Форма для запекания утки в духовке. Как правильно запечь утку в духовке

Рождественская утка, запеченная в духовке, – отличное праздничное блюдо, которое готовили еще в давние времена. Только представьте, как вы поставите румяную уточку на стол и поразите всю семью аппетитными ароматами. Мы подобрали рецепты, по которым можно приготовить это блюдо без сахара, меда и алкогольных напитков, с минимальным количеством ингредиентов и оригинальными начинками.

Утка, запеченная в духовке, с лимонами и тыквой

Ингредиенты:

утка 2–2,5 килограмм – 1 шт.
лимон– 2 шт.
тыква– 600 г
сухой тимьян– 1/2 ч.л.
соус терияки– 50 мл
оливковое масло – 2 ст.л.
соль и перец – по вкусу

Как готовить?

С утки уберите остатки пуха, если он есть, при необходимости,опалите.Посолите и поперчите тушку снаружи и внутри. Внутрь утки положите разрезанные на четвертинки лимоны.
Компактно перевяжите утку нитью. Это необходимо для того, чтобы птица сохранила форму и потеряла как можно меньше соков. Положите в смазанную форму грудкой вниз.
Отправьте утку в разогретую до 250 градусов духовку на 15 минут. Затем выньте и переверните грудкой вверх.
Уменьшите температуру в духовке до 170 градусов и запекайте до готовности около 70–80 минут. Периодически поливайте утку жиром, который из нее вытапливается.
Тыкву нарежьте крупными кубиками, положите в миску, добавьте соль, тимьян, оливковое масло и перемешайте.
Через 40 минут после уменьшения температуры положите тыкву в форму к утке. Поставьте обратно в духовку.
Примерно за 15 минут до готовности снова увеличьте нагрев до 220 градусов и начинайте смазывать утку соусом терияки с интервалом в 4– 5 минут.
Проверьте утку на готовность. Для этого проколите тушку в месте соединения бедра с корпусом и посмотрите на вытекающий сок– он должен быть прозрачным. Готовую утку выньте из формы, накройте фольгой и дайте«отдохнуть» 10–15 минут.

Утка с яблоками

Ингредиенты:

утка 2 кг – 1 шт.
кисло-сладкое яблоко – 4–5 шт.
средняя картошка – 8 шт.
соль и молотый перец – по вкусу

Как готовить?

Помойте утку и вытрите ее насухо. Натрите солью и перцем внутри и снаружи.
Из яблок вырежьте сердцевину и нарежьте дольками.
Положите яблоки внутрь утки, зашейте ее или заколите зубочистками.
Плотно привяжите ножки и крылья утки к корпусу – это позволит обеспечить более эстетичный внешний вид и сохранить больше соков при запекании.
Положите утку в форму, поставьте в разогретую до 220 градусов духовку и запекайте 15 минут. Затем снизьте температуру до 180 градусов, положите нарезанный дольками картофель и запекайте еще около 70–80 минут.
В процессе запекания постоянно поливайте утку выделяющимся жиром. Утку можно считать готовой, если из прокола между ножкой и корпусом вытекает прозрачный сок.
Из готового блюда уберите нить или зубочистки, выньте яблоки и смешайте их с картофелем.

Рождественская утка с апельсином, сухофруктами и яблоками

Ингредиенты:

утка 1,5 кг– 1 шт.
крупный апельсин – 1 шт.
чернослив, курага, темный изюм – 100 г
кислое яблоко – 1 шт.
картофель – 1 кг
масло растительное – 30 мл
чеснок – 2 зубка
черный перец– 1 ч. л.
паприка –1 ч.л.
приправа для блюд из картофеля – 1 ч.л.
соль – 2 ч.л.

Как готовить?

Разморозьте тушку заранее, чтобы утка не была слишком холодной или не полностью размороженной. Отсеките все ненужные части (потроха, шею, крайнюю фалангу, крыла)
Приготовьте смесь для натирания утиной шкурки и брюшка: смешайте соль, перец и паприку, влейте немного масла, перемешайте.Выдавите два зубчика чеснока, еще раз хорошо перемешайте.
Натрите подготовленную тушку со всех сторон, включая брюшко и конечности. В идеале, в таком состоянии утка должна находиться около суток в холоде, но если у вас нет времени, выдержите утку в специях 2–3 часа.
Снимите с апельсина цедру, мякоть апельсина нарежьте крупно.К апельсину добавьте измельченные сухофрукты: чернослив, курагу и темный сладкий изюм.
Яблоко порежьте дольками, убрав из сердцевины семена.Смешайте яблоко с сухофруктами и всыпьте к ним снятую цедру.
Положите фруктовую смесь в брюшко утки. Скрепите края кожицы у брюшка зубочистками, лапки утки оберните фольгой.
Картофель очистите, нарежьте крупными брусками, перемешайте с солью и приправой для картофельных блюд. Положите картофель на дно рукава для запекания.На картофель положите утку.
Завяжите клипсами обе стороны рукава и поместите утку в разогретую до 200–220 градусов духовку. Время запекания при 200–220 градусов – 15–25 минут. Затем снизьте температуру до 180 градусов и запекайте 1–2 часа, в зависимости от веса тушки. Общее время на запекание рассчитывается так: на каждый килограмм утки 1 час в духовке и еще 30 минут на всю тушку.
Перед окончанием запекания откройте утку, сверху грудину полейте жирком.
Достаньте утку из духовки и дайте «отдохнуть».

Новогодняя фаршированная утка

Ингредиенты:

утка – 2 шт.
соль – 3 ст.л.
паприка острая – 1 ст.л.
паприка сладкая – 3ст.л. + 2 ч. л. (для начинки)
чеснок сушеный – 1ст.л. + 1 ч. л. (для начинки)
рис «Янтарь»– 2 стакана
вода – 600 мл
морковь – 2 шт.
чернослив – 200 г
лук-порей – 100
зира – ½ ч.л.
cоль и зелень – по вкусу

Как готовить?

Утку промойте и подсушите. Смешайте соль и специи и натрите смесью утку со всех сторон и внутри.
Положите утку в рукав для запекания, запакуйте концы и оставьте в холодильнике на 1 сутки.
Через сутки приготовьте начинку. Морковь нашинкуйте крупной соломкой, чернослив и лук - тонкими полосками.
В мультиварку налейте воды, добавьте рис, специи для начинки и соль и зелень по вкусу. Можно приготовить рис в кастрюле на плите.
Добавьте овощи и чернослив к рису, перемешайте и тушите 15–20 минут до полуготовности. Рис должен остаться еще сырым, лишь немного разбухнуть.
Достаньте утку, откройте рукав с одной стороны и плотно начините ее фаршем. Края зафиксируйте зубочистками.
Упакуйте утку обратно в рукав (для выхода воздуха, кончики закройте не слишком плотно). Готовьте в разогретой духовке при 180 градусах 2,5–3 часа.
За 10–15 минут до готовности, разрежьте рукав сверху и подрумяньте утку до хрустящей корочки.

Утка в финиковом соусе с розмарином

Ингредиенты:

утка 2,5 кг – 1 шт.
финиковый сироп – 4 ст.л.
светлый соевый соус – 2 ст.л.
мандарин – 2 шт.
чеснок – 5 зубчиков
специя бахарат –1 ст.л.
розмарин – 3 веточки
лимон – 1 шт.
соль – по вкусу

Как приготовить?

Утку помойте,порубите на 4 части.
Смешайте сок мандарина и лимона,полейте им утку и оставьте на 30 минут.
Смешайте в миске финиковый сироп,специи, давленный через пресс чеснок. Обмажьте этим маринадом утку и оставьте ее в маринаде на 1 час.
После этого положите утку и розмарин в пакет для запекания, закройте,сделайте несколько разрезов вверху пакета.
Запекайте при температуре 180 градусов примерно 1–1,5 час.
Разрежьте пакет и запекайте до готовности.

Всех приветствую снова в блоге! Среди всех праздничных кушаний утка, запеченная в духовке, - моё самое любимое. Времени на подготовку много не нужно, а разнообразие начинок такое, что за всю жизнь не перепробуешь. Её и с мандаринами готовят, и с овощами, крупами и грибами, со сладкими и кислыми соусами, острую и пряную.

Сейчас самая горячая пора для такой вкуснятины, вот я и решила рассказать вам несколько вариантов этого замечательного блюда, которые уже не раз испробованы моими привередливыми членами семьи и любимыми гостями.

Из этой статьи вы узнаете:

Как выбрать качественную птицу

Как бы мы, хозяюшки, ни колдовали над блюдом, даже когда выбраны самые лучшие рецепты, но ингредиенты попались некачественные, то и результат будет далёк от идеала. Потому, если хотите подать на стол запеченную утку, мягкую и сочную, как в кино показывают, то процесс её приготовления должен начинаться ещё в магазине. Осматриваем тушку со всех сторон, щупаем клюв и лапки, не стесняясь нюхаем и покупаем только в том случае, если она соответствует таким условиям:

Мясо не источает неприятные запахи;
В месте надавливания не остаётся вмятина;
Мясо гладкое, не рыхлое, с лёгким приятным блеском;
Цвет всей тушки однородный, розовый, на разрезе - ярко-красный;
Перепонки на лапках легко раздвигаются, не прилипают друг к другу.

Если наша кандидатура на запекание соответствует всем пунктам, то это говорит о том, что она свежая и её можно смело готовить, не опасаясь отравлений. А если вы хотите, чтобы запечённое мясо было сочным и мягким, то постарайтесь выбрать уточку помоложе. Идеально, если удастся найти двухмесячную бройлерную даму. Селезни, как по мне, более жёсткие.

У меня есть парочка секретов, которые помогают определить молодую птицу:

Клюв: гибкий, немного мягкий, без наростов и запаха;
Перепонки на лапах: жёлтые, эластичные, тонкие;
Киль (кость, на которую крепятся грудные мышцы): его кончик в виде хряща, не затвердевший;
Жир: светлый и в небольшом количестве.

Часто хозяйки, выбирая тушку для приготовления рождественской утки, допускают ошибку, отдавая предпочтение более жирной птице. Лучше взять в меру упитанную, поскольку, чем она жирнее, тем больше вероятность, что её неправильно кормили и вкусовые качества готового блюда от этого пострадают. Если уж так случилось, придётся уделить особенное внимание подливе и гарнирам. Например, с клюквенным соусом выигрышно сочетается практически любое не слишком удачное мясо.

Важно! Домашняя птичка обычно более упитанная, а её жир темнее. И готовится она подольше фабричной. Учитывайте это при выборе.

Маленькие хитрости вкусной утки

Приготовить птицу можно множеством способов. Некоторые мои подруги предпочитают сначала отварить её, а только потом запекать в фольге. Другие маринуют мясо всю ночь, перед тем как отправить его в духовую печь. Третьи пользуются мультиваркой, в которой готовят утку порционными кусками, и вовсе обходятся без духовки. Я все их рекомендации записываю, бережно сохраняю, дополняю своим опытом и накопила уже приличное количество всевозможных методов запекания.

Экспериментальным путём уже давно определено, что мужчины предпочитают мясо, приготовленное по классическим рецептам. Им подавай чеснок, картофель, жгучие приправы. Девушки с большим удовольствием пробуют мясо с мёдом, с орехами, с фруктами. Но одно условие обязательно для каждого гурмана - хрустящая корочка. Чего только не придумывают, чтобы добиться этого! Я поступаю таким образом:

Чтобы птица получилось с корочкой, удаляю лишний жир. Он не даёт добиться нужного результата, размягчая кожицу при нагревании;
После того как тушка натёрта всеми специями, нафарширована и готова отправиться в духовой шкаф, неглубоко протыкаю зубочистками грудку и бёдра, чтобы жир вытекал в процессе готовки;
Необходимо учитывать, при какой температуре готовить птицу. Я постепенно увеличиваю жар со 150 ºС в первый час запекания до 200 ºС в последнюю четверть часа;
Если птица готовится открытой, смазываю противень маслом и подкладываю кальку или специальную бумагу. Когда готовлю утиное мясо в фольге или в рукаве, то обязательно снимаю их минут за 20 до готовности.

Важно! Чтобы не пересушить утиное мясо, рассчитайте, сколько времени уйдёт на его приготовление. Обычно берут по три четверти часа на каждый килограмм веса и прибавляют ещё треть часа на зарумянивание.

Перед приготовлением утятины не забудьте:

Убрать оставшиеся перья и «пеньки» после них;
Отрезать попку, чтобы избежать возникновения неприятного запаха;
Ошпарить кипятком тушку и просушить бумажными салфетками.

Если раньше вы не готовили утятину и переживаете о результате, запеките её кусками. До полной готовности порционные куски обычного размера готовятся приблизительно полтора часа. Готовое утиное мясо внутри не белое, как куриное, а розовое или даже красное.

Таким же образом лучше запекать и дикую утку. Её мясо жёстче, чем у домашней коллеги, потому целиком крякву желательно не запекать. Сколько готовить дикую птицу, зависит от многих факторов, потому ориентируйтесь «на месте». Только обратите внимание, что мясо кряквы выглядит несколько иначе и может казаться не прожаренным, когда уже будет готовым.

Если вам повезло найти в продаже утку породы мулард, берите её, не раздумывая. Этот вид селекционный, бройлерный и качество его мяса отменное. Самцов традиционно выращивают для фуа-гра, потому у них ещё и великолепная печень.

Блюда на любой вкус

Выбирая, чем нафаршировать вашу птичку, посмотрите, насколько она упитанная. Крупы (рис, греча) вберут в себя какое-то количество жира, а фруктовые и ягодные начинки не только придадут пикантность блюду, но и сделают утятину мягче и сочнее.

С чем можно подавать такое царское кушанье, выбирайте, основываясь на личных пристрастиях. К птице, фаршированной крупами и картофелем, лучше подать лёгкий салат или тушёные овощи, а менее тяжёлые начинки прекрасно дополнятся макаронами, кашами, картофельным пюре. Некоторые кулинары любят тушить утятину в красном вине. Но я, предпочитаю выпить бокал этого благородного напитка уже под готовое блюдо.

Утка без прикрас

Как приготовить утку чтобы она была мягкой и сочной в духовке? Проще простого! Чисто утка, без всяких начинок и прибамбасов запекается элементарно:

натирается солью и перцем;
пропитывается пару часов;
заворачивается сначала в несколько слоев пергамента, а затем в фольгу;
запекается.

Не верите? А попробуйте сами! Если таким образом подготовленная уточка через 2,5-3 часа оказалась жёсткой или сухой, у меня только два объяснения:

Вы решили приготовить старого селезня (ну или огромных размеров).
Забыли, при какой температуре запекаются продукты.

Да, по истечении времени, срежьте обертку и поджарьте птичку для образования красивой корочки. Для наглядности видео вам в помощь:

Получилось?! Поздравляю! Теперь можно и с начинками пофантазировать.

С яблоками

Это, наверно, первое, что приходит в голову, когда речь заходит о фаршированной утке. Этот ингредиент доступен круглый год, не дорог, не так сладок, как чернослив или скучен, как гречка. Таким же способом легко приготовить утку и с айвой.

Что понадобится, кроме самой птицы:

3-5 яблок, лучше взять сорт Антоновка;
Соевый соус, 3-4 ложки;
Подсолнечное масло, столько же;
Чеснок, пара крупных зубков;
Мёд, чайная ложка;
Соль с перцем и любимыми приправами.

Маринад: в соевом соусе смешиваем подсолнечное масло с мёдом, чесноком и приправами. Тщательно натираем им утку, с солью поаккуратнее – соевый соус очень соленый;
Натираем на мелкой тёрке чеснок. Яблоки режем на четвертинки, достаём сердцевину, солим, добавляем масло и специи;
Укладываем яблоки внутрь, зашиваем птицу, связываем ей лапки и отправляем часов на 12 в холодильник;
Маринованную утку запекаем два часа, периодически поливая вытапливаемым жиром. Можно предварительно поместить её в рукав, если боитесь пересушить мясо.

Внимание! В яблочную начинку, если она кажется вам скучной, добавьте изюм и орехи - вкус будет просто незабываемый! По желанию, в маринад можно ввести горчицу. Если вас не раздражают зёрнышки в дижонской горчице, то настоятельно рекомендую попробовать именно её.

В пиве

А этот рецепт совсем простой, даже примитивный. Он под силу и начинающей хозяйке, и супругу, который решил порадовать любимую в праздник. Но вкус готового блюда насыщенный, утятина сочная и нежная, а аромат сразит наповал ещё в процессе готовки.

Что понадобится:

Пол-литра светлого пива;
Две крупные луковицы;
Подсолнечное масло;
Приправы, соль.

Рубим птичку на порционные куски, что ещё упрощает процесс её приготовления, натираем солью, перцем и прочими приправами;
Режем лук не слишком мелко, «по-мужски»;
Обжариваем утятину на раскалённом масле, переворачивая кусочки через каждые 2-3 минуты, пока они не покроются хрустящей корочкой;
В вытопленном жире пассеруем лук и разогреваем тем временем духовку до 200 ºС;
Выкладываем мясо с луком в утятницу и заливаем пивом;
Тушим час под крышкой, и ещё четверть часа запекаем без неё.

Подавать можно с отварной картошкой, посыпав зеленью и чесноком.

С черносливом

А такое блюдо - для гурманов. Этот ингредиент любят не все, но если ваши домашние кушают его с удовольствием, то вы точно не прогадаете с таким рецептом. Утятина получается очень вкусная и ароматная.

Что понадобится:

Три горсти чернослива;
Майонез;
Три крупных чесночных зубка;
Острый перец;
Лавровые листья;
Соль, приправы.

Предлагаю такой пошаговый рецепт:

Добавляем в майонез соль, перец и приправы. Натираем готовой пикантной смесью тушку и оставляем на несколько часов мариноваться;
Если чернослив крупный, то режем его на несколько частей и смешиваем с мелко порубленным чесноком;
Фаршируем птичку, зашиваем её и отправляем в рукав для запекания;
Запекаем пару часов при температуре 190-200 ºС.

Перед подачей утку не обязательно ломать на порционные куски, можно посыпать ее любимой зеленью и кунжутом по желанию. С чем подавать выбирайте сами, но лучше всего к такому блюду подходит рис и булгур.

Можно приготовить начинку и с другими сухофруктами. Смело добавляйте курагу, орехи и изюм. Отличным дополнением станет и небольшое кислое яблоко.

Если вам по душе сладкий привкус у приготовленной птицы, то попробуйте приготовить её с медовой корочкой, как показано в этом видео:

С гречкой

А такая утятина отлично подойдёт в качестве блюда для воскресного обеда. Никаких изысков, готовится просто, но получается сытно и не избито.

Что понадобится:

Стакан гречки;
300 г свежей куриной печени;
300 г шампиньонов;
2 золотистые головки лука;
Подсолнечное масло;
Соль и прочие специи.

Натираем тушку солью, перцем, специями и на время отправляем в холодильник;
Отвариваем гречку до готовности;
Пока крупа варится, шинкуем лук, шампиньоны, печень;
Обжариваем овощи и печень с утиными потрохами и прогреваем духовку до 180 ºС;
Смешиваем все ингредиенты и фаршируем ними птицу. Зашиваем её и отправляем в рукав;
Запекаем приблизительно два часа.

Таким же образом легко приготовить и утку с рисом. Выбирайте, что больше предпочитает ваше семейство. Подавать на стол это блюдо можно с тушёными овощами - легко и вкусно.

С грибами и картофелем

Такую утятину готовят как целиком, так и кусками. Часто вместе с шампиньонами утиное мясо тушат на сковороде, добавляя пряности, но мне больше по душе запекать всю тушку.

Чтобы правильно приготовить уточку таким способом, понадобится:

Полкило шампиньонов;
5 крупных картошин;
Одна луковица;
Мёд - столовая ложка;
Половинка лимона;
Соль и перец, масло.

Как будем готовить:

Тушку поливаем лимонным соком, солим, перчим и оставляем мариноваться;
Грибы обжариваем вместе с луком и специями;
Картофель режем четвертинками и припускаем в чуть подсоленной воде;
Фаршируем птичку грибами и той частью картофеля, что поместится. Зашиваем и обмазываем мёдом;
Оставшийся картофель выкладываем вокруг основного блюда на противне;
Готовим полтора-два часа и не забываем поливать вытапливаемым жиром.

С квашеной капустой

Традиционно русское, такое зимнее кушанье. Я этот способ приготовления называю «по-деревенски».

Что потребуется:

700 г квашеной капусты;
Кислое яблоко;
4-5 луковиц;
Сливочное и подсолнечное масло;
Лимон, приправы, соль.

По отзывам, с утятиной, приготовленной таким образом, лучше всего сочетается микс приправ из паприки, кориандра и базилика.

Сделаем маринад с лимонным соком и подсолнечным маслом с приправами, обмажем птицу и уберём в холодильник на ночь. Если есть подозрение, что получится слишком кисло, сделайте маринад не с лимоном, а с майонезом или соевым соусом;
Капусту перед готовкой желательно вымочить, или хотя бы промыть. Предварительно тушим ее отдельно;
Лук пассеруем в сливочном масле;
Чистим и режем яблоко, смешиваем с капустой и луком, солим, перчим;
Фаршируем утку и запекаем в фольге час при температуре 200 ºС. Второй час готовим, сняв фольгу.

На гарнир к такому блюду я предпочитаю подавать картофель с чесноком и травами, а запить сказочную снедь приятно холодным тёмным пряным пивом.

С тыквой и апельсинами

Очень необычная получается утятина, приготовленная с такой начинкой. Потому, оставьте этот способ на случай, когда всё остальное уже приестся. Когда мне хотелось чего-нибудь эдакого раньше, я делала утку с ананасом, но теперь у меня в фаворе вот такое блюдо.

Нам потребуется:

Пара апельсинов;
Лимонный сок;
Полкило тыквы;
Соус терияки - 3 ст. л;
Оливковое масло - 2 ст. л.;
Корица - щепотка.

Приготовление:

Тушку предварительно обливаем соком лимона, перчим и солим. Оставляем в холодильнике хотя бы на пару часов;
Апельсины режем на четвертинки, снимаем кожицу;
Тыкву чистим, режем кубиками, соединяем с апельсинами, поливаем маслом, солим, добавляем корицу, можно еще имбирь;
Фаршируем птицу частью экзотической начинки и зашиваем;
Выкладываем на подготовленный противень тушку, вокруг укладываем оставшуюся начинку и отправляем в раскалённую до 200 ºС духовку;
В последние четверть часа регулярно смазываем и саму пернатую и гарнир соусом терияки.

Внимание! Если терияки приобрести не удалось, то смело замените его соевым соусом, разведённым в меду. Не бойтесь переборщить с этим продуктом - утятина очень любит мёд.

О соусах к утиному мясу

Блюда из утки встречаются во многих национальных кухнях и дополняют их всевозможными подливами. Тут и грибные, луковые, со специями, мятой, ягодами, фруктами, томатами - на любой вкус.

Традиционно, соус к утятине выбирают кисло-сладкий. Его легко сделать из клюквы, чем уже мало кого удивишь, а можно приготовить соус со смородиной, брусникой или малиной. Смешайте измельчённые ягоды с оливковым маслом, мёдом, чесноком, солью и сахаром, добавьте корицу. Таким коктейлем поливают уже готовое мясо перед подачей.
На ура всегда идёт уточка в медовом соусе. Если вам он кажется слишком сладким, добавьте табаско, соевый соус, горчицу. Смазывайте тушку несколько раз в процессе готовки.
Из фруктов великолепно идут к утке апельсины, яблоки и сливы. Из последних, я предлагаю . Можно сделать и фруктовый маринад, которым потом ещё смазывают готовящуюся птичку. В апельсинах много сока, потому жидкая приправа из них не только вкусная, но и довольно бюджетная. Добавьте к апельсиновому соку соевый соус, приправы, чеснок и чили - маринад готов.

Опытные хозяйки нередко прибегают к такой хитрости. Перед отправкой в духовку отваривают утку приблизительно 20 минут. Отварная утятина никогда не будет сырой после запекания.
Во время приготовления утки целиком, на первый час готовки оберните её крылья фольгой. Так же можно обойтись и с лапками, но на более короткое время. Кстати, так следует поступать и с курицей, когда она крупная, и с другими птицами.
Если птичка была домашняя и после готовки в утятнице осталось много жира, не спешите выбрасывать его. Соберите в стеклянную ёмкость и используйте после для заправки спагетти, каш или при жарке, вместо подсолнечного масла. Храните в холодильнике.

Важно! Утятина не является диетическим мясом, её калорийность около 300 Ккал на 100 грамм. Потому, если вы соблюдаете диету, то воздержитесь от её употребления. Прекрасной праздничной альтернативой для вас будет , я писала об этом на блоге, зайдите, почитайте.

А какие у вас есть интересные начинки для праздничной утки, мягкой и сочной, приготовленной в духовом шкафу? Я встречала даже рецепты с персиками, с коньяком, с фенхелем, с манго и ликёром, в имбирной глазури, в тесте, но никогда не пробовала. Поделитесь своими секретами в комментариях, Новый год прошел, но у нас впереди ещё много праздников и новые идеи придутся очень кстати.

Надеюсь, вы нашли для себя какой-то свежий рецепт. Буду счастлива, если мой опыт и труд вам пригодятся. Радуйте своих близких вкусными кушаньями и красивой подачей. А я прощаюсь с вами до следующей встречи!

Утиное мясо богато витаминами и микроэлементами. Такое мясо является очень полезным для человеческого организма, а вкусно приготовленная утка украсит любой праздничный стол. Эта статья ответит на вопрос, как приготовить утку в духовке, чтобы она была мягкой и сочной.

Утиный жир – необходимый продукт, который помогает человеку улучшить обмен веществ, цвет лица и зрительную функцию глаз. Кроме этого кислоты, содержащиеся в мясе утки положительно сказываются на мужской потенции и улучшают метаболизм. Помогает утиное мясо при малокровии, а если потреблять утиное мясо с листьями салата, то полезные вещества будут быстро усваиваться, а жиры не будут накапливаться в организме.

Утиное мясо является жирным, организму труднее его переваривать. Это касается людей с заболеваниями органов ЖКТ, в организме здорового человека утиное мясо легко усваивается.

Как выбрать утиное мясо

В супермаркетах утиное мясо продается в основном заграничных производителей, поэтому чтобы купить уточку местного производства придется отправиться на рынок.

Утка должна иметь упругий кожный покров, блестящую желтоватую поверхность без липкого слоя. Мясо должно иметь ярко – красный цвет. Утка не должна быть слишком худой.

Свежее мясо быстро восстановит свое былое положение при нажатии, жир утки должен быть прозрачным, именно это будет свидетельством того, что утка молодая. Старая утка имеет специфический запах.

Утиное мясо можно жарить, тушить, варить, солить. Главное не злоупотреблять этим достаточно калорийным продуктом.

Как приготовить утку в духовке, чтобы она была мягкой

Часто утятина при приготовлении получается жесткой или сухой, чтобы этого избежать нужно, знать несколько секретов приготовления такого мяса.

Утку в духовке можно запекать кусочками или целиком. Утка, приготовленная целиком, считается более праздничным блюдом. Прекрасно ее готовить на семейные праздники. Такое приготовление занимает больше времени, чем приготовление разделанного мяса.

Если утка запекается целиком, ее вкус стараются улучшить ягодами, фруктами, специями и различными маринадами.

Утка с яблоками в духовке целиком

Продукты:

утиная тушка;

специи по вкусу (куркума, розмарин, орегано, перец, соль)

растительное масло.

Утиная тушка промывается, обтирается салфетками. Соль смешивается со специями. Полученной смесью утку нужно натереть внутри и снаружи. Далее утка начиняется нашинкованными яблоками и орехами. Следующим этапом птицу нужно зашить, смазать растительным маслом и натереть куркумой. Такой состав сделает корочку золотистой. Утку нужно положить в глубокий противень и отправить запекаться в духовой шкаф. Главное не передержать мясо, иначе оно потеряет сочность и станет жестким. Среднее время запекания птицы должно составлять 1,5 – 2 часа. Проверять готовность нужно ножом. Если проткнув самую толстую часть видно, как вытекает прозрачный утиный сок и поверхность утки имеет золотистый оттенок, то можно говорить о готовности утки. Также стоит ориентироваться на мощность духового шкафа и размер птицы.

Как замариновать утку для запекания в духовке

Сочная утка в цитрусовом маринаде

Фруктовая кислота помогает утиному мясо стать более сочным и нежным, кроме этого она расщепляет белок и помогает мясу быстрее приготовиться.

Для начала утку нужно замариновать. Для этого ее погружают в сок апельсина смешанный с лимонным соком, или только в сок апельсина. Птицу нужно оставить в соке не менее чем на час, постоянно ее, поливая соком.

Далее подготавливаются специи по вкусу. Из специй можно взять черный молотый перец, имбирь, куркуму. Также для такого рецепта нужно будет подготовить мед и растительное масло. Количество продуктов нужно рассчитывать исходя из размеров птицы. Для среднего размера утки будет достаточно 1,5 столовые ложки меда, 2 столовые ложки масла и сок 3 апельсинов и 1 лимона.

Вымоченную в соке утку нужно натереть солью, медом и специями, а кожицу смазать маслом. Дичь можно по такому рецепту готовить целиком или разделанную на порционные части. Если утка готовиться целиком, то ее нужно будет зашить или скрепить при помощи зубочисток.

Запекать утку нужно в глубокой посуде постоянно поливая соком, который будет образовываться в процессе приготовления. Приготавливаться утка по такому рецепту будет в течение нескольких часов. Мясо получиться сочным с цитрусовым ароматом оттененным специями.

Такое блюдо является украшением праздничного стола и особенно понравиться любителям экзотического вкуса.

Утка, запеченная с овощами

Такой рецепт является достаточно сытным и питательным.

Нужно подготовить:

картофель;

утиную тушу;

специи по вкусу;

Утку натирают специями, смешанными с солью и маслом. Картофель и лук с чесноком нарезают мелким кубиком и отправляют внутрь уточки.

Секретом этого рецепта считается приготовление птицы в фольге. Именно длительное запекание и фольга способны даже старое утиное мясо сделать сочным и мягким.

Полностью обмазанную и нафаршированную утку заворачивают в фольгу, кладут в глубокий противень. Для того чтобы запечь утку в духовке понадобиться несколько часов. Для старого мяса нужно 4-5 часов, для молодой уточки хвати 2-3. Также можно использовать два противня. В одном будет находиться утка в фольге, а в другом будет находиться вода. Такая утка будет пропариваться, и мясо не потеряет своей сочности.

Секреты поваров, как запечь утку

Самым важным правилом является маринад. Мариновать мясо лучше всего за сутки. Именно тогда мясо станет более нежным и не жилистым. Маринад может быть фруктовым, из масла и специй, из меда и соевого соуса. Запеченный кусок утиного мяса домашней птицы будет более нежный, чем утка, выросшая в диких условиях.

Двойной маринад для такой птицы – это лучший вариант приготовления. Сначала утку нужно натирать раствором укуса с водой 1к 1. Натирать таким маринадом нужно несколько раз на протяжении 4 часов, а потом мясо нужно замочить в кефире еще на 4 часа. После этого дичь запекается с медом, специями и фруктами. Тогда мясо получается нежным, сочным, таящим во рту.

Как приготовить дикую утку

Специалисты в области охоты повествуют о том, что прежде, чем заниматься приготовлением утиного мяса стоит выпотрошить утку, убрать все признаки дроби в ней и оставить утку в холоде на несколько дней. Именно такая процедура может избавить мясо от неприятного запаха.

Как приготовить дикую утку вкусно

Оказывается, дикая утка не дружит с лавровым листом и большим количеством специй, поэтому во время ее приготовления лучше всего обходиться солью и перцем. Приготовленный кусок мяса со специями может иметь неприятный запах.

Утка весом 1,5 кг должна запекаться при температуре 240 градусов не меньше чем 1,5 часа. Полностью подготовленная тушка натирается солью и перцем, как внутри, так и снаружи и отправляется на решетку. Под решетку ставится глубокий противень, куда будет стекать жир из птицы. Этим жиром постоянно нужно поливать мясо, именно тогда оно получиться сочным и нежным.

Также можно запекать утку в глубоком противне. За час до приготовления в противень можно добавить лук и картофель, которые пропитаются утиным жиром, будут вкусными и питательными.

Подавать мясо можно с вареньем из брусники или клюквы с любым желаемым гарниром. Отлично такое мясо сочетается с гречневой крупой или картофелем.

Охотники также говорят о том, чтобы дикая утка получилась мягкой, перед запеканием ее нужно отварить. А бульон использовать при самом запекании туши. Подать такую утку можно с кусочками лимона и большим количеством зелени.

Утка в сметане

Утка разделывается на порционные куски и обжаривается на сковороде до золотистой корочки на сливочном масле. После это дичь нужно сложить в утятницу, залить водой и добавить 500 грамм сметаны. К утке добавляется лук, после чего птица тушится на медленном огне не менее 2 часов. Время приготовления будет зависеть от возраста утки и размера кусков. Не стоит забывать посолить и поперчить мясо. По желанию можно добавить специи.

При тушении птицы также можно добавить копченый чернослив. Такой сухо фрукт сделает вкус мясо более богатым и ароматным.

Чтобы утка по такому рецепту была более нежной ее можно предварительно замариновать, используя уксус и кефир.

Обсуждаем

Люблю блины на сыворотке — и делать, и есть! Рецептом тонких, аж...

Вы делали когда-нибудь чахохбили? Если нет — приготовьте обязате...
«Овсянка, сэр!» — судя по выражению лица главного геро...

Праздничное застолье невозможно себе представить без «главного» блюда, задающего тон всей кулинарной композиции. Так, для воскресного обеда в кругу семьи отлично подойдет «обычная» жареная курица с овощным гарниром. Сочную и ароматную индейку, фаршированную яблоками, традиционно готовят ко Дню благодарения – блюдо подают с клюквенным сиропом и пирогом из тыквы. А вот запеченная утка в духовке у многих ассоциируется с Новым годом и Рождеством. Вкусная и сочная, такая «птичка» станет украшением любого стола, привлекая всеобщее внимание своей румяной поджаристой кожицей и умопомрачительным ароматом. Прежде всего, как замариновать утку для запекания в духовке, чтобы она была мягкой и сочной? Сегодня мы изучим секреты приготовления маринадов, придающих мясу необычайно нежный и приятный вкус — с медом, горчицей, чесноком. Кроме того, здесь вы найдете простые пошаговые рецепты с фото и видео утки, запеченной целиком и кусочками с картошкой, апельсинами, гречкой, а также по-пекински. С помощью наших простых рецептов даже неопытные хозяйки смогут легко приготовить в домашних условиях потрясающе вкусную уточку в рукаве и фольге, порадовав близких таким необычным и шикарным блюдом. Итак, начинаем готовку!

Как замариновать утку для запекания в духовке, чтобы она была мягкой и сочной – пошаговый рецепт с фото

Запеченная в духовке утка готовится к особо торжественным датам, когда за столом собираются родственники и друзья. Многие хозяйки задаются вопросом, как замариновать утку для запекания, чтобы она была мягкой и сочной? В отличие от курицы или индейки, утиное мясо более жирное и калорийное – в 100 граммах содержится 2240 ккал! Благодаря правильно подобранному маринаду утка при запекании «потеряет» лишний жир, а также приобретет мягкость и нежность. Предлагаем вашему вниманию пошаговый рецепт с фото изысканного чесночного маринада – с майонезом и соевым соусом. Следуя нашему простому рецепту, можно быстро приготовить чрезвычайно вкусный и ароматный маринад, который точно «понравится» утиной тушке.

Необходимые ингредиенты к рецепту маринада для утки, чтобы запечь в духовке:

чеснок – 4 – 5 зубчика
майонез – 100 мл
соевый соус – 5 ст. л.
перец черный (или смесь разных перцев) – по вкусу
соль – по вкусу

Маринование утки перед запеканием в духовке – пошаговая инструкция рецепта, с фото:

Пряный маринад для утки с медом и горчицей на ночь – рецепт с фото

Медово-горчичный маринад придает запеченной утке изысканный пряный вкус и аппетитную «карамельную» корочку. Действительно, трудно придумать более подходящие ингредиенты для приготовления маринада, чем мед и горчица – такое сочетание давно стало классикой. Мы подобрали простой рецепт с фото изысканного соуса, которым обычно смазывают утку на ночь, чтобы мясо пропиталось специями. Замаринованная по нашему рецепту уточка в духовке получается мягкой и сочной – самые «привередливые» гурманы обязательно оценят тонкий вкус этого праздничного блюда.

Перечень ингредиентов для приготовления утки в медово-горчичном маринаде на ночь:

тушка утки – среднего размера
натуральный мед и горчица – по 2 ст. л.
вода – 1 стакан
специи и соль – по вкусу

Рецепт пряного маринада из меда и горчицы для утки, запеченной в духовке – готовим пошагово:

Птицу тщательно промываем, промокаем бумажным полотенцем.
В отдельной тарелке смешиваем соль и любимые специи. Полученной смесью натираем утку.
Для маринада нужно соединить мед и горчицу до однородной консистенции и полностью обмазать утиную тушку. Выкладываем на противень и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку – не забываем влить воды по рецепту.
Запекаем около часа, периодически поливая птичку соусом с противня. Готовую утку помещаем на красивое блюдо и украшаем веточками свежей зелени. Приятного аппетита!

Запеченная утка в духовке с яблоками – вкусный рецепт пошагово с фото

В преддверии новогодних и рождественских праздников хозяйки извлекают блокноты с проверенными рецептами, а также изучают всевозможные кулинарные сайты в поисках новинок. Если вы решили порадовать близких и гостей вкусненьким, рекомендуем приготовить утку с яблоками, запеченную в духовке. Традиция запекать птицу «в яблоках» берется свое начало в Европе – во многих странах это любимое праздничное блюдо. Здесь вы найдете вкусный рецепт пошагово с фото утки, фаршированной яблоками и запеченной целиком в духовке. При подаче готовую утиную тушку можно украсить зеленью и гарниром из яблок – замечательный кулинарный натюрморт!

Запасаемся ингредиентами по рецепту утки, запеченной с яблоками в духовке:

утиной тушкой – вес около 2 кг
яблоками кисло-сладкими – 4 – 5 шт.
корицей – ½ ч. л.
сахаром коричневым – 2 ч. л.
солью и перцем – по вкусу
специями (розмарином, орегано, прованскими травами) – 1 ч. л.
уксусом яблочным – ½ стакана
маслом оливковым – 2 ст. л.

Как запечь целиком сочную утку с яблоками:

Перед готовкой нужно обработать утиную тушку – удалить внутренности, срезать лишний жир и концы косточек.
В отдельной тарелке или миске соединяем все ингредиенты для маринада по рецепту – соль, перец, специи, уксус и оливковое масло.
Маринад наносим на тушку, старательно смазывая все части пряной смесью. Теперь отправляем птицу на полку холодильника на ночь или хотя бы на 4 – 6 часов.
Спустя указанное время утку достаем и приступаем к следующему этапу – моем яблоки, нарезаем на части и удаляем сердцевину.
Замаринованную утку фаршируем яблоками и выкладываем в форму для выпекания. Оставшиеся кусочки фруктов раскладываем вокруг утиной тушки, чтобы запечь в «чистом» виде.
Многие неопытные хозяйки интересуются, сколько запекать утку в духовке – время приготовления занимает около 2 часов, при температуре 90 градусов. Для образования глянцевой румяной корочки каждые 30 минут поливаем птицу смесью сока и жира, стекающей на дно противня.
Готовую утку подаем с двумя разными гарнирами – из яблок, запекавшихся в качестве «фарша» и плодов, разложенных вокруг птицы. В первом случае гарнир не требует дополнительной обработки, достаточно просто разложить кусочки на блюде с уточкой. Что касается яблок, которые запекались в форме, то их выкладываем в отдельную кастрюльку и заливаем топленым утиным жиром (2 ст. л.). Туда же засыпаем сахар и корицу, а затем ставим на средний огонь примерно на 5 минут.
Блюдо с запеченной уткой украсит любой стол, создавая праздничную атмосферу – самое время насладиться неповторимым вкусом и ароматом нашей запеченной уточки!

Сочная утка целиком в духовке с картошкой в домашних условиях – пошаговый рецепт с фото

Благодаря своим ценным пищевым свойствам утиное мясо рекомендовано к употреблению при нарушениях работы сердечно-сосудистой системы, а также некоторых нервных расстройствах. Кроме того, в утке содержится целый ряд полезных веществ – олеиновая кислота, омега-3 и омега-6 жирные кислоты, а также ряд витаминов группы А, В, Е. Как приготовить сочную утку в домашних условиях? Придерживайтесь пошагово нашего рецепта с фото, и через пару часов у вас будет готова вкусная утка с картошкой – просто царское кушанье! Представленный рецепт утки, целиком запеченной на картофельной «подушке», точно пригодится хозяйкам к предстоящим новогодним и рождественским праздникам.

Ингредиенты для запекания утки с картошкой в духовке:

свежая утка потрошеная – 1,5 кг
картошка – 1 кг
чеснок – головка
яблоко – 1 шт.
майонез – 150 гр.
соль и перец – по вкусу

Запекаем утку с картофелем в домашних условиях – рецепт пошагово, с фото:

Утку тщательно промываем под проточной водой, промокаем бумажным полотенцем и помещаем во вместительную миску – к «птичке» мы вернемся чуть позже.
Головку чеснока чистим от шелухи и мелко рубим ножом.
В отдельной мисочке смешиваем майонез с измельченным чесноком, солим и перчим по вкусу. С помощью ложки нужно растереть чеснок, доведя массу до однородности.
Полученным маринадом обмазываем утку со всех сторон и оставляем пропитаться примерно на полчаса.
Чистим картошку и нарезаем кусочками величиной 2 – 3 см. Яблоко разрезаем на две части, освобождаем от сердцевины и также измельчаем.
На дно глубокого противня выкладываем равномерным слоем картофель, а сверху помещаем утиную тушку, нафаршированную яблоком. Закрываем куском пищевой фольги и плотно защипаем края. Форму с птицей отправляем в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов – примерно на час.
Противень с уточкой достаем, снимаем фольгу и снова отправляем запекаться на 10 – 20 минут. В результате мясо сохранит свою сочность и приобретет румяную хрустящую корочку.
Перед подачей целую тушку можно разделить на кусочки и красиво выложить на блюде, дополнив картофельным гарниром. Такая утка станет настоящим «гвоздем программы» любого праздничного меню – просто пальчики оближешь!

Рецепт утки в духовке, запеченной в рукаве – с фото готового блюда

Запеченная утка с рисом – поистине универсальный вариант блюда, уместного как на праздничном, так и повседневном столе. Если у вас гости уже «на пороге», можно смело приготовить утку в рукаве в духовке по нашему простому рецепту с фото, использовав для этого самые доступные ингредиенты. Рисовый гарнир придаст блюду сытность – вот вам и готовый обед или ужин!

Список ингредиентов по рецепту утки, запеченной в рукаве в духовке:

утиная тушка свежая – 1 шт.
рис – 300 гр.
соль и специи – по вкусу

Как приготовить сочную мясную утку в рукаве в духовке – описание рецепта:

Потрошеную утку натираем солью и специями – с внутренней и наружной стороны. Миску с птицей пока отставляем в сторону, чтобы мясо промариновалось.
В кастрюлю засыпаем рис, заливаем водой и ставим вариться на средний огонь. Воду нужно посолить.
Готовым остывшим рисом наполняем уточку и, скрепив отверстие деревянными зубочистками, отправляем в рукав для запекания. Плотно завязываем и ставим в заранее разогретую до 200 градусов духовку примерно на час.
Спустя указанное время получаем сочную мягкую утку, готовую для подачи на стол. Выкладывая мясо, не забываем о рисовом гарнире, идеально дополняющем восхитительный вкус блюда. Приступаем к дегустации!

Нежная утка с апельсинами в духовке в фольге – пошаговый рецепт с фото и видео

Рецепт утки, запеченной с апельсинами в духовке – родом из Франции, страны с самой изысканной кухней в мире. Нежная, с тонкой ноткой цитруса, такая уточка надолго запомнится своим бесподобным вкусом и ароматом. Наш пошаговый рецепт с фото легко освоит каждая хозяйка, превратив «обычную» домашнюю птичку в настоящий французский деликатес. На видео-рецепте наглядно представлено, как запечь в духовке утку в апельсиновом маринаде – вкусно, ароматно и питательно!

Видео с рецептом утки, запеченной в фольге в духовке с апельсинами:

Как запечь утку с яблоками и сливами в духовке целиком, чтобы была сочной – рецепт пошагово с фото

Многие новички в кулинарном деле приготовление утки в духовке считают достаточно сложным и трудоемким процессом, под силу лишь опытным мастерам своего дела. Однако существует множество простых рецептов этой водоплавающей птички, освоить которые вполне по силам каждому. Как запечь утку с яблоками и сливами целиком, чтобы была сочной? Наш пошаговый рецепт с фото вкусной и сочной уточки обязательно станет вашим фирменным – сезонную сливу можно заменить апельсинами или айвой.

Для запекания целой утки в духовке понадобятся такие ингредиенты:

тушка утки средней величины – 1 шт.
яблоки – 3 – 4 шт.
сливы – 4 шт.
соль – 1 ст. л.
специи для птицы (смесь) – 1 ст. л.
соевый соус – 25 мл
мед – 25 мл

Порядок приготовления запеченной утки в духовке с начинкой из яблок и слив – пошагово по рецепту:

Утиную тушку промываем изнутри и снаружи, при необходимости удаляем остатки перьев и лишний жир. Ставим на огонь чайник с водой и дожидаемся закипания.
Подготовленную птицу укладываем во вместительную миску и начинаем поливать кипятком – такое горячее «омывание» способствует закрыванию пор. Как результат, кожа станет более эластичной, и не будет трескаться в процессе запекания.
Бумажным полотенцем обсушиваем уточку и натираем солью со специями. Оставляем для пропитки примерно на 30 минут.
Яблоки разрезаем, удаляем сердцевину с семечками, измельчаем дольками среднего размера. Сливы освобождаем от косточек и нарезаем четвертинками. Кусочками фруктов начиняем утку, а закрепляем отверстие с помощью деревянной шпажки.
Дно противня выстилаем пергаментом и «удобно» выкладываем фаршированную птичку в окружении кусочков яблок и слив. Запекаем в разогретой духовке при 180 градусах – в течение 40 минут. Когда на поверхности появится аппетитная румяная корочка, утку переворачиваем на другую сторону и оставляем запекаться еще на 40 – 50 минут, снизив температуру до 170 градусов.
На протяжении указанного времени нужно сделать перерыв, чтобы смазать тушку смесью соевого соуса и меда. Готовую птицу выкладываем на блюдо, а подаем с фруктовым гарниром. Медовая глазурь придаст утке красивый глянцевый блеск, а пряная смесь – неповторимый вкус и аромат.

Как приготовить тушеную утку кусочками, чтобы она была мягкой и сочной – видео-рецепт для духовки и сковородки

Запеченная в духовке утка – поистине широкое поле для фантазии начинающим и опытным кулинарам. Как приготовить тушеную утку кусочками, чтобы она была мягкой и сочной? С помощью простого видео-рецепта вы откроете для себя многие «премудрости» правильного приготовления тушеной утки – в сковородке и духовке.

Тушеная мягкая и сочная утка в духовке кусочками – рецепт на видео:

Как правильно и быстро приготовить утку по-пекински в домашних условиях – рецепт пошагово на видео

Утка по-пекински – одно из традиционных и популярных блюд китайской кухни. Несмотря на свое экзотическое название, кушанье готовится легко и быстро – на видео вы найдете упрощенный вариант рецепта. Итак, как правильно приготовить утку по-пекински? С нашим пошаговым рецептом у вас получится блюдо, божественным вкусом которого наслаждались древние императоры и вельможи Поднебесной.

Приготовление утки по-пекински в домашних условиях – по простому видео-рецепту:

Как приготовить утку в духовке в рукаве с гречкой, чтобы она была мягкой и сочной – рецепт на видео

Запеченная в духовке утка с гречкой станет настоящим украшением праздничного и повседневного стола – нежное и сытное, блюдо так и тает во рту! Как приготовить утку в рукаве, чтобы она была мягкой и сочной? На видео вы найдете рецепт этого универсального блюда – одновременно и горячее, и гарнир.

Сочная и мягкая утка в духовке в рукаве с гречкой – рецепт приготовления, видео:

Как правильно готовится запеченная утка в духовке? На наших страницах представлены простые рецепты пошагово с фото пряных маринадов для утки, чтобы она была мягкой и сочной – с медом, горчицей, чесноком, специями. Кроме того, по нашим рецептам на видео вы легко запечете утку в духовке целиком и кусочками, в фольге и рукаве – с яблоками, картошкой, рисом, гречкой, апельсинами, сливами, по-пекински. Уверены, с помощью данных рецептов каждая хозяйка сможет приготовить в домашних условиях вкусную и сочную уточку. Настоящее царское угощение!

Если в католических странах на День Благодарения принято запекать индюшку, то одним из традиционных блюд праздничного застолья у нас считается запеченная целиком в духовке утка. Сегодня мы поделимся с вами рецептами ее приготовления, а также поведаем несколько хитростей, которые позволят сделать ее необычайно вкусной и ароматной.

Запечь утку несколько сложнее, чем курочку, поэтому есть рекомендации, соблюдение которых станет залогом успеха блюда.

Несколько правил запекания

В первую очередь следует выбрать правильную тушку. Покупайте уточку не тяжелее 2,5 килограммов, поскольку это является гарантией того, что птица молодая.

Во время разделывания у тушки надо отрезать попку, чтобы приготовленная птица не обладала неприятным запахом. Запеченная целиком утка будет сочной и ароматной, если ее предварительно начинить яблоками или апельсинами.

Оптимальной температурой для запекания считается 180 градусов.

Время приготовления рассчитывается по следующей формуле: вес тушки * 40 минут + 25 минут. Например, утка весит 2 200 граммов. Умножаем 2,2 на 40 и прибавляем 25. Для готовности тушке понадобится 113 минут, т.е. почти 2 часа.

Утка, запеченная в духовке целиком, с яблоками в фольге

Вам потребуются:

утка – 2 килограмма,
яблоки – 4-5 штук,
апельсины – 1-2 штуки,
чернослив – 10 штук,
курага – 10 штук,
орехи грецкие – 10 штук,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу,
чеснок – 3-4 зубчика,
растительное масло.

Способ приготовления

Утку моем, обсушиваем бумажными полотенцами.
Смешиваем соль и перец. Натираем смесью тушку снаружи и изнутри.
Чеснок чистим, натираем им уточку изнутри.
Готовим начинку. Яблоки чистим, удаляем семена, нарезаем на небольшие ломтики.
Апельсины чистим, нарезаем дольками.
Чернослив и курагу нарезаем кусочками.
Орехи чистим, рубим.
Смешиваем все ингредиенты и начиняем ими подготовленную тушку.
Отверстие зашиваем нитками.
Смазываем снаружи уточку растительным маслом.
Выкладываем тушку спинкой вниз на противень, застланный смазанной маслом фольгой.
Уточку обкладываем яблоками, кусочками и целыми фруктами.
Накрываем фольгой.
Отправляем в заранее прогретую до 180 градусов духовку. Примерно через каждые полчаса уточку следует поливать образующимся во время готовки соком.
За четверть часа до готовности фольгу убираем. Удаляем весь вытопившийся сок. Поливаем уточку апельсиновым соком.
Подаем на стол декорированную яблочками и апельсинами.

Утка, запеченная в духовке целиком, с яблоками в «рукаве»

Приготовленная таким образом уточка получается особенно мягкой и нежной, поскольку она тушится в собственном соку.

Вам потребуются:

утка – 1,5-2,0 килограмма,
яблоки – 2-3 штуки,
соль – по вкусу,
черный перец – по вкусу,
лимон – 1 штука,
растительное масло – 1 столовая ложка,
мед – 1 столовая ложка,
чеснок – 2-3 зубчика,
уксус бальзамический – 1 чайная ложка (при желании).

Способ приготовления

Утку моем, обсушиваем.
Смешиваем соль и перец. Натираем тушку снаружи и изнутри.
Маринуем уточку в течение суток. Для приготовления маринада смешиваем выжатый из лимона сок, мелко порубленный чеснок, мед, растительное масло и при желании бальзамический уксус.
После того, как уточка замариновалась, фаршируем ее яблоками, нарезанными ломтиками.
Зашиваем уточку нитками или скрепляем зубочистками.
Упаковываем фаршированную яблоками уточку в рукав.
Отправляем в прогретую до 180 градусов духовку.
За 10-15 минут до готовности рукав раскрываем, чтобы уточка как следует подрумянилась. Подаем на стол с любимым гарниром. Приятного аппетита!