков и живёт в нём по сей день. Получила высшее образование в области физики; кроме диплома инженера-физика, учебное заведение привило любовь к самообучению и путешествиям. Физика металлов и полупроводников очень далека от фотографии, но именно в институте, посещая секцию альпинизма и скалолазания, Галина захотела сохранять эти моменты не только в памяти. В начале это были горные пейзажи, люди, архитектура в поездках...Через какое-то время любовь к процессу обучения, приготовлению еды и фотография слились в одно! Сейчас ни один день в жизни автора не обходится без фуд-фото!

• Автор рецепта: Галина Долгова
• После приготовления вы получите 20 шт.
• Время приготовления: 1 час

Ингредиенты

• 75 гр мука пшеничная
• 100 гр + 1 ст.л. сахар
• 2 шт. яйцо
• 1/2 шт. лимон

Способ приготовления

Подготовить продукты. Лимон помыть, нарезать не очень тонкими полу или четверть-дольками, засыпать столовой ложкой сахара и аккуратно размешать. Включить духовку разогреваться до 170 градусов.

В миску разбить яйца, добавить сахар.

Взбить яйца с сахаром с помощью миксера до густой пены.

Добавлять частями просеянную муку (по 1 ст. л. с горкой).

Размешать тесто до однородной массы. Консистенция теста должна получится такой же, как у сметаны 15% жирности.

Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить тесто по столовой ложке, формируя круг, на расстоянии друг от друга. Выпекать в середине разогретой духовки 7-10 минут, пока края не станут лёгкого коричневого цвета.

Готовое печенье очень быстро достать, положить в центр кусочек лимона и скрепить 2 противоположных края. Главное - скорость, при остывании печенье не слипается.

Лимонные дольки готовы. Приятного аппетита!

Это почти цукаты - целые дольки любых цитрусовых, сваренные и выдержанные в сиропе, а потом подсушенные и присыпанные сахаром. Получается вкусно из любых цитрусов, только лучше брать с плотной оболочкой долек - абхазские мандарины, например, такого издевательства не переносят. А вот лимоны и небольшие апельсины - пожалуйста!
У меня бывает: начищу фруктов, а потом остаются подсохшие дольки... есть уже не вкусно, а этот рецепт просто спасение! В этом рецепте я использовала один лимон, один маленький апельсин и один мандарин.

Очистите цитрусы, разделите на дольки и ставьте подсохнуть на ночь или больше. Если есть косточки - надрежьте дольку сверху и удалите их.

В кастрюлю налейте 150мл воды, добавьте 250 грамм сахара и поварите пару минут. В сироп положите подсохшие дольки и варите на несильном огне 5 минут. Желательно класть столько фруктов, чтобы они друг другу не мешали.

Оставьте на сутки в сиропе и опять поварите 5 минут. Так я варю каждый день 5 дней, пока сироп почти не впитается. Из горячего сиропа выньте дольки и положите на пергамент остывать. Можно оставить на пару дней просто на кухне, а можно подсушить в духовке на минимальной температуре с приоткрытой дверцей.
Подсохшие дольки надо обвалять в сахарном песке.

Хранить в закрытой коробке.

Помните, как в детстве лакомились засахаренными лимонными и апельсиновыми дольками, казавшимися тогда вкуснее любых конфет?

Желтые дольки – цукаты из лимона, оранжевые – из апельсинов, и, оказывается, это чудо можно приготовить самостоятельно – прямо дома! Узнаем, как приготовить удивительное лакомство из детства в домашних условиях из натуральных ингредиентов, и угостим им родных и друзей.

Для приготовления цукатов нам понадобятся

• 0,4 л воды;
• 4 средних лимона;
• 300 г сахара.

Как готовить цукаты из лимона

Когда надоедают конфеты и другие сласти или хочется разнообразить праздничное меню вкусностями собственного приготовления, попробуйте приготовить лимонные цукаты. Сразу оговоримся: они настолько вкусные, что их можно слопать в один присест, особенно если в доме много детей: в этом случае лучше увеличить дозировку продуктов.

Готовим лимонные «конфеты» следующим образом:

• Промываем плоды теплой водой с помощью щетки. Заливаем холодной водичкой и оставляем на полчаса.
• Нарезаем лимончики кружочками толщиной около 3 мм, очищаем от косточек.
• Готовим сироп: нагреваем кастрюлю с водой, растворяем сахар, кладем лимонные кружки и варим на слабом огне 20 мин. Осторожно помешиваем содержимое кастрюли и варим еще столько же времени.
• Снимаем емкость с огня, ждем, пока остынет, и откидываем на дуршлаг для полного стекания сиропа.
• Выкладываем цукаты на противнях или подносах, выложенных пекарской бумагой, и оставляем на 12 ч., чтобы высохли. При желании сушим их в духовке — при небольшой температуре, иначе зажарятся.

После высыхания цукатов нарезаем их пополам или на 4 части, складываем в вазу, посыпаем сахаром или сахарной пудрой и наслаждаемся ни с чем несравнимым вкусом!

Совет: переливаем сироп, оставшийся от варки лимонов, в бутылочку и храним в холодильнике. Добавляем его в чай или просто едим, как варенье, с выпечкой.

Для приготовления цукатов из лимонных корочек необходимо подготовить следующие компоненты

• Лимонную цедру — 0,5 кг;
• Сахар – 5 стаканов;
• Воду – 250 мл.

Как приготовить цукаты из цедры лимона

Если у вас большая семья или лакомство готовится для вечеринки с множеством гостей, советуем увеличить объем ингредиентов в два раза: вы существенно сэкономите время, и не будете переживать, что кто-то останется без цукатов.

Готовим цукаты из лимонных корок по следующей рецептуре:

• Нарезаем чистую цедру полосочками и замачиваем в холодной воде на трое суток, ежедневно дважды меняя воду. Это необходимо для устранения горечи.
• Варим корочки в кипящей воде четверть часа и откидываем на дуршлаг, собирая воду в кастрюлю: она пригодится для варки сиропа.
• Варим сироп из сахара и той самой воды, растворив в 250 мл водички 5 ст. сахарного песка. Варим его до появления пены, снимаем ее и продолжаем варить, всыпав нарезку из цедры, еще 20 мин.
• Остужаем кастрюлю с цукатами и снова кипятим 20 мин. Повторяем процедуру еще разок.
• Прибавляем огня для сильного кипения, варим 5 мин. и выключаем плиту. Откидываем цукаты на дуршлаг и оставляем до полного стекания сиропа.
• Выкладываем лакомство на устланные пергаментом противни и подсушиваем при 50 градусах в духовке. Посыпаем сахаром (сахарной пудрой) и снова подсушиваем.

Подаем готовые цукаты из лимонных корочек на десерт, начиняем пироги, украшаем пирожные и торты, а сироп едим, как варенье.

Теперь вам понятно, как готовятся цукаты из лимона и лимонной цедры, и что можно сделать с сиропом, оставшимся после готовки. Опробуйте оба рецепта, чтобы определить, какие лакомства вкуснее, только не уменьшайте количество необходимых ингредиентов, иначе придется отправиться за новой порцией.

Эти лимонные цукаты – райское удовольствие для любителей цитрусовых сладостей. Чтобы попробовать эти ароматные жевательные конфетки, нужны лишь лимоны, сахар, вода и… большой пакет со льдом. Не удивляйтесь: в процессе приготовления лимонным долькам предстоит принять контрастные ванны.Цукаты из лимонных корок – на любителя. Даже после долгого вымачивания они получаются жестковатыми и частично теряют аромат и вкус. Чтобы сохранить все лимонное очарование, можно сделать цукаты не из корочек, а из лимонных долек. Нужно только проявить немного кулинарной сноровки, и у вас получатся ни с чем не сравнимые очаровательные и душистые лимонные конфетки.

Ингредиенты:

• 3 лимона,
• 2 стакана сахара,
• 1 стакан воды,
• большой пакет со льдом.

Способ приготовления

Лимон разрежьте поперек тонкими ломтикам (но не слишком тонкими, иначе они порвутся в процессе приготовления). Выньте косточки и отложите кончики – они нам не понадобятся.

Вскипятите воду в большой кастрюле. Положите ломтики лимона и варите около минуты. В это время подготовьте емкость с холодной водой, положите в нее лед.

Слейте через дуршлаг кипяток из кастрюли с лимонными дольками. И погрузите их в емкость со льдом.

В кастрюлю насыпьте 2 стакана сахара, залейте стаканом воды и варите на небольшом огне, помешивая, пока сахар не растворится. Затем довести сироп до кипения, положить лимонные дольки. Теперь нужно уменьшить нагрев так, чтобы сироп прекратил кипеть. И варить лимонные дольки полтора-два часа. Наиболее удачно цукаты из лимонных долек получаются, если варить их два часа, следя за тем, чтобы не происходило кипения. Тогда дольки будут менее липкими и смогут отлично просохнуть.В идеале найти какую-то такую емкость для варки, чтобы дольки можно было распределить в один слой по поверхности сиропа.

Выложите дольки в один слой на решетку для выпечки, поставленную на противень, в который будут стекать излишки сиропа. Оставьте сушиться на сутки.

Готовые лимонные цукаты не липкие, на вкус чем-то напоминают жевательные конфеты и совсем не горчат. Если же вы захотите сделать апельсиновые цукаты, то корки обязательно нужно будет как следует вымочить, иначе в них останется легкая горчинка. Процесс приготовления апельсиновых цукатов растянут по времени, зато не требует никаких особых кулинарных навыков. Контрастных ванн апельсиновым корочкам точно не потребуется. :)