Есть ли польза от кукурузы. В чем состоит польза и вред кукурузы для здоровья человека? Состав кукурузы: витамины, микроэлементы и калорийность

При слове «кукуруза» многие вспоминают задорную Царицу полей из доброго советского фильма «Добро пожаловать, или Посторонним вход воспрещен». В нашей стране кукуруза стала популярной сравнительно недавно, резко и стремительно, однако ценность этого злака доказана не веками – тысячелетиями.

Родина кукурузы – Южная Америка. Для легендарных племен – майя, ацтеки и инки – маис (американское название кукурузы) был важнейшим продуктом питания, они обожествляли его и устраивали ритуалы в его честь. В древности кукуруза мало напоминала сегодняшнюю – початки были меньше, а вкус – не таким сладким, но уже тогда древние индейцы осознавали всю универсальность золотого злака. Из кукурузной пыльцы готовили лепешки и густые супы, из самых сладких стеблей – напитки, а яркими зернышками красили одежду.

Сегодня во всем мире ценят такой злак, как кукуруза – полезные свойства ее используются во многих сферах. Масло, крахмал, корма для животных и даже бумага – все это золотая царица полей. А уж национальную кухню практически на любом континенте без кукурузы представить просто невозможно. Каши, лепешки, хрустящие палочки, праздничные салаты и пироги… А какой же поход в кино обойдется без стаканчика попкорна? На наших столах кукуруза присутствует с детства, но чем же эти золотые зернышки так полезны?

Польза для всех

Ценность кукурузы – в том, что она необходима для каждого человека – для растущих школьников и для спортсменов, для худеющих модниц и для пожилых людей.

Сила царицы полей – это ее состав. Два основных витамина, которыми богата кукуруза, – это Е и никотиновая кислота – РР. Витамин Е – не просто мощнейший антиоксидант и залог нашей красоты, он тонизирует, и активизирует восстановительные процессы. Никотиновая кислота в зернышках активно участвует в обмене веществ, нормализует уровень сахара и очищает сосуды, не зря этот витамин считают настоящим лекарством. А в сочетании с витаминами группы В и А он надежно бережет нашу нервную систему и восстанавливает силы.

Кукуруза – поистине золотой продукт, не зря в Северной Америке, штате Айдахо, установлен памятник царице полей – из чистого золота. А ещё маис – единственный пищевой продукт, который содержит… золото! Ученые еще не выяснили до конца, какую пользу несет этот металл нашему здоровью, но то, что он помогает держать организм в тонусе и поддерживает иммунитет, бесспорно. Так что при нехватке золота в организме тарелочка кукурузной каши сразу исправит ситуацию.

Кукуруза – вообще идеальный продукт для тех, кто постоянно устает, живет в бесконечных стрессах и без конца нервничает – в общем, для многих горожан. Кальций и фосфор в этом злаке дарят нам здоровые кости и крепкий сон, магний лечит нервы и сердце, улучшает пищеварение, а натрий отвечает за работу наших нервов и мышц. Железо и цинк усиливают естественную защиту организма, а марганец обеспечивает нормальный рост организма и предотвращает болезни суставов в зрелом возрасте.

Для пожилых людей кукуруза особенно полезна – она не только лечит суставы и даже снижает боль в них при постоянном употреблении, но и сохраняет и улучшает зрение.

Золотистая наследница империи майя также успокаивает желудок и останавливает процессы брожения, стимулирует пищеварение. Так что после длительных праздников или обильных застолий завтраки с кукурузной кашей – идеальный вариант. Диабетикам тоже не помешает включить в рацион каши и салаты из кукурузы – она помогает нормализовать уровень сахара.

Для женского здоровья особо ценна кукуруза: полезные свойства ее облегчают состояние при болезненных менструациях и климаксе, а если регулярно есть маис при беременности, это значительно уменьшит отеки.

Для чего используют кукурузу?

Во многих производствах кукуруза просто незаменима – зеленые части растения и зерно идут на комбикорм, сухие стебли – на бумагу и линолеум, строительные материалы. Крахмал используют при отделке кожи, в изготовлении волокон, лекарств и даже взрывчатки. Масло из кукурузы является сырьем для мыла, дорогих красок и даже заменителей резины.

Но для обычных людей важней всего – что делают из кукурузы для кулинарных целей. На наших столах сегодня популярны несколько основных продуктов:

отварная кукуруза;
консервированная кукуруза;
пищевой крахмал;
кукурузное масло;
крупа;
мука.

Вареная…

К вареной кукурузе многие привыкли еще с детства, а процесс ее приготовления нередко напоминал таинственный ритуал. Вот мама ставит на плиту огромную кастрюлю или ведро, складывает туда золотистые початки, еще пара часов – и можно выгрызать из теплой кукурузы сочные зернышки…

Отварная кукуруза сохраняет в себе всю пользу этого злака, а ее нежный вкус любят уже давно и взрослые, и дети. Главный секрет – правильно ее сварить, чтобы лакомство не стало жестким и безвкусным.

Итак, сколько варить кукурузу? Здесь все зависит от сорта – сладкие пищевые сорта варятся около часа (плюс-минут 20 минут), жесткие кормовые – 2-3 часа. Даже если вы покупали маис на рынке и не уверены точно, какой сорт перед вами, не страшно. Залейте кукурузу холодной водой и доведите до кипения, потом переключите огонь на медленный и оставьте до готовности. В среднем кукуруза будет готова через 40 минут – 1,5 часа. Чтобы понять, сварилось ли лакомство, аккуратно подцепите ножом зернышко из початка и попробуйте на вкус.

Консервированная…

Кукуруза в банках – самый доступный источник всех витаминов и минералов от царицы полей. При консервировании небольшая часть ценных свойств кукурузы теряется, но многие витамины остаются в целости, а натрия, например, даже добавляется.

Хороша такая кукуруза и на праздничных столах в салатах, и как элемент диетического питания. У такого продукта, как консервированная кукуруза – калорийность довольна невысокая: от 60 до 120 калорий на 100 гр, в зависимости от кукурузного сорта и производителя. Фигуре такие консервы не повредят, однако строить диетическое меню на одной консервированной кукурузе не стоит. Если для отварного маиса не сезон, чередуйте консервированную кукурузу с замороженной – она тоже сохраняет все целебные свойства, но спорного сахара в ее составе нет.

В шкафчике на кухне никогда не помешает консервированная кукуруза – польза и вред ее абсолютно не сопоставимы. Противопоказаний у кукурузы нет, есть лишь несколько советов, которые стоит учесть. Кукурузу не рекомендуют включать в рацион в период обострения желудочно-кишечной язвы, при повышенной свертываемости крови кукурузные салатики, кашки и овощные рагу тоже стоит ограничить. Людям со слишком низкой массой тела тоже не рекомендуют увлекаться кукурузой – она известна особенностью снижать аппетит (а вот при диете это может пригодиться).

Масло, крупа и мука

Для тех, кто решил в полной мере воспользоваться полезными свойствами золотой кукурузы, можно посоветовать кукурузное масло.

Это отличная заправка для салата и продукт для выпечки, превосходное косметическое средство, а еще – домашний доктор. Масло нормализует обмен веществ и помогает при проблемах с желчным пузырем, способствует уменьшению бляшек в сосудах и лечит ожоги, воспаления и трещинки на коже. А при заболеваниях нервов и бессоннице масло кукурузы просто необходимо!

Кукурузная крупа для золотистой каши – отличный вариант для завтрака. Она не содержит , поэтому практически не вызывает аллергию, а уникальные жиры в ее составе регулируют . И пусть вас не пугает высокая калорийность крупы – около 300 кКал. Белки в ее составе усваиваются медленно и с трудом, поэтому лишних сантиметров на талии такой завтрак не прибавит. Зато в кукурузе поможет вывести токсины и наладить пищеварение.

Мука из кукурузы – продукт древний, но в нашей стране пока недооцененный. Из кукурузной муки получаются отличные лепешки, пироги и несладкие кексы, а в составе масок для лица мука хорошо успокаивает кожу.

Кукуруза – растение, относящееся к семейству Злаки. По мнению исследователей, родиной этой культуры является Мексика: на территории современных штатов Пуэбла и Оахака были найдены кукурузные зерновки, выращенные 5–7 тысяч лет назад. Практически все цивилизации Мезоамерики (майя, ацтеки и пр.) обязаны своим расцветом культивированию кукурузы: именно это растение позволило аборигенам заниматься высокопродуктивным земледелием, поспособствовавшим возникновению развитого общества.

В конце XV столетия Христофор Колумб привез кукурузные зерна в Испанию. В первой четверти XVI века этот злак начали выращивать в большинстве европейских стран, а также в Китае и Африке. В Россию культура была завезена гораздо позже – к концу XVIII столетия.

Сегодня кукуруза занимает вторую позицию по объемам продаж зерновых в мире. Ежегодное мировое производство этой культуры превышает 800 млн тонн. Самым крупным поставщиком кукурузы на международный рынок признаются США. Помимо этого, ведущими производителями кукурузных зерен считаются Китай, Бразилия, Украина, Аргентина и Мексика.

Кукуруза – ценный продукт, обладающий повышенной питательной ценностью. Чаще всего зерна этого растения употребляют в пищу в отварном и консервированном виде, используют для приготовления растительного масла, муки, каш, хлопьев, супов, салатов, попкорна и других блюд. Помимо этого, кукурузу активно используют в химической промышленности, фармацевтике и в народной медицине.

Ботаническое описание кукурузы

Кукуруза – однолетняя культура с превосходно развитым мочковатым корнем. Прямой красновато-зеленый стебель растения может достигать 6,5 см в диаметре и 400 см в высоту. Крупные линейно-ланцетные кукурузные листья вырастают до 950 мм в длину и 100 мм в ширину.

Кукуруза – однодомная культура с соцветиями двух типов:

мужскими – в виде метелок в верхней части побегов;
женскими – в форме початков, располагающихся в пазухах листьев.

Обычно на одном растении формируется два початка, имеющие массу 28–450 г, длину 40–480 мм и диаметр 18–95 мм. Каждое женское соцветие плотно окружено зелеными и белесоватыми листообразными обвертками. В верхней части початка из-под обвертки выходит пучок кукурузных столбиков с рыльцами (так называемых «кукурузных волос»).

Зерна кукурузы имеют округлую или кубическую форму, желтый, белый, красноватый, оранжевый, фиолетовый или почти черный цвет. Зерновки расположены на стержневой части початка плотными вертикальными рядами. На одном соцветии может сформироваться до 1000 кукурузных зерен.

Пищевая ценность кукурузы и витамины в составе ее зерновок

Пищевая ценность 100 г кукурузы:

3,168 г белков;
1,118 г жиров;
18,962 г углеводов;
2,613 г клетчатки;
74,216 г воды;
7,093 г декстринов и крахмала;
0,608 г золы;
3,219 г сахаров (моно, дисахаридов);
0,017 г омега-3 жирных кислот;
0,539 г жирных кислот омега-6.

Витамины в 100 г кукурузных зерен:

B2, рибофлавин – 0,058 мг;
C, аскорбиновая кислота – 6,721 мг;
B5, пантотеновая кислота – 0,744 мг;
K, филлохинон – 0,274 мкг;
B9, фолаты – 45,064 мкг;
B1, тиамин – 0,184 мг;
E, токофероловый эквивалент – 0,062 мг;
PP, ниациновый эквивалент – 1,619 мг;
B6, пиридоксин – 0,053 мг;
бета-каротин – 0,001 мг.

Калорийность кукурузы

Энергетическая ценность 100 г сырых зерен кукурузы – 98,694 ккал. В кукурузном початке средних размеров содержится около 140 г зерновок. Таким образом, приблизительная его калорийность – 138 ккал.

Энергетическая ценность продуктов и блюд, приготовленных из кукурузных зерен, составляет (ккал в 100 г):

вареная кукуруза – 97,314;
кукурузное масло – 898,621;
консервированная кукуруза – 103,492;
кукурузный хлеб – 261,338;
кукуруза на пару – 98,102;
кукурузная крупа – 336,106;
сушеная кукуруза – 334,923;
кукурузная мука – 336,094;
каша из кукурузы – 98,404.

В соленом попкорне содержится 402,823 ккал, в сладком – 408,418 ккал (речь идет о порциях весом в 100 г). Калорийность кукурузных хлопьев – 356,204 ккал на 100 г.

Полезные элементы в кукурузе

Макроэлементы в 100 г кукурузы:

Ca, кальций – 1,922 мг;
Na, натрий – 14,263 мг;
K, калий – 271,091 мг;
Ph, фосфор – 88,122 мг;
Mg, магний – 36,924 мг.

Микроэлементы в 100 г кукурузных зерен:

Mn, марганец – 0,163 мг;
Se, селен – 0,521 мкг;
Fe, железо – 0,513 мг;
Zn, цинк – 0,442 мг;
Cu, медь – 53,112 мкг.

Полезные свойства кукурузы в зернах

Кукурузные зерновки – богатый источник клетчатки. Умеренное потребление этого продукта способствует повышению сократительной и секреторной активности пищеварительного тракта, ускоренному выведению из организма токсинов, радионуклидов, ядов, шлаков.
В кукурузе присутствуют каротиноиды, повышающие остроту зрения и нормализующие работу зрительного аппарата.
Регулярное потребление кукурузных зерен позволяет своевременно восполнять потребность организма в магнии, калии и других нутриентах, положительно влияющих на работу сердечно-сосудистой системы. За счет этого можно снизить риск развития инсультов, инфарктов и других кардиологических заболеваний.
Витамины группы B, поступающие в организм при потреблении кукурузы, помогают справляться с повышенной раздражительностью, предотвращать развитие депрессивных состояний и неврозов, с легкостью преодолевать последствия стрессов и психоэмоциональных перегрузок.
Кукурузные зерновки – богатейший источник соединений, укрепляющих иммунную систему. Любители блюд, приготовленных на основе этого злака, реже сталкиваются с проявлениями простудных и инфекционных заболеваний.
Кукуруза содержит комплекс нутриентов, незаменимых в борьбе с сомнологическими нарушениями. Людям, испытывающим сложности с засыпанием, рекомендуют ежедневно съедать по 1/2 стакана ее зерен за 3 часа до сна.
В кукурузных зернах содержатся соединения, предотвращающие развитие гнилостных процессов в желудке и кишечнике.
Кукуруза – богатый источник селена, витамина E и других нутриентов, обладающих антиоксидантными свойствами. При регулярном включении в меню этого продукта снижается риск развития опухолевых новообразований, замедляется старение тканей организма.
Вещества, присутствующие в составе кукурузных зерен, нейтрализуют вредоносное действие спиртного.
Кукуруза – богатый источник веществ, ускоряющих восстановление организма после высоких нагрузок (умственных, физических) и нервного истощения.
В народной медицине свежие зерновки кукурузы, обжаренные на раскаленной сковороде с медом, считаются эффективным средством от диареи. Лекарство принимают по 1 ст. л. раз в 2 часа, запивая подогретой водой.
Отварная кукуруза, сдобренная кукурузным маслом, – действенное средство от запора.
Народные целители готовят из молотых зерен этого злака лекарственное средство, снижающее кровяное давление. Кукурузную муку разводят теплой водой 1:2 и настаивают 25 часов в прохладном месте. Полученную смесь пьют по 4 глотка в сутки.
Отваренные и перетертые в пюре кукурузные зерна ускоряют регенерацию слизистой оболочки желудка. Диетологи советуют людям, страдающим гастритами, регулярно включать это блюдо в диетическое меню.
Полезные соединения, содержащиеся в кукурузе, нормализуют работу женской репродуктивной системы, устраняют нарушения менструального цикла, ослабляют неприятную симптоматику климакса.
Народные целители советуют мужчинам, столкнувшимся с нарушениями потенции, хотя бы дважды в неделю включать в свое меню кукурузную кашу.
Муку, приготовленную из кукурузных зерен, активно используют в косметических целях. На ее основе готовят маски, позволяющие избавиться от нежелательных пигментных пятен, угрей и неровностей кожи. Для этого муку разводят вскипевшей водой 1:3, дают массе немного набухнуть и наносят ее на предварительно очищенный участок кожных покровов. Через 15 минут состав смывают и обрабатывают кожу маслом кукурузных зародышей. Реже муку из кукурузы используют для приготовления увлажняющих и подтягивающих масок. Яичный желток соединяют с молотыми кукурузными зерновками и медом (по 1 ст. л.), выдавливают в полученную массу сок половинки лимона и взбивают ее при помощи блендера. Готовую маску наносят на лицо на четверть часа.

Польза кукурузного масла

Кукурузное масло – эффективное растительное средство для борьбы с атеросклерозом. Для того чтобы вывести избытки холестерина из организма, достаточно принимать его по 3 столовые ложки в день.
Масло, полученное из зародышей вызревших семян кукурузы, помогает снизить риск развития дерматологических заболеваний. В профилактических целях необходимо выпивать по глотку этого средства в день.
Кукурузное масло используют при лечении заболеваний желчного пузыря. Два небольших глотка этого лекарственного средства в день помогают повысить тонус этого органа, увеличить сократительную активность его стенок, нормализовать работу сфинктера Одди.
Масло зародышей зерновок кукурузы используют в качестве вспомогательного средства для внутреннего приема при лечении диабета.
В кукурузном масле содержится целый комплекс соединений, улучшающих состояние кожи, волос, ногтей.

Противопоказания и вред кукурузы

Зерна кукурузы могут провоцировать возникновение аллергических реакций. При индивидуальной непереносимости этого продукта или при склонности к аллергии на овощи следует исключить из меню блюда, приготовленные на основе этого злака.
Злоупотребление кукурузой провоцирует вздутие живота, развитие метеоризма, нарушение стула.
Кукурузные зерна противопоказаны при обострениях язвы двенадцатиперстной кишки или желудка.
Вещества, содержащиеся в кукурузе, повышают свертываемость крови. Людям, склонным к развитию тромбофлебита или тромбоза вен, следует исключить из меню блюда из этого продукта.
Кукурузное масло – высококалорийный продукт, злоупотребление которым может привести к ожирению.
Педиатры рекомендуют женщинам, кормящим детей грудным молоком, съедать не более 1–2 початков кукурузы в неделю. Злоупотребление этим продуктом может привести к развитию колик и метеоризма у малыша.

Кукуруза - культура очень распространенная в России. Свежая кукуруза используется в качестве пищи, ее зерна, предварительно высушенные, применяются при производстве попкорна.

Мука растения идеально подходит для выпечки лепешек, блинов и кексов. Крупа кукурузная способна регулировать уровень холестерина в крови, она не содержит в себе глютена.

Это лишь малая доля полезных свойств, которыми обладает растение, но обо всем по порядку.

Состав и калорийность

Помимо хорошего вкуса кукуруза обладает лечебными свойствами. При этом она не накапливает в себе вредные вещества, чем в несколько раз безопаснее других растительных продуктов.

Калорийность «золотого зерна» высока. На 100 грамм продукта приходится около 350 килокалорий.

Калорийность вареной кукурузы

В 100 гр. вареной кукурузы около 125 килокалорий.

Больше всего полезных веществ в свежем овоще. Он богат жирами, углеводами, сахарозой, белками и пищевыми волокнами.

Больше всего в початках витаминов группы Б, среди которых преобладает холин. Его полезные свойства известны не понаслышке. Он защищает клеточные мембраны, нормализует уровень холестерина в плазме крови, улучшает работу нервной системы, помогает поддерживать в норме вес тела. Другие витамины – А, Е, Н воздействуют на процессы старения, в результате чего кожа становится немного моложе и здоровее.

В кукурузе огромное количество минералов: калий, фосфор, кальций, железо, ванадий, кремний, никель, титан, молибден, сера, йод и т. д.

Кукуруза применяется как в кулинарии, так и в медицине.

Медики советуют лечиться «кукурузными рыльцами». Они снижают уровень сахара в крови, оказывают желчегонное и мочегонное действие, способствуют улучшению свёртываемости крови, предотвращают появление глистов. Отвары на основе «рылец» назначаются при холецистите, гепатитах и холангите.

Приобрести экстракт рылец кукурузы можно в аптеке и при желании приготовить в домашних условиях. Если применять такие препараты длительное время, то со временем могут раствориться даже камни в почках.

Продукты из кукурузы содержат в себе селен, который предупреждает развитие злокачественных опухолей и замедляет процессы старения. Они также улучшают работу желудочно-кишечного тракта, быстро выводят остатки алкоголя из организма и помогают легче перенести вредную и жирную пищу.

Во время диеты блюда из кукурузы советуют употреблять при брожении пищи в кишечнике.

В народной медицине кукурузные продукты были источником сил при истощении, помогали при климаксе и нарушении «месячных». Они также успешно использовались для лечения «жидкого стула», при бесплодии и даже импотенции!

Если у вас понос

Вернуть себе радость жизни помогут обжаренные с медом кукурузные зерна. Их необходимо съедать по одной чайной ложке каждые полчаса, запивая кипяченой водой.

Если у вас запор

Избавиться от этого недуга поможет вареный початок. При этом его необходимо поливать маслом. Этот рецепт также подойдет для лечения подагры, печени и нефрита.

Если у вас гастрит

Протертый суп-пюре – идеальное средство лечения гастрита, он успокаивающе действует на слизистую желудка.

Снизить риск развития онкологии можно, просто употребляя в пищу кукурузную кашу с сыром сулугуни.

Кукуруза в кулинарии

Многие повара добавляют сей овощ к блюдам для придания им оригинальности. Зерна кукурузы очень вкусные независимо от того, вареные они или прожаренные. Из дробленых зерен варят каши, пекут лепешки. Мука растения используется для приготовления теста, из которого делаются вареники, пельмени и хлеб.

Самым простым блюдом являются вареные початки. Их готовят на протяжении полутора часов в слегка соленой воде, в кастрюле с плотно закрытой крышкой. Чтобы сохранить больше полезных свойств, початок можно приготовить в пароварке.

Чтобы добиться максимальной пользы для своего организма от кукурузы – готовьте блюда на ее основе. Есть одни только зерна мало. Рецептов для вашего творчества сегодня много в интернете. Единственное противопоказание – не ешьте попкорн на основе овоща и чипсы, которые продаются сегодня на каждом шагу. В них содержится очень много химических веществ, вредных для организма.

Кукурузу успешно используют как косметическое средство. При неровностях кожи, угрях, прыщах, пигментации можно делать маску из кукурузы. Для этого берется одна столовая ложка муки и заваривается кипятком.

После того как смесь разбухнет, ее наносят на предварительно вымытое и очищенное лицо на пятнадцать минут. Смывается маска теплой водой без мыла, затем лицо смазывается маслом кукурузы.

Спустя еще пятнадцать минут остатки маски необходимо удалить салфеткой. Делается такая процедура три-четыре раза в неделю.

Лечение кукурузой: народные методы

Облегчить свое состояние при гипертонии можно, приготовив такую смесь:

один стакан теплой воды;
пол стакана муки кукурузы.

Все перемешать и настаивать в прохладном месте 24 часа. Принимать по две столовых ложки два-три раза в день перед трапезой.

При гепатите и маточных кровотечениях можно приготовить такой отвар: возьмите пять столовых ложек «рылец» и залейте 0,5 л кипятка. Настаивайте два часа. После процедите и пейте по четверти стакана за 30 минут до начала трапезы, четыре раза в день.

Отвар рылец хорошо справляется с отеками, помогает при избыточном весе, способствует растворению камней в почках.

Вред

Если у вас пониженная масса тела, «плохой» аппетит, частый тромбофлебит, повышенная свёртываемость крови, а также язвы ЖКТ и двенадцатиперстной кишки, вам лучше отказаться от употребления кукурузы в любом виде.

Во всех остальных случаях вам не только можно, но и нужно есть больше початков, чтобы обезопасить свой организм от разного рода недугов. Купить початки можно в магазине, правда не везде они продаются. Стоимость одной штуки - от 40 рублей.

Персональный тренер, спортивный врач, врач ЛФК

Составляет и проводит персональные программы занятий, для коррекции телосложения. Специализируется на спортивной травматологии, физиотерапии. Занимается проведением сеансов классического медицинского и спортивного массажа. Проводит медико-биологический мониторинг.

Сваренный початок сочной кукурузы ассоциируется у нас не только с жарким временем года. Это чудесное лакомство продается практически во всех магазинах, обычных лотках и популярных закусочных.

В этой статье мы расскажем о том, чем полезна кукуруза, как хранить и правильно готовить, о ее составе и полезных свойствах для здоровья.

Откуда есть пошла кукуруза и ее виды.

У нас, как известно, кукуруза стала полноправной владычицей полей. Завезена она была американскими конкистадорами, которые путешествовали из Америки в Европу.

На родине ее одомашнили 8000 лет назад. С тех пор она является полезной культурой, которую активно употребляют в пищу. Народа Америки (Южной и Центральной) сделали ее настоящим предметом культа.

В наше время эта культура растет повсеместно. Ее производят в России, странах Ближнего Зарубежья, странах Латинской Америки и Европы.

Виды кукурузы. Известно огромное количество ее видов. Всем, конечно же, известен желтый цвет початков. Но есть сорта, зерна которых окрашены в фиолетовый, розовый, красный, белый и даже черный тона.

В желтом сорте содержатся антиоксиданты каротиноиды. В фиолетовом есть протокахетовая кислота, а в синем сорте – антоцианы.

Чтобы у вас не было проблем с желудком, нужно соблюдать пять важных правил.

Кукуруза полезна потому, что в ее состав входят такие вещества, как зеаксантин и неизменный лютеин. Это естественные красители и антиоксиданты от самой природы. Если зерна кукурузы хорошо высушить и перемолоть, в них сохранится большое количество антиоксидантов.

Также в кукурузе содержится . Если зерна хорошо сварены, их нужно долго жевать. Это объясняется большим содержанием полезных пищевых волокон. Результат – быстрое насыщение. Вы можете забыть о том, что были голодны.

Также клетчатка способствует правильному пищеварению и существенно улучшает микрофлору нашего кишечника. Ежедневно нужно съедать не менее 2,5 зерен.

Полезна кукуруза для всех, а не только для тех, кто постоянно заботится о своем весе. Это действительно здоровая пища, которая благоприятно влияет на наш организм.

Полезные свойства кукурузы.

Благодаря своим полезным свойствам, кукуруза рекомендована тем, кто страдает таким заболеванием, как . В зернах кукурузы содержится много клетчатки. В результате переваривание их идет очень медленно. Итог – количество глюкозы в крови не увеличивается.

Приятный вкус каши из кукурузы и привлекательный внешний вид сделали ее незаменимой едой даже для самых капризных малышей.

В состав кукурузы входит (в 100 г) 10% суточной нормы столь полезного витамина С. Содержится в ней необходимый нам В3 и полезный (9%). В5(8%). При этом в ней килокалорий крайне мало – всего 90.

Как правильно выбрать кукурузу?

Выбирая сочные початки кукурузы, следует предпочитать те, которые не очень долго лежали на солнце. Такие плоды становятся благоприятной средой для молниеносного размножения вредных микроорганизмов. Стоит выбирать те, на которых листья действительно свежие и прилегают достаточно плотно.

Для того, чтобы правильно выбрать кукурузу, необходимо обязательно выяснить, насколько качественный сам початок. Все зернышки должны плотно прилегать друг к другу. Цвет – кремовый или приятный желтый. Если видна явная плесень, имеются характерные пятна и неприятные проплешины, то такую кукурузу не стоит покупать.

Вы можете выбрать кукурузу в замороженном виде в магазинах в любое время. Вкусная смесь в традиционных пакетах обычно используется в качестве необычного гарнира к разным блюдам. Часто в нее добавлено чрезмерное количество риса, который малоценен в пищевом плане и при этом высококалориен.

Если вам не хочется варить кукурузу самим, можно приобрести ее готовую в крупных закусочных. Нельзя покупать ее у частников. Неизвестно, соблюдали ли они необходимую чистоту в процессе приготовления.

Как правильно хранить кукурузу.

Если початок свежий, он хорошо лежит в холодильнике максимум три дня. Если он заморожен, то отлично хранится примерно четыре месяца.

Можно немного отварить початки, а затем заморозить. Это позволит готовить их быстрее.

Как вкусно готовить кукурузу.

Обычно кукурузу отваривают в воде (обязательно добавляют соль) или же готовят на пару. На приготовление уходит от получаса до полутора.

Зерна не жарят и не запекают, так как от этого они просто твердеют и становятся безвкусными. Если кукуруза уже заморожена, из нее готовят вкусное сотэ. Его хорошо использовать в качестве гарнира или как самостоятельное оригинальное блюдо.

Очень популярен салат из отварных и обязательно охлажденных кукурузных зерен. К ним добавляют сочные помидоры, красную фасоль в готовом виде, перец (зеленый). Для заправки используется ложка масла (оливкового) или не очень жирный йогурт.

Можно добавить сочную кукурузу в процессе приготовления какого-то супа. Она станет идеальной заменой обычного картофеля.

Многим нравится такое лакомство, как попкорн. Он, несомненно, полезен. Но не стоит добавлять в него много соли и масла. Можно приготовить это лакомство из сухих зерен на сковородке.

Считает, что для организма полезней всего варить кукурузу на пару. А, если зерна замороженные, можно добавлять их в супы или гарниры.

Чем полезна кукуруза: лечебные свойства, приготовление, рецепты.

Для выбора нужного видеоролика, нажмите в левом верхнем углу на значок «Плейлист».

Кукуруза является универсальным пищевым продуктом, а также служит ценным сырьем для пищевой и сельскохозяйственной промышленности. Помимо пищевой ценности, зерна характеризуются наличием биологически активных веществ: витаминов, органических кислот, микро- и макроэлементов, клетчатки.

Чем еще полезна кукуруза, так это тем, что злак помогает предотвратить инфаркт и инсульт, улучшает обмен веществ, защищает организм от старения и борется с раковыми клетками.

Однако употреблять в пищу продукт можно не всем. При некоторых заболеваниях органов пищеварения, ожирении, нарушении свертываемости крови блюда из кукурузы противопоказаны.

Согласно статистике, 80% початков - это ГМО. Модифицированный злак и его производные можно встретить практически во всех промышленных продуктах: от детских молочных смесей до мясных полуфабрикатов. Ведущими учеными мира подтверждается потенциальный вред ГМО для здоровья человека.

Плюсы и минусы употребления кукурузы

Кукуруза, полезные свойства которой заметили еще в древности, не только хороша на вкус. Она способна оздоровить организм и решить массу проблем со здоровьем:

улучшается пищеварение, нормализуется работа кишечника, угнетается гнилостная флора;
повышается острота зрения, функции зрительного аппарата восстанавливаются;
нормализуется работа сердца, укрепляются стенки сосудов, снижается риск образования тромбов и кардиологических заболеваний;
предотвращаются депрессии, неврозы, повышается устойчивость к стрессам;
укрепляется иммунитет, снижается частота простудных заболеваний;
улучшается качество сна;
повышается устойчивость к развитию онкологических заболеваний;
ускоряется процесс восстановления организма после повышенных нагрузок, истощения, интоксикаций;
восстанавливается функциональное состояние слизистых оболочек;
приходит в норму работа репродуктивных органов женщин и мужчин: ослабляются негативные проявления климакса, восстанавливается менструальный цикл, повышается потенция;
наружное применение кукурузной муки помогает решить проблему акне.

Витамины и минералы, содержащиеся в кукурузе, обуславливают пользу зерен для организма человека. Злак едят в вареном виде, выжимают масло, консервируют, истирают в муку и крупу, запекают, жарят на гриле и готовят попкорн.

Однако специалисты по питанию утверждают: чем меньше обработана кукуруза в початках, тем полезнее она для организма. В злаке, приготовленном на пару, сохраняется больше витаминов. Калорийность этого блюда гораздо ниже, чем у каши, хлопьев или хлеба из злака.

Тем не менее существует ряд особенностей кукурузы, которые делают ее потенциально вредной для здоровья:

белок злака может спровоцировать аллергическую реакцию;
содержащиеся в большом количестве сахара часто становятся причиной вздутия живота, метеоризма и диареи;
грубая клетчатка раздражает стенки желудка и двенадцатиперстной кишки, что неприемлемо при обостренной язве;
кальций в зернах повышает свертываемость крови, поэтому продукт следует ограничить при тромбозе или склонности к тромбофлебиту;
высокая калорийность кукурузного масла может стать причиной ожирения;
обильное употребление в пищу этого злака кормящей женщиной может вызвать колики у ребенка.

Поэтому при наличии противопоказаний следует ограничить употребление или вовсе исключить кукурузу из рациона.

Пищевая ценность кукурузы

Большой интерес представляют состав кукурузы, польза и вред для здоровья, калорийность и пищевая ценность.

Золотистые зерна содержат:

Растительный белок в легкоусвояемой форме. Этот аспект важен для веганов, которые не употребляют в пищу животные продукты. Белок кукурузы легко переваривается и поддерживает в норме функционирование всех систем организма.
Клетчатку, которая стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, нормализует кишечную микрофлору, выводит из организма токсины и шлаки.
Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты, которые снижают холестерин, повышают иммунитет, нормализуют работу всех систем и органов.

Наличие в кукурузе большого количества витаминов придает злаку целебные свойства:

Витамин В2, или рибофлавин, регулирует углеводный, белковый и жировой обмен, поддерживает остроту зрения и защищает от анемии.
Витамин С, или аскорбиновая кислота, поддерживает обмен веществ, обеспечивает нормальную свертываемость крови и регенерацию тканей. Влияет на синтез стероидов и коллагена, снижает проницаемость сосудов, укрепляет иммунитет. Витамин С - мощный антиоксидант, он делает кожу здоровой и препятствует анемии.
Витамин В5 важен для здоровья беременных женщин, он поддерживает рост эмбриона.
Витамин К позволяет крови сворачиваться и укрепляет кости.
Витамин В9 или фолиевая кислота важен для нормального формирования эмбриона и предотвращает пороки развития. Фолацин защищает от анемии и улучшает работу ЖКТ.
Витамин В1 вовлечен во все обменные процессы организма, поддерживает нормальное состояние нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин Е - антиоксидант, он защищает клетки от гибели, предотвращает атеросклероз, поддерживает молодость кожи и сосудов, устраняет воспаления.
Витамин РР участвует в обмене веществ, регулирует образование соляной кислоты в желудке.
Витамин В6 нормализует работу нервной системы, участвует в обмене аминокислот и в образовании гемоглобина.
Бета-каротин как антиоксидант борется с раком и старением организма. Он снижает уровень холестерина, защищая сердце и сосуды от болезни, обеспечивает хорошее зрение и способствует скорейшей регенерации тканей.

В кукурузе содержатся полезные макроэлементы (Ca, Na, K, P, Mg) и микроэлементы (Mn, Se, Fe, Zn, Cu), которые участвуют во всех процессах обмена в организме.

Полезна кукуруза потому, что способствует поддержанию всех органов и систем в нормальном функционирующем состоянии. Зерна обеспечивают организм беременной женщины всем необходимым для формирования, полноценного внутриутробного развития и роста плода.

Стоит при этом ограничить употребление кукурузы до 1-2 початков в день, чтобы не вызвать вздутие живота и диарею.

Людям, контролирующим свой вес, важен аспект калорийности злака. Диетическими считаются вареные и приготовленные початки. Энергетическая ценность этого продукта составляет 97 ккал на 100 г. Этот показатель ниже, чем у консервов или хлеба из этого злака. В 100 г попкорна содержится 408 ккал, а самым калорийным является кукурузное масло - 899 ккал на 100 г.

Польза кукурузы без ГМО

Сладкая кукуруза , польза которой не вызывает сомнений, часто маркируется значком «Не содержит ГМО». Согласно законодательству, производители обязательны сообщать потребителю эту информацию.

Последние исследования европейских ученых развеяли все сомнения в том, что генетически модифицированные организмы (ГМО) токсичны и вредны для животных и человека. Кукуруза наравне с соей и картофелем в наибольшей степени подвергается генетическим трансформациям. В результате состав зерновых изменяется до неузнаваемости. Организм не способен идентифицировать, переварить эти вещества и воспринимает их как чужеродные. Результатом становятся аллергия, заболевания желудочно-кишечного тракта, печени и почек.

Исследования, проведенные на лабораторных животных, подтверждают эти теоретические данные. Поэтому государственные органы контроля пищевых продуктов вводят строгие ограничения на содержание ГМО в продуктах питания.

Генетически нетрансформированная кукуруза приносит большую пользу организму человека, ее можно есть без ограничений в отсутствии противопоказаний.

Хороший источник антиоксидантов

Польза кукурузы для организма человека обусловлена содержанием антиоксидантов - витаминов С, Е, бета-каротина и феруловой кислоты. Эти вещества помогают защитить клетки от окисления и повреждения.

Доказано, что регулярное употребление в пищу антиоксидантов способно предотвратить потерю зрения, развитие атеросклероза, рака, диабета, болезни сердца и сосудов.

При этом полезные вещества в кукурузе имеют одну важную особенность. Витамин Е и бета-каротин усваивается только при достаточном количестве жира. В початках содержится кукурузное масло, в котором растворены витамины-антиоксиданты. Поэтому они хорошо усваиваются в организме человека.

Богата клетчаткой

Кукурузные початки считаются целебными, но лечебные свойства и противопоказания зерен идут бок о бок. С одной стороны, злак улучшает работу кишечника, питает «хорошую» микрофлору и выводит токсины. С другой - раздражает слизистую ЖКТ, вызывает вздутие живота и диарею. Зерна кукурузы содержат клетчатку, которая производит двоякий эффект. Поэтому людям с язвами, эрозиями и панкреатитом следует избегать употребления кукурузы в период обострения.

Медленно усваиваемый источник углеводов

Кукуруза сахарная содержит большое количество углеводов, которые несут не только пользу, но и вред. Глюкоза, сахароза и крахмал являются «быстрыми» углеводами, мгновенно всасываются в кровь и нагружают поджелудочную железу. Поэтому при обострении панкреатита кукурузу рекомендуется исключить из рациона.

Помимо простых сахаров, в зернах содержатся сложные углеводы - амилоза и амилопектин. Они медленно усваиваются в организме, хорошо насыщают и надолго устраняют чувство голода.

Кукуруза не содержит глютен

Глютен - это белок злаков, который часто становится причиной аллергии и избыточного веса. Кукуруза для организма аллергика более полезна, так как не содержит глютен.

Однако кукурузные хлопья - не самый лучший продукт для безглютеновой диеты. Они содержит много сахара, а калорийность хрустящего лакомства - 356 ккал на 100 г. Поэтому часто употреблять кукурузные хлопья не рекомендуется из-за риска ожирения.

Способствует долголетию и улучшению общего уровня здоровья

Люди, знающие, что кукуруза приносит пользу для организма человека, регулярно включают злак в свой рацион. Эти зерна - единственный на земле продукт, содержащий органическое золото.

Входящие в состав кукурузы витамины, макро- и микроэлементы улучшают обмен веществ и продлевают молодость организма. Употребление в пищу зерен злака способствует поддержанию в нормальном состоянии сердечно-сосудистой, нервной, репродуктивной, эндокринной и пищеварительной систем. Злак укрепляет кости, сохраняет остроту зрения, делает кожу упругой и красивой.

Когда следует избегать употребления кукурузы?

Если рассматривать вопрос, может ли нанести кукуруза вред здоровью человека, следует учитывать все аспекты. Значение имеют состав злака, форма продукта, его происхождение.

Генетически модифицированная кукуруза (ГМО)

Польза и вред кукурузы для организма человека зависят от того, какое происхождение имеет данный продукт. Сегодня продукты питания содержат кукурузу, 80% которой является ГМО. Генотип этих злаков был искусственно изменен, чтобы повысить устойчивость к вредителям и неблагоприятным условиям внешней среды.

Полученный в результате модификации злак приобрел хорошие коммерческие качества, но стал для потребителя вредным. Блюда из кукурузы с измененным генотипом могут нанести урон здоровью:

угнетают «полезную» кишечную микрофлору;
провоцируют устойчивость организма к антибиотикам;
вызывают гормональную дисфункцию;
снижают качество работы репродуктивной системы;
ускоряют процессы старения организма;
могут стать причиной рака.

Поэтому стоит внимательно изучать надписи на продуктах.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

Этот продукт был разработан в 70 годах прошлого столетия и стал широко применяться в качестве дешевого подсластителя пищевых продуктов. В кукурузном сиропе содержится до 65% фруктозы, которая оказывает на организм патогенное воздействие. Ученые американского исследовательского университета доказали: этот продукт из злака вреднее, чем рафинированный сахар. Даже столовая ложка сока сладкой кукурузы при ежедневном употреблении может нанести вред здоровью.

Исследование проводилось на лабораторных мышах, которые получили кукурузный сироп в качестве добавки к пище. В результате такой диеты у мышей уменьшилась репродуктивная способность на 26% в сравнении с контрольной группой животных, получавших рафинированный сахар.

Было доказано, что избыточное употребление в пищу фруктозы может спровоцировать ряд хронических заболеваний: инсулиновую резистентность, диабет, сердечно-сосудистые патологии и даже рак.

Специалисты по здоровому питанию советуют избегать злоупотребления готовыми кондитерскими продуктами, многие из которых содержат большое количество подсластителей и способны нанести вред.

Фруктоза также содержится в необработанных источниках: меде, патоке, кленовом сиропе, овощах и фруктах. В этих продуктах сахаристое вещество находится в сбалансированной форме и не оказывает патогенного воздействия на организм.

Когда кукуруза обнаружена в других формах обработанных продуктов

Генетически обработанный злак применяется для получения ингредиентов для производства пищевых продуктов: мальтодекстрина, сорбита, глутамата натрия, крахмала, лимонной кислоты. Трансгенная кукуруза часто используется для получения структурирующих ингредиентов, подсластителей и красителей, которые могут стать причиной многих болезней.

Наибольшая вероятность встретить производные ГМО злака в продукции американского производства, так как 88% зерен в этой стране являются трансгенными.

Если у вас чувствительная пищеварительная система

Важное значение и польза кукурузы обуславливаются ее лечебными свойствами. Однако этот злак нельзя употреблять в пищу при наличии хронических заболеваний ЖКТ.

Вызывая повышенное газообразование, зерна этого злака могут стать причиной дискомфорта и болезненных ощущений. Кормящим матерям нужно учитывать, что употребление кукурузы может стать причиной колик у младенца.

При наличии гастродуоденита, эрозий и язв желудка и двенадцатиперстной кишки, панкреатита к употреблению кукурузы следует отнестись с осторожностью. Грубая клетчатка механически раздражает слизистую ЖКТ, поэтому нельзя включать продукт в рацион при обострении перечисленных болезней.

Причина, по которой у человека могут возникнуть болезни и проблемы - состав кукурузы. Белок злака глютен вызывает у небольшого количества людей аллергическую реакцию. В случае глютеновой непереносимости от употребления початков стоит отказаться.

Кукуруза - непревзойденный по вкусу и пользе природный продукт. Он содержит массу полезных веществ и может предотвратить развитие ряда заболеваний. Но стоит быть внимательными в выборе продуктов из кукурузы и не употреблять ее в пищу при наличии противопоказаний.